Instantná káva a zdravie - kávovary

instantná

C zloženie

Obsah kofeínu v instantnej káve je všeobecne nižší ako v káve. Štúdia porovnávajúca rôzne vzorky domácich prípravkov zistila, že bežná instantná káva (bez kofeínu) má priemerný obsah kofeínu 66 mg na šálku (rozsah 29 - 117 mg na šálku), s veľkosťou priemernej šálky. 225 ml (rozsah 170 - 285 ml) a koncentrácia kofeínu 328 µg/ml (rozsah 102 - 559 µg/ml). Na porovnanie, pri kvapkajúcej alebo filtrovanej káve sa odhadoval priemerný obsah kofeínu 112 mg s priemernou koncentráciou 621 µg/ml pri rovnakej veľkosti šálky.

Pokiaľ ide o antioxidanty, obsah polyfenolov v 180 ml šálke instantnej kávy sa odhadoval na asi 320 mg v porovnaní s asi 400 mg v šálke kávy rovnakej veľkosti.

Účinky na zdravie

Instantná káva sa javí pri znižovaní rizika cukrovky typu 2 rovnako účinná ako bežná káva. Na druhej strane sa spája s vyšším rizikom rakoviny močového mechúra u žien v porovnaní s bežnou kávou. čo sa u mužov týka okamžitých aj bežných typov, so zvýšeným rizikom rakoviny močového mechúra. Posledné štúdie však naznačujú, že medzi konzumáciou kávy a rakovinou močového mechúra neexistuje vzťah medzi dávkou a reakciou a že predchádzajúce štúdie mohli byť ovplyvnené neidentifikovanými rizikami rakoviny močového mechúra.

Instantná káva znižuje absorpciu črevného železa viac ako bežná káva. Jedna štúdia odhadla, že keď bola instantná šálka kávy požitá s množstvom poločistených zložiek, intestinálna absorpcia sa znížila z 5,88% na 0,97% v porovnaní s absorpciou 1,64%., na bežnú kávu. Odhaduje sa tiež, že pri zdvojnásobení sily instantnej kávy sa absorpcia železa v čreve znížila na 0,53%. Zdá sa však, že nedochádza k zníženiu absorpcie železa, keď sa instantná káva konzumuje 1 hodinu pred jedlom, ale rovnaký stupeň inhibície a súčasné požitie nastáva, keď sa instantná káva užíva 1 hodinu po jedle.

Pokusy na zvieratách preukázali, že instantná káva nepredstavuje žiadne riziko reprodukcie, laktácie, embryotoxických alebo teratogénnych účinkov, ale pravdepodobne riziko oneskorenia kalcifikácie kostí vo vysokých dávkach.

Instantne pripravovaná káva obsahuje podobnú hladinu akrylamidu v porovnaní s bežnou kávou.

Regulačný kontext

V EÚ vyžadujú nariadenia zahrnutie nasledujúcich podrobností:

  • druhy kávových zŕn
  • geografický pôvod
  • spracovanie detail
  • ročník kultúry
  • rozpúšťadlá používané pri dekofeinácii
  • hladiny kofeínu

Rôzne inštitúcie regulujú kávový priemysel a pomáhajú dosiahnuť štandardizáciu a tiež vydávajú tlačové správy.

  • Medzinárodná organizácia kávy (Londýn)
  • Komisia potravinového kódexu OSN (Rím)
  • Národná asociácia kávy (New York)

Nepotravinové použitie

Instantná káva je jednou zo zložiek produktu „Caffenol-C“, netoxického čiernobieleho vývojára fotografií. Ďalšie zložky základného vzorca sú kyselina askorbová a bezvodý uhličitan sodný; niektoré recepty tiež obsahujú bromid draselný ako redukčné činidlo pre hmlu. Zdá sa, že aktívnou zložkou je kyselina kávová. Počiatočné experimenty na kofeíne sa uskutočnili v roku 1995 na Rochester Institute of Technology; pridávanie kyseliny askorbovej sa začalo okolo roku 2000, čo malo za následok zlepšenie obsahu Caffenol-C, u ktorého je menšia pravdepodobnosť zafarbenia negatívov ako pri pôvodnom vzorci. Pokusy ukázali, že pre túto aplikáciu sú lepšie lacnejšie a menej žiaduce značky kávy ako drahšie značky.