Intolerancia kyseliny citrónovej; Filozofia uzdravovania
Kyselina citrónová je jednou z ovocných kyselín. Názov si získala podľa skutočnosti, že bola prvýkrát izolovaná z citrónovej šťavy v roku 1784. Nie je však rozšírený iba v rastlinnej ríši, ale vyskytuje sa ako metabolický produkt vo všetkých organizmoch. Je to medziprodukt cyklu kyseliny citrónovej, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme aeróbnych (kyslík spotrebujúcich) buniek pri štiepení organických látok na výrobu energie. Vyskytuje sa preto prirodzene v našich bunkách. Ich soli a estery sú citráty.
V závislosti od oxidačných činidiel a reakčných podmienok môže spôsobiť aj kyselina citrónová Kyselina šťaveľová byť oxidovaný.
Kyselina citrónová sa bežne používa v Čistiace prostriedky, mydlá a krémy používa sa na viazanie pachov, uvoľňovanie a viazanie vápna a tlmenie hodnoty pH.
Kyselina citrónová a jej soli sa tiež nazývajú Homogenizačné, konzervačné a okysľovacie látky v potravinách použité. Tu ju nosí E číslo E330. Nájdete ich v sladkostiach, nápojoch, konzervách, džemoch, zmrzline, dezertoch, nakrájanej a balenej zelenine, syroch a mäsových výrobkoch a cestovinách. Ďalšími zlúčeninami kyseliny citrónovej sú citrát sodný, E331, citrát draselný, E332, citrát vápenatý, E333 a citrát triamónny, E380.
V priemysle doplnkov výživy sa minerálne doplnky často vyrábajú vo forme citrátu, ako je citrát horečnatý, ale citráty sa tiež často nachádzajú v liečivých výrobkoch.
Kyselina citrónová sa medzitým už v priemysle nezískava z citrusových plodov, ale skôr fermentáciou sladkých surovín, ako je melasa a kukurica. Používajú sa na to kmene Aspergillus niger (čierna pleseň). Spravidla by sa však výroba mala uskutočňovať za kontrolovaných podmienok, ktoré zabraňujú tvorbe mykotoxínov, a konečný produkt sa znovu čistí.
Kyselina citrónová podporuje absorpciu (a správny metabolizmus) vápnika. Citrát je jedným z najdôležitejších inhibítorov (inhibítorov) tvorby močových a obličkových kameňov (známa zdravá ranná pohár citrónovej vody), ale kyselina citrónová môže napádať zuby a vo vyšších dávkach je toxická.
Nasledujúce tvrdenie mi pripadalo zaujímavé, čo mi prišlo: Kyselina citrónová dokáže v rybacích jedlách premeniť biogénne amíny na neprchavé soli a znížiť tak rybí pach. Otázkou by bolo, či biogénne amíny (napríklad histamín) by bolo tiež deaktivované a zneškodnené pre telo! Opäť vidíte, že za tradíciami (ako je konzumácia rýb s citrónom) vždy stojí praktická výhoda.
Kyselina citrónová sa nachádza v stopách takmer vo všetkých prírodných potravinách, najmä v ovocí, ale aj v hubách, víne a dokonca aj v mlieku. Zábavný fakt: Podľa Wikipédie obsahuje spermálna tekutina viac ako 500 mg kyseliny citrónovej na 100 ml!
