Injera - Tsebhi Dorho, Alisha a Shiro - kváskový chlebový chlieb s tromi druhmi príloh - recept
1.Aspoň jeden deň, najlepšie 3 dni predtým, droždie rozpustite v troche vody, pridajte trochu múky a nechajte niekoľko hodín odpočívať na teplom mieste. Múku a kukuričnú múku dáme do veľkej misy, pridáme rozpustené droždie a asi 2 litre vlažnej vody. Miešajte, kým nie je cesto pekné a hladké. Potom prikryjeme a necháme niekoľko hodín, najlepšie cez noc, opäť kysnúť na teplom mieste. Cesto sa po chvíli usadí na dne a voda sa odstráni. Keď je to hotové, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a asi 1 liter teplej vody (pozor! Ak je voda príliš horúca, bunky kvasiniek môžu zomrieť!) A zmes dôkladne premiešajte. Hneď ako sa cesto pekne zdvihne, môžete z neho 1 naberačku vyliať na horúcu obalenú panvicu (bez tuku) a pohybom panvice rýchlo rozotrieť. Zakryte viečkom. Chlebové placky sú pripravené, keď sa dostanú z okraja. Musí mať veľa malých bubliniek. Po každom použití panvicu jemne utrite kuchynskou utierkou.
Tsebhi Dorho (dusené kurča s vajcom)
2.Cibuľu, cesnak a zázvor najemno nakrájajte zvlášť v kuchynskom robote. Cibuľu varte vo veľkom hrnci alebo panvici na miernom plameni asi hodinu, kým sa nevytvorí sladká pasta.
3.Pridajte olej a trochu berberu. Potom pridajte zázvor a cesnak a tiež redukujte. Postupne pridávajte ďalšie Berbere podľa chuti/požadovaného stupňa pikantnosti. Teraz pridajte paradajkovú pastu, pastu pražte ďalšie 2 minúty. Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky a po nich kuracie kúsky. Dusíme asi 40 minút na miernom plameni, kým nie je mäso uvarené. Podľa potreby osolíme. Medzitým si uvaríme 6 vajec na tvrdo. Olúpte vajcia a štyrikrát ich poškriabajte. Vložte vajcia do misy a premiešajte s trochou omáčky. Vložte hotové Tsebhi Dorho do misy a na vrch omáčky ozdobne poukladajte vajcia.
Alisha (zázvorová zelenina)
4.Mangoldovú zeleninu očistíme, očistíme sladké zemiaky a mrkvu a všetko nakrájame na hrubé pásiky. Cibuľu tiež nakrájajte na prúžky a osmažte ich na oleji v stredne veľkom kastróle do zlatista. Zeleninovú zmes podusíme na miernom plameni s uzavretým vekom, až kým nebude pevná k uhryznutiu. K cibuli pridáme petržlenovú vňať, cesnak a karí prášok a premiešame. Pridajte zeleninu a premiešajte, dochuťte soľou.
Shiro (omáčka z mletého cíceru)
5.Na strednom kastróle orestujeme cibuľu a cesnak spolu s olejom. Pridajte berbere a potom duste 5 minút, občas podlejte vodou, aby sa nespálili. Nakoniec sa pridá zvyšná voda a za stáleho miešania sa po častiach vmieša Shiro múka. Zmes necháme ďalej vrieť, kým nezhustne, ale stále vyteká z lyžice; to trvá asi 20 minút na malom ohni. Ak chcete, aby vaše Shiro bolo hustejšie, pridajte viac múky Shiro.