Informačný magazín o mývaloch o teplom jedle

Brrr, zima vonku! Keď sa po príchode domov musíme pravidelne odliepať od mokrého oblečenia, keď nám pri sedení za stolom ochladnú prsty a z nôh sa stávajú hrčky ľadu, potom túžime po jedle, ktoré zahreje telo i dušu. Väčšinou inštinktívne meníme svoje stravovacie návyky v chladnejších mesiacoch roka - sotva niekto teraz túži po šaláte ako hlavnom jedle. Skutočne nám však pomáha správne jedlo zmraziť menej? Otepľovacie jedlá, takpovediac? Ako môžu mať vôbec tieto účinky na otepľovanie? A čo treba brať do úvahy pri príprave?

Prečo sú niektoré jedlá zvnútra teplé

Jedlo v zásade vždy produkuje teplo v tele: koniec koncov, kalórie nie sú nič iné ako energia, ktorá sa „spaľuje“ v bunkách, aby udržala celý systém v chode. Tráviace procesy už uvoľňujú časť energie ako teplo; fenomén, ktorý odborníci nazývajú termogenéza. Účinok je rôzny, podľa toho, čo bolo na tanieri. Najväčší tepelný účinok majú bielkoviny, či už vyrobené z mäsa, rýb, tofu alebo šošovice. Niet divu, že výdatná šošovicová polievka je v chlade taká dobrá!

Ak sa ochladenie vráti na nízky krvný tlak, ako okamžité opatrenie vám môže pomôcť káva, čierny alebo zelený čaj alebo čokoláda. Všetky obsahujú kofeín alebo podobné látky, ktoré zvyšujú krvný tlak a cítia sa teplejšie. Sladké drievko tiež pomáha proti nízkemu krvnému tlaku: buď vo forme sladkého drievka alebo ako čaj. Sladké drievko sa nachádza v mnohých bylinkových čajových zmesiach.

Babské domáce lieky na zmrazenie, pohár sektu alebo teplé červené víno majú rovnaký krátkodobý účinok na rozbehnutie a prehriatie zvnútra. Pretože alkohol rozširuje cievy, pokožka je lepšie zásobená krvou - červené líca ju rozdávajú. To však tiež znamená, že telo vydáva teplo vzduchu a pri chladných vonkajších teplotách sa ochladzuje oveľa rýchlejšie ako bez alkoholu. Je preto lepšie piť varené víno na konci dlhodobejšej návštevy vianočného trhu ako na začiatku a potom sa čoskoro vrátiť do tepla.

Ostrosť sa zahrieva

A prečo sa niekedy tak veľmi rozpálime z naozaj pekného a koreneného thajského kari, že sa nám na čele objavia korálky potu? Ostrosť v skutočnosti nie je chuťou, ale stimulom bolesti. Toto sa nesprávne interpretuje ako teplo nervovými zakončeniami v ústach, takže v našom mozgu platí: „Ó, horúce!“ Zároveň ostrosť stimuluje krvný obeh a teplota tela stúpa - kým telo neprodukuje pot, aby sa ochladilo.

Horúce korenie vás teda iba zahreje, pokiaľ to nepreženiete a nezapotíte sa. Ale v malých dávkach nás príjemne zahrejú. Pri zimnom varení sa teda oplatí mať na dosah chilli a korenie, zázvor a chren, horčicu a wasabi. A zázvorový čaj medzi tým vás zahreje a prebudí!

Ale aj keď tieto pikantné látky zaisťujú teplo zvnútra, v žiadnom prípade neplatí, že všetky jedlá na zahriatie musia byť pikantné.

Či už čili alebo zázvor - obe sa zohrejú svojou horúčavou.

Ohrievanie jedál podľa TČM a päťprvkovej stravy

Rozdelenie potravín na otepľovacie, chladiace a neutrálne má veľký význam v tradičnej čínskej medicíne (TCM) a z nej odvodenej päťprvkovej strave. Tieto učenia sú založené na myšlienke, že u zdravého človeka sú životné energie Jin a Jang v harmonickej rovnováhe. Yin znamená chladné, pasívne časti, Yang teplé, aktívne časti. Tieto energie by mali byť vyvážené aj v strave, rovnako ako základné chute kyslé, trpké, sladké, horké a slané. Ak je niečo v tele nevyvážené, podľa tohto učenia môžete rovnováhu obnoviť správnymi potravinami.

Tras a mrazenie sú preto dôsledkom nadbytku Yinu a je možné ich napraviť zahriatím jedál. Tie obsahujú:

Ovos, špalda a proso, najmä ako teplá obilná kaša
Cibuľa, cesnak a pór
Fenikel, tekvica
červené mäso z bravčového, hovädzieho, jahňacieho a diviny
mastné ryby ako losos alebo pstruh
Slivky, marhule (tiež sušené)
Ďumbier, korenie, chilli, škorica, kardamón
Rozmarín, tymián

Na druhej strane sa tieto potraviny považujú za chladiace:

surové paradajky a uhorka
Listové šaláty
Mlieko a jogurt
Citrusové plody aj banány

Rôzni odborníci na TCM však klasifikujú niektoré potraviny odlišne. Koreňová a hľuzová zelenina, ako je mrkva a červená repa, sa objavuje v teple a niekedy v neutrálnych potravinách. Každý, kto sa chce intenzívne zaoberať TCM alebo päťprvkovou výživou, by aj tak urobil dobre, keby si nechal poradiť a nechal si výber jedál prispôsobiť individuálnemu pomeru jin-jang.

Hrejivé jedlá podľa ajurvédy

Ajurvéda, staroindický spôsob života a zdravia, je založená na predpoklade, že každý človek má inú energiu, ktorú je potrebné udržiavať v harmonickej rovnováhe. Existujú tri také základné energie, takzvané dóše: vo Vate dominuje éter a vzduch a má suché, ľahké vlastnosti; Pitta je priradená k elementom oheň a voda, a preto je horúca a tečúca a Kapha získava svoj ťažký a chladný charakter od elementov zem a voda. U väčšiny ľudí dominuje v závislosti od ich typu jedna alebo dve dóše. V závislosti od ročného obdobia sa rôzne dóše objavujú tiež silnejšie a v zime sa u väčšiny ľudí vyvinie nadváha ťažkej, chladnej kaphy.

Podľa ajurvédy môže správna strava pomôcť vyvážiť zodpovedajúce vlastnosti a zabezpečiť rovnováhu. Tieto jedlá na ohrev by mali pomôcť proti prebytku Kaphy súvisiaceho s typom alebo zimou:

Cibuľa, cesnak a pór
Pohánka, ovos, proso, hnedá ryža
Kuracie, hovädzie, bravčové, jahňacie
Sladkovodné ryby
varené paradajky, fazuľa
Koreňová a hľuzová zelenina, ako je mrkva, reďkovka, červená repa
červená šošovica, fazuľa
Citrusové plody a mango
Ďumbier, horčica, chilli, korenie
Kmín, kurkuma, klinčeky, škorica

Tieto potraviny by naopak mali mať chladiaci účinok:

biela ryža, pšenica
Šalát, špenát
Cícer
kapusta
tofu
Jablká, banány, kokos, melón
Semená koriandra, šafran

Celkovo sa za ohrev považujú slané, korenené a kyslé jedlá. Podobne ako v prípade výživových odporúčaní podľa TCM nejde o úplné vylúčenie určitých potravín alebo príchutí, ale skôr o zabezpečenie harmónie prostredníctvom inteligentného výberu. V ajurvéde je nevyhnutným predpokladom presná analýza osobnej ústavy dosha.

Teplé jedlá: regionálna a sezónna zimná kuchyňa proti chladu

Pokiaľ ide o klasifikáciu potravín na ohrievanie a chladenie, rôzne školy TČM a ajurvédy si môžu navzájom podrobne odporovať, ale zhodujú sa v jednej veci: V každom prípade by sa mali uprednostniť sezónne regionálne jedlá, pretože miestni obyvatelia špeciálne prispôsobené tomu. A nie je to vlastne tak, že myšlienka na klasické miestne jesenné a zimné jedlá nás ohrieva zvnútra? Jasne oranžová tekvicová polievka, červená kapusta s knedľou, dlhé dusené ragú, výdatné vyprážané zemiaky a pečené jablko ako dezert - to sú z nejakého dôvodu obľúbené chladné obdobia.

V skutočnosti existuje jedna zložka, ktorá rozhoduje o teplejších vlastnostiach jedla o viac ako všetky biochemické a ďalšie vlastnosti zložiek: naše pocity. A sú silno živení zo spomienok. Ak kombinujete kyslú kapustu alebo kel s útulnými jedlami v teple, zatiaľ čo vonku zúril vietor a počasie, tieto jedlá vás zahrejú aj zvnútra. Poďme teda znovuobjaviť miestne špeciality! Všetky korene, hľuzy a kapustová zelenina sú ideálne také, aby nás cez zimu udržali sýtych, spokojných a teplých.

Teplé korenie je dobré pre dušu

Vône v tomto zohrávajú dôležitú úlohu, pretože sú spojené so spomienkami a emóciami v mozgu oveľa priamejšie ako iné zmyslové vnemy. Ak čucháme škoricu a klinčeky, potom to pri sviečkach evokuje obrazy útulných adventných večerov a hojnosť vôní indického karí vyvoláva asociácie s jasnými farbami a tropickým teplom. Tieto efekty môžeme použiť na vytvorenie príjemných a upokojujúcich pocitov voňavým korením, ako je škorica, kardamón, kurkuma, kmín, koriander a klinčeky. Čo tak napríklad tekvicové kolieska z rúry, dochutené koriandrom, náznakom škorice a trochou chilli pred pečením? Alebo s kmínom v bielej kapustnici? Stačí pár obľúbených korenín na stojane na korenie - zvyšok sa iba snaží.

Mnoho korenín, ktoré sa pridávajú do karí, má hrejivý účinok.

Otepľovacie prípravky

A akú rolu hrá príprava v tomto protichladovom programe? V TČM aj v ajurvéde by sa jedlo malo variť pre zahriatie a jesť teplé alebo teplé. Väčšina z nás to inštinktívne robí podobne: Teraz varená zelenina a polievky nahrádzajú letné šaláty a namiesto müsli alebo raňajkového chleba je ráno iba hrejivá kaša.

Mnoho zimných receptov používa metódy pomalého varenia, ako je dusenie alebo pečenie - a to nielen preto, že kuchyňa je príjemná a útulná! V obidvoch prípadoch sa aróma korenia vyvíja obzvlášť dobre a vonné vône vytvárajú domácu atmosféru. V neposlednom rade sú tieto prípravky obzvlášť vhodné pre korene, hľuzy a kapustovú zeleninu, ktoré dominujú v sezónnej ponuke.

Znamená to však, že surová strava je v chladnom období tabu? Nie, samozrejme, že nie. Ľudia sú rôzni, a zatiaľ čo jeden z nich nechce byť bez svojej porcie surovej zeleniny aj v zime, druhý mu naskakuje husia koža. Tí, ktorí majú tendenciu mrznúť a stále radi jedia surovú zeleninu, si ju môžu jednoducho vychutnať ako súčasť teplého jedla.

A ako vždy, vyskúšajte, čo najlepšie zahreje individuálne! S týmito tipmi môže prísť zima.