Tu je zoznam obsahu kyseliny citrónovej v ovocí na 100 g (zdroj):
- Citrón: 4920 mg
- Ríbezle, červená: 2070 mg
- Malina: 1720 mg
- Grapefruit: 1370 mg
- Oranžová: 1060 mg
- Kiwi: 990 mg
- Jahoda: 870 mg
- Egreš: 720 mg
- Ananás: 630 mg
- Čučoriedka: 525 mg
- Marhuľa: 400 mg
- Mango: 295 mg
- Banán: 270 mg
- Broskyňa: 240 mg
- Hruška: 140 mg
- Slivka: 35 mg
- Hrozno: 25 mg
- Ostružina: 18 mg
- Jablko: 16 mg
- Čerešňa: 13 mg
Ale kyselina citrónová je tiež často neočakávane vysoká v zelenine, na 100 g (zdroj):
- Zemiak: 520 mg
- Ružičkový kel: 350 mg
- Paradajka: 330 mg
- Paprika, zelená: 260 mg
- Kel: 220 mg
- Brokolica: 210 mg
- Pastinák: 130 g
- Rebarbora: 130 mg
- Reďkovky: 100 mg
- Artičok: 100 mg
- Bambusové výhonky: 95 mg
- Biela kapusta: 75 mg
- Špargľa: 60 mg
- Fazuľa: 25 mg
- Špenát: 25 mg
- Karfiol: 20 mg
- Uhorka: 20 mg
- Cibuľa: 20 mg
- Šalát: 13 mg
- Mrkva: 12 mg
- Baklažán: 10 mg
- Huba: 9 mg
- Tekvica: 7 mg
Ďalšími ovocnými kyselinami sú kyselina jablčná, kyselina fumarová, kyselina glukónová, kyselina glykolová, kyselina mandľová a kyselina mliečna, Kyselina šťaveľová, Kyselina salicylová, kyselina a-hydroxykaprylová a kyselina vínna.
Faktom je, že čokoľvek si nemôžete vziať, zabezpečí to histamín z tvojho Žírne bunky je prepustený (pseudoalergická reakcia), t. j. telu vlastný histamín, aj keď samotné jedlo takmer neobsahuje žiadny histamín, čo je prípad ovocia a zeleniny s nízkym obsahom bielkovín. The Príznaky môžu byť tiež tu rozmanité, ako u jedného Intolerancia histamínu.
Považujem za fatálne, keď sa hovorí o nevyberane zdravých potravinách Zoznamy histamínov alebo tabuizované zoznamy pre atopickú dermatitídu byť vylúčený z jedálneho lístka, pretože možno veľmi dobre znášate kyselinu citrónovú a máte napríklad len jeden problém so zrelými potravinami? Takže ešte raz môžem len zdôrazniť: Musí sa to dôkladne prediskutovať a preskúmať, kde presne sa nachádzajú vaše problémové oblasti. Počul som o ľuďoch, ktorí si vyliečili svoje kožné problémy čisto frutariánskou stravou, ale mne sa to vypomstilo.
Zoznamy tiež ukazujú: Je vždy zapnutý Problém s dávkou. Telo dokáže látku do určitého množstva dobre spracovať, ale niekde má každý svoju hornú hranicu. Takže si nemyslite, že práve teraz, nikdy nemôžete jesť nič z toho, čo je tu uvedené, len preto, že obsahujú kyselinu citrónovú, vyskytuje sa v KAŽDOM jedle. Závisí to od množstva. Môžem si teda dopriať dve tri maliny alebo malý kúsok ananásu alebo pár kvapiek citrónu, najlepšie nie nalačno (Edit 2017: Omnoho viac teraz).
Sila kyseliny Zdá sa, že to s tým nemá nič spoločné, ako som pôvodne predpokladal, pretože kyselina vínna je o niečo silnejšia kyselina (hodnota pKa) ako kyselina citrónová, ale sú to oveľa silnejšie kyseliny ako napríklad kyselina askorbová alebo kyselina uhličitá (poznámka: v nealkoholických nápojoch). Použitá kyselina fosforečná je dosť silná kyselina, od ktorej teraz mám úplne ruky preč). Môže to teda byť aj enzymatický problém (telo ho nie je schopné odbúrať), zvyčajne však nejde o skutočnú alergiu, pokiaľ nemáte preukázanú alergiu na citrusové plody.
Aj keď sa zdá, že citráty majú zdravotné výhody, pre mňa ich poškodenie v súčasnosti preváži. Môže sa tiež stať, že niektorí ľudia jednoducho majú od prírody nižšiu potrebu kyseliny citrónovej, a preto sú menej náchylní na kamene v obličkách a močovom mechúre, ale majú tiež nižší prah tