Informácie o výživovej hodnote pre píniové oriešky
otázka
Som trochu zmätený. Napríklad kupujem píniové oriešky od troch rôznych výrobcov a nutričné hodnoty sú mimoriadne odlišné, aj keď skutočne obsahujú úplne rovnaké jadierka. Na internete som tiež našiel veľa rôznych informácií o papáji. Na čo konkrétne sa môžem spoľahnúť? Kto je zodpovedný alebo kto sleduje, čo je na balení? Možno môžete odporučiť databázu alebo niečo podobné, kde sú priemerné hodnoty jednotlivých produktov „správne“.
odpoveď
Odlišné výživové hodnoty pre píniové oriešky sú možné kvôli výrobcovi majú rôzne možnosti určenia výživových hodnôt a majú prístup k rôznym výživovým tabuľkám. Informácie na obale sú napriek tomu spoľahlivé, pretože nadmerné odchýlky medzi označením výživovej hodnoty a skutočným obsahom výživných látok by boli potravinovou inšpekciou trestané.
Informácie o výživovej hodnote potravín sú založené na Priemery. To dokonca vyžaduje zákon. Toto je určené na vyrovnanie prírodných výkyvov, napríklad v dôsledku obrábacej oblasti, času zberu alebo podmienok skladovania, ako je teplota alebo vlhkosť. Najmä pri viac alebo menej nespracovaných potravinách poľnohospodárskeho pôvodu, ako sú píniové oriešky, môžu byť výkyvy výživovej hodnoty značné.
Označenie obalu kontroluje miestne zodpovedná úradná kontrola potravín - Buď podľa celoročného celoštátneho plánu monitorovania (BÜP) na základe podozrenia alebo sťažnosti spotrebiteľa. Ak sa jej analýza príliš odchyľuje od označenej výživovej hodnoty, môže namietať proti označeniu výživovej hodnoty tovaru.
Aká vysoká môže byť odchýlka v jednotlivých prípadoch, nie je právne regulovaná. Usmernenie Európskej komisie o toleranciách pri označovaní výživovej hodnoty pomáha monitorovať pri hodnotení hodnôt. Táto príručka však nie je právne záväzná, je iba sprievodcom.
Zákonodarca definuje tri spôsoby, ktorými musia výrobcovia určovať priemerné hodnoty informácií o výživovej hodnote. Tieto tri metódy sa môžu použiť aj v kombinácii:
- Vlastný rozbor potravín
- Výpočet pomocou všeobecne uznávaných údajov o výžive: Existuje niekoľko publikovaných tabuliek o výžive, ktoré sa pravidelne aktualizujú, napríklad „Souci, špecialista, bylina“ alebo takzvaný federálny potravinový kľúč.
- Ak sa potraviny skladajú z niekoľkých zložiek, ich výživové hodnoty sa môžu vypočítať z priemerných výživových hodnôt zložiek.
Okrem veľmi rozsiahlych, ale spoplatnených online databáz „Souci, Fach, Kraut“ a „Federal Food Key“, ktoré sú primárne určené na použitie spoločnosťami, existujú pre spotrebiteľov tabuľky výživových hodnôt, v ktorých sú uvedené výživové hodnoty najbežnejších potravín. Medzi príklady patrí „Veľká tabuľka výživových hodnôt GU pre kalórie“ od Elmadfa, Aign, Muskat a Fritzsche alebo „Tabuľka výživových hodnôt“ od Hesekera/Hesekera v najaktuálnejšej verzii.