Inštitút Maxa Rubnera (MRI) Federálny výskumný ústav pre výživu a výživu pre

Reformulácia Priemyselne pripravené výrobky sa často kupujú v obchodoch s potravinami a ich energetické a výživové hodnoty, najmä tuk, cukor a soľ

maxa

Priemyselne prefabrikované výrobky a ich energetický a výživový obsah, najmä tuk, cukor a soľ, sa často kupujú v maloobchodoch s potravinami Federálny výskumný ústav pre výživu a výživu Max Rubner Institute (MRI) November 2016 Redakčná úprava: november 2017 Dr. Cornelie Pfau Martina Ehnle-Lossos Eva Goos-Balling Irmela Demuth Dr. Výskum Maria Gose a zadávanie údajov o energetických a výživových hodnotách: Melanie Apel, Annette Hofmann, Judith Kuchenbecker, Claudia Lang, Katrin Pfeiffer, Andrea Schmid, Michaela Vaas, Renate Wagner, Germaine Wenzler 3

Tabuľka 47: Rozsah energetického a výživového obsahu chladeného ovocného jogurtu, ovocného tvarohu a ochuteného tvarohu na 100 g výrobku určeného na priamu konzumáciu. 67 Tabuľka 48: Spotreba syra na obyvateľa v kg v rokoch 2010, 2012 a 2014. 69 Tabuľka 49: Rozsah energetického a výživového obsahu syra v závislosti od druhu syra na 100 g hotového výrobku. 70 Tabuľka 50: Spotreba cukroviniek na obyvateľa v kg v Nemecku v rokoch 2013 a 2014. 71 Tabuľka 51: Rozsah energetických a výživových hodnôt obsahu cukroviniek na 100 g hotového výrobku. 71 V

Zoznam skratiek AZ BBQ BDSI BLE BMJV BOGK BVDF DA-CH DFV DGH EAN GfK LEH LZ MF MRI MW TK TP ​​VuMa ZDB Spisové číslo Grilovanie Spolková asociácia nemeckého cukrárenského priemyslu Spolková agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny Spolkové ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa Spolkové združenie spracovateľov ovocia, zeleniny a zemiakov Priemysel ev Spolková asociácia nemeckého mäsového priemyslu e.v. Nemecká spoločnosť pre výživu, Rakúska spoločnosť pre výživu, Švajčiarska spoločnosť pre výživu a Švajčiarske združenie pre výživu, Nemecké združenie mäsiarov, Nemecká spoločnosť pre domácnosť e.v. Európske číslo článku Spoločnosť pre spotrebiteľský výskum Potraviny Maloobchod Potraviny Noviny Morské plody Inštitút Maxa Rubnera Priemerná hodnota mrazených potravín Sušené výrobky Spotreba a mediálna analýza Ústredná asociácia nemeckých pekárskych remesiel VII

mali, boli zahrnuté v určitých prípadoch, napr. B. s karbonátkami, ktoré sa dajú ohriať s tukom alebo bez tuku. Toto je v týchto prípadoch zaznamenané. Dokumentácia obsahu solí sa v niektorých prípadoch ukázala ako problematická, pretože obsah sodíka uvádzaný výrobcami bol opakovane relatívne vysoký a pri prepočte na obsah kuchynskej soli nebol pravdepodobný. Náhodné kontroly informácií na obale preukázali, že hodnoty sodíka uvedené na webovej stránke výrobcu zodpovedajú informáciám o soli na obale. Boli kontaktovaní viacerí výrobcovia v prípade pochybných hodnôt a boli požiadaní o informácie o platných hodnotách. Informácie na príslušnej domovskej stránke sa potom niekoľkokrát zmenili zo sodíka na soľ. Databáza v súčasnosti obsahuje okolo 12 500 produktov. 17

Polievky Vývary Omáčky Mäso, mäsové výrobky Ryby/morské plody Dusené masy Zelenina/huby/strukoviny Náhražky zvierat. Potraviny Zemiaky Ovocie Zrná Zrná Cereálie/müsli Pečené výrobky Občerstvenie Dezerty Pomazánky 297,0 120,8 212,9 77,8 592,6 678,1 769,2 242,3 511,2 1 233,3 1 134,6 1 222,9 1 428,1 1 828,2 1 833,7 2 323,9 0 500 1 000 2 000 2 500 Počet balení, čísla v miliónoch Obrázok 2: Počet balení priemyselne prefabrikovaných výrobkov zakúpených v roku 2015 podľa skupín výrobkov v miliónoch Výrobky v skupinách omáčok a rýb/morských plodov predalo mnoho domácností kúpil (vysoký dosah kupujúceho), ale celkovo s menším počtom balení, ako napr B. Pekárske výrobky. To je vidieť na priemernom počte balení na jednu kupujúcu domácnosť na obrázku 3. 19

Saláma je jednou zo surových párkov s druhou najvyššou spotrebou na obyvateľa (tabuľka 15). Odrody salámy majú vysoký obsah solí s priemerným obsahom 4,1 g a maximálnym obsahom 9,65 g. Takmer tretina (31,1%) všetkých zaznamenaných salámových výrobkov je nad priemerným obsahom solí 4,1 g. Priemerný obsah soli v ostatných druhoch salámy (s výnimkou surovej šunky) je okolo 2 g. Z dôvodu výrobného procesu (solenie alebo konzervovanie) má surová šunka vyšší obsah solí ako varená šunka. Toto sa zobrazuje v rôznych maximálnych obsahoch zodpovedajúcich zaznamenaných produktov (6,1 g oproti 3,9 g) a v stredných hodnotách. 67% výrobkov zo surovej šunky zaznamenaných v databáze je nad priemernou hodnotou 4,5 g. Obsah solí blízky nule sa vyskytuje v druhoch údenín, ako sú klobásy, ale tiež v surovej šunke a surových párkoch. 33

Príloha 3 Príloha Tab. 3: Podskupiny výrobkov, v ktorých je stredný obsah tuku viac ako 11 g na 100 g a stredný obsah cukru je viac ako 6,2 g cukru na 100 g výrobku určeného na priamu konzumáciu. Skupina výrobkov: raňajkové cereálie, pečivo, nátierky, cukrovinky v 100 g obsah cukru v 100 g MW min max MW min max max Müsli čokoláda 51 13,4 4,3 22,0 20,1 5,1 45,0 Koláče, nechladené, konzervované 5 18,4 18,0 19,0 37, 4 33,0 44,0 Častice, nechladené, konzervované 60 20,2 2,0 33,0 27,7 8,0 44,2 Koláče, nechladené, konzervované 67 21,8 2,8 30,0 33,0 20,0 43,0 Torty, hlboko zmrazené 47 16,8 6,9 27,0 23,6 14,9 36,1 Torty, hlboko zmrazené 44 13,0 5,6 27,0 19,8 10,0 38,0 Kusy, hlboko zmrazené 49 16,3 4,1 28,6 16,3 5,0 27,0 Zmesi na pečenie koláčov a suchých výrobkov 123 17,9 2,1 33,0 24,5 6,5 52,1 Tortové krémy zo suchých výrobkov 5 21,0 12,0 33,0 12,6 12,0 15,0 Orechový nugát/čokoláda/mliečny krém 18 39,9 31,8 50,8 42,6 31,2 58,7 Čokolády 362 33,5 4, 6 58,2 46,0 2,0 72,0 Müsli, ovocné a orechové tyčinky 183 15,9 1,5 45,2 36,8 0,0 61,1 Karamelky 25 17,8 5,5 44,8 53,1 41,2 67, 2 Chladené „mliečne občerstvenie“ 13 29,4 18,9 43,7 34,6 28,7 45,1 Čokolády 142 35,7 9,0 53,0 47,1 31,0 73,3 Cookies a oblátky 471 22,7 0,5 48,0 31,8 0,6 76,2 XI

Príloha 5 Príloha Tab. 5: Podskupiny výrobkov, v ktorých je stredný obsah cukru nad 6,2 g cukru na 100 g a stredný obsah solí nad 0,8 g na 100 g výrobku pripraveného na konzumáciu. Skupina výrobkov Omáčky, zelenina Podskupiny výrobkov Počet zaznamenaných výrobkov [n] Obsah cukru v 100 g obsah soli v 100 g MW min max MW min max Korenené omáčky, konzervované 256 19,4 0,0 54,9 2,9 0,0 18,3 Kečup, konzervované 65 22,6 5,2 37,5 2, 2 0,3 3,9 Zeleninové/surové zeleninové šaláty, chladené 37 7,7 0,1 14,5 1,1 0,5 2,0 Konzervovaný ocot 172 6,3 0,0 17,0 1,4 0, 1 7.0 Príloha 6 Príloha Tab. 6: Podskupiny výrobkov, v ktorých je stredný obsah tuku nad 11 g na 100 g, stredný obsah cukru nad 6,2 g cukru na 100 g a stredný obsah solí nad 0,8 g na 100 g. Skupina výrobkov Omáčky Mäsové výrobky, ryby/morské plody Podskupiny výrobkov Šalátové omáčky, konzervované Klobása, salámy, chladené Počet zaznamenaných výrobkov [n] Obsah tuku v 100 g Obsah cukru v 100 g soli g obsah v 100 g MW min. max. MW min. max. min. min. max. 46 17,1 0,1 32,1 8,7 0,5 17,0 1,9 0,9 3,2 13 11,8 6,5 15, 0 7,1 1,0 13,0 1,8 1,5 2,3 Šaláty, chladené 31 23,3 12,2 41,1 6,4 2,0 ​​10,6 1,7 1,0 2,6 Zeleninové lupienky 12 32,9 24,6 43,0 25,7 10,7 39,0 1,2 0,3 3,0 Orechy/jadrá 68 44,7 25,0 73,0 12,4 0,5 44, 0 1,1 0,0 2,7 XIV