Instantná káva Ako sa vyrába?

Instantná káva: ako sa vyrába?

30.04.2013, 15:20 | ach (CF)

instantnej kávy

Instantná káva nemusí mať medzi milovníkmi horúcich nápojov nevyhnutne najlepšiu povesť, má však výhodu v tom, že má dlhú trvanlivosť a je obzvlášť rýchla na prípravu. Čo však táto rozpustná káva je a ako funguje?

Výhody kávy pre zdravie
Fotoséria so 6 obrázkami

Príbeh instantnej kávy

Japonský vedec vynašiel v Chicagu v roku 1901 instantnú kávu. Podarilo sa mu uchovať prísady a arómu kávy v granulách pomocou sušenia teplom a mrazom. Avšak pred priemyselnou výrobou skupiny Nestlé Group uplynulo 37 rokov. Instantnú kávu dlho dlho využívala hlavne armáda, až kým v roku 1955 neprišla do Nemecka prvá rozpustná káva. (Mýty o káve: čo je pravda, čo je lož?)

Príprava instantnej kávy v štyroch krokoch

Podľa Nemeckej asociácie kávy je instantná káva, prísne vzaté, rôznymi nálevmi praženej kávy vo vysoko koncentrovanej forme, ktoré sa predávajú sušené ako prášok alebo granule a znovu sa varia horúcou vodou.

Výroba instantnej kávy prebieha celkovo v štyroch krokoch: Najskôr sa zelená káva praží a melie a potom sa v druhom kroku extrahuje mletý materiál. Kvapalný extrakt sa potom skoncentruje a vysuší v poslednom kroku pred tým, ako sa predáva ako instantná káva.

Praženie, mletie a extrakcia

Pri výrobe rozpustnej kávy, ako je to obvykle, zmes surovej kávy - tiež známa ako zmes - určuje neskoršiu chuť. Zrná sa vyznačujú vyšším obsahom vody, ako je to v prípade filtrovanej kávy. Potom sa pražia pri teplotách od 200 do 230 stupňov a potom sa nahrubo pomelú.

Podľa predpisov ES sa na extrakciu používa iba pitná voda s nízkym obsahom vápnika. Ten potom prechádza pod vysokým tlakom najmenej šiestimi niekoľko metrov vysokými extrakčnými kolónami, takzvanými perkolátormi. Obsahujú drvinu. Voda tam absorbuje arómy a ďalšie extrakčné látky. Kvapalný extrakt sa potom dostane k ďalším perulátorom, ktoré postupne obsahujú menej vylúhovaného mletého materiálu, až nakoniec prebehnú cez čerstvý mletý materiál v poslednej extrakčnej kolóne. Hotový extrakt pre instantnú kávu sa potom vyčistí od nežiaducich pevných látok a skoncentruje.

Koncentrujte a osušte

Aby sa kávový extrakt skoncentroval, odstráni sa z neho voda odparením, vďaka čomu je hustejšia. Alternatívne je možné použiť šetrnú metódu koncentrácie zmrazenia, pri ktorej je obsiahnutá voda zmrazená. Ľadové kryštály sa potom môžu odstrániť v odstredivke.

  • Mlynčeky na kávu v teste:Najlepšie mlynčeky na kávu pre aromatickú kávu
  • Pre najlepšiu chuť:Filtračné kávovary s mlynčekom
  • Trendová diéta:Zelená káva na chudnutie - skutočne to pomáha?
  • Instantná káva: nezdravá alternatíva kávy?

Aby sme konečne dosiahli trvanlivú a rozpustnú instantnú kávu, stále chýba proces sušenia. Počas tohto výrobného kroku sa zvyšná voda v extrakte odparí a na konci zostane čistá káva. Na sušenie sa používajú rôzne procesy sušenia, podľa stupňa kvality, z ktorých je najjemnejším variantom sušenie mrazom. (Prebudenie: je čaj alebo káva lepšia?)