Interceptory a bodyguardi Podceňované „sekundárne rastlinné látky“

  • Domov
  • výživa
  • Interceptory a bodyguardi: podceňované „sekundárne rastlinné látky“

Interceptory a bodyguardi: podceňované „sekundárne rastlinné látky“

bodyguardi

Prosba obrovskej skupiny bylinných látok, ktoré sú pre naše zdravie rovnako dôležité ako vysoko cenené vitamíny.

„Druhotné rastlinné látky“ znejú ako druhé husle, náhradné pneumatiky alebo dokonca záťaž. Verbálne kupliarstvo, napríklad pomocou SPS, to znie skôr ako obludný výkon motora. Ale to nehovoríme o hudobníkoch alebo tvrdých ušľachtilých automobiloch, dokonca ani o horkovzdušných balónoch s problémami s výškou. Ide skôr o najväčšie dobro ľudí - pri koncerte zdravia hrajú prvotriednu úlohu rastlinné látky šikanované ako „sekundárne“.

Do polovice 90. rokov bolo vo výžive všetko celkom ľahké. Pracovití vedci sa postarali prominentná „veľká päťka“ - sacharidy, tuky a bielkoviny, vitamíny a minerály. Otázka vlákniny bola tiež vyriešená k spokojnosti všetkých: rastlinné vlákna a pektíny nie sú nadbytočnými prírodnými prísadami, ale sú užitočné pre ľudské zdravie. Niekto by si mohol myslieť, že je to obdoba profesionálneho futbalu. Aj tam sa všetko najskôr vrhne na hviezdy. Na druhý pohľad to však vyjde najavo: kopajúci kolektív len ťažko môže fungovať bez remorkérov s guľou, nosičov vody a bezfarebných požieračov kilometrov.

To isté platí pre množstvo bylinných látok, ktoré sú pre naše zdravie rovnako dôležité ako vitamíny. Pod zastrešujúcim výrazom „Polyfenoly„až postupne ich presunul do zamerania výskumného cechu. Mnohé z nich nie sú bezfarebné, práve naopak. Taký je aj jeden z nich Skupina flavonoidov: Celá škála kvetov im vďačí za svoju farbu. Dávajú tiež bobuľkám, jablkám a baklažánom svoj typický odtieň, rovnako ako orechy, hrozno, maliny a nespočetné množstvo ďalších prírodných krás.

Celkovo pestrá flotila flavonoidov obsahuje okolo 8 000 rôznych látok

Farební špecialisti, ktorí boli spočiatku nepochopení ako malí sledovatelia na veľkom koncerte v oblasti zdravia, však môžu dokázať nielen farbu kvetov. Flavonoidová flotila obsahuje celkovo okolo 8 000 rôznych látok. Takto „flavos“ spôsobuje, že si dáme dúšok Zelený čaj alebo červené víno piť, škubnúť. Ale aj nepozvaní návštevníci odchádzajú, vedci vysvetľujú s odkazom na príslušné štúdie: Niektoré fytochemikálie rozširujú zúžené tepny, zabraňujú zhlukovaniu krvných doštičiek, zneškodňujú voľné radikály a zabraňujú zápalu. „Polyfenoly môžu znížiť riziko srdcovo-cievnych chorôb, pravdepodobne prostredníctvom týchto účinkov,“ vysvetľuje profesor Bernhard Watzl, odborník na výživu v Max Rubnerovom inštitúte v Karlsruhe. Ostatní spolubojovníci z „triedy SPS“ vylučujú karcinogénne látky a chránia pred rakovinou v pľúcach, hrubom čreve a prsiach. Táto funkcia zachytávania je v názve knihy veľmi zreteľne symbolizovaná „Rakovinové bunky nemajú rady maliny“.

Ochranným látkam s umeleckým menom „flavonoidy“ vďačíme za farbu oranžovej, vínovú červenú z Bordeaux a tmavomodrú farbu hrozna.

Profesor Watzl, ktorý skúma fytochemikálie už viac ako dve desaťročia, tiež vie, čoho sú schopné glukozinoláty: „Môžu zastaviť procesy v tele, ktoré sa podieľajú na vzniku rakoviny.“ Tento rod SPS, viac obyčajne známy ako označenie „Horčičné oleje“, dáva kapustovej zelenine, ako je kaleráb a brokolica, svoju typickú chuť. Tiež korení žeruchu a horčicu známou horkou notou. A to má nielen znateľné následky na ľudské jazyky: Zelná kapusta pravdepodobne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pľúc. Chren, tiež šampión horčicového oleja, bol súčasťou obranného arzenálu prírodnej lekárne už za babičiek. Dnes zažíva zmŕtvychvstanie a stáva sa čoraz populárnejším nielen medzi prírodnými lekármi ako bylinný liek na cystitídu. Okrem iného by jeho zložky mali sťažovať život choroboplodným zárodkom v močových cestách.

Zalistujme si ďalej v rozsiahlom manuáli SPS: na jeho voňavú sviežosť dýcha ktokoľvek, kto melie mätový list alebo si na ňom pochutnáva ako na čaji. Kto však myslí na to, keď hovorí o mäte piepornej? Monoterpény. Týmto sekundárnym látkam vďačíme za jemnú arómu mäty, najmä látke mentol, ale aj za vôňu pomarančov a citrónov, či už na mieste v Bella Italia alebo v relaxačnom vonnom oleji. Aj pikantné tóny rasce a tymiánu majú na svedomí tieto rastlinné látky s komplikovaným krstným menom. Vonia dobre a pomáha dobre: Sofistikované arómy môžu byť sakra nepríjemné - pre baktérie, huby a iné patogény; výtržníci sú vyrazení skôr, ako môžu spôsobiť poškodenie ľudského systému. Monoterpény navyše udržiavajú zápal pod kontrolou a dokonca sa o nich hovorí, že majú preventívny účinok na rakovinu.

Nebojte sa Drakulu! Vôňa obrovského cesnaku je jedným z najskúšanejších a vyskúšaných zachytávačov v žilnom systéme

Takzvaná vôňa menej dobrá, aj keď podobne charakteristická Sulfidy. Nachádzajú sa napríklad v cibuli a cesnaku. Prvé sa niekedy tisnú k slzám, aspoň keď krájajú na kuchynskej doske. Ale robia veľa dobrého, aj v črevách, hoci vôňa čerstvej cibule z úst to všetkým nedáva najavo. „Vôňa“ kolegu Knoblaucha si tiež „zvykne“, prinajmenšom v našich končinách. Väčšina súčasníkov tu považuje vlajku gombíka za nepríjemnú. Prinajmenšom ak pochádza od druhého človeka. Za nepríjemný zápach sú zodpovedné produkty rozkladu, ktoré vznikajú pri mletí strúčikov cesnaku. Napriek tomu sa sulfidy považujú za mimoriadne zdravé. Moderné štúdie naznačujú, čo zdraví guru a empirikári v mnohých krajinách poznali po celé generácie: U tých, ktorí jedia veľa cesnaku, je menej pravdepodobné, že dostanú kardiovaskulárne choroby. A hoci potom krv prúdi lepšie, nikto sa nemusí báť grófa Drakulu, pretože neznáša cesnak. Úloha kontroverzného pachového giganta môže byť viac obrázková ako Interceptor v žilnom systéme ťažko opísať.

Neúspešný termín „sekundárne“ rastlinné látky pochádza z priekopníckych dní v oblasti výživy

Môžeme vidieť, ochutnať a cítiť vôňu práce „sekundárnych“ rastlinných látok. Otázkou zostáva: Prečo je zo všetkého druhoradé? Je tu aj podstatné meno znamenie? Vedecké vysvetlenie je také jednoduché, ako humorné: Na rozdiel od primárnych rastlinných látok, ako sú bielkoviny a tuky, sekundárne látky neposkytujú energiu ani nie sú zapojené do bunkovej štruktúry. Sekundárne rastlinné látky - nepochybne trochu nešťastné meno, ktoré pochádza z priekopníckych čias vedy o výžive. V tom čase sa vedci sústredili na to, že tieto látky chránia rastliny, udržuje plazivé a lietajúce dravce ďalej od listov, kvetov a plodov, odpudzuje patogény, chráni UV lúče a nakoniec dodáva kvetom a plodom farbu a lesk.

Ak kombinujete čo najviac druhov ovocia a zeleniny, máte na palube podstatne viac sily SPS

Ale to môže ešte prísť, pretože téma "Rastlinní strážcovia" je ďaleko od stola. Aj keď vedci už vedia veľa o ich zložkách, účinky môžu jednotlivým látkam priradiť len zriedka. Zatiaľ zostáva podrobne otvorené, z čoho presne ľudia profitujú. „Sekundárne rastlinné látky sú v rastline prítomné ako komplexná zmes a spoločne vytvárajú širokú škálu účinkov.“, vysvetľuje profesor Watzl stále prázdne miesto vo výskume PLC. Naproti tomu moderný futbalový výskumník to má takmer hravo ľahké - vďaka videoanalýzam, dôkazom o televíznom obraze a profesionálnym pozorovateľom hier je možné presne vyhodnotiť, ako alebo prečo je možné výhru, prehru alebo remízu. Pokiaľ ide o stravovacie správanie, vrátane správania športovcov, odborníci môžu v súčasnosti iba odporučiť, aby sme sa stravovali čo najrozmanitejšie. To znamená: Veľa ovocia a zeleniny na tanieri, vyberte si rôzne sfarbené odrody, zjedzte ich každý deň päť porcií, minimálne. Motto: všetko je v zmesi.

Lepšia organická kvalita od farmára ako mäkký skleníkový tovar

A ideálne by malo pochádzať od ekologického poľnohospodára. Dánski vedci zistili, že keď jete biopotraviny, absorbuje sa viac flavonoidov, ako keď jete konvenčne vyrábané potraviny. Majú podozrenie, že v ekologickom poľnohospodárstve sa nepoužívajú žiadne pesticídy. Rastliny, ktoré boli zbavené svojej prirodzenej obrany proti hmyzu, plesniam a baktériám, si vytvárajú menej protilátok. „Zmäkčujúci efekt“, ktorý sa dá pozorovať aj pri skleníkových výrobkoch. V každom prípade hrá odroda dôležitú úlohu. Príklad jablka: Staré odrody, napr. B. pokrčený Boskop, ktorý nepochybne nie je najkrajší v krajine, obsahuje podstatne viac sily SPS ako tvrdé stolové jablká zo supermarketu. Dôležitá sa javí aj zrelosť. Čím je ovocie a zelenina zrelšie, tým viac je na palube zachytávačov, osobných strážcov a tajných agentov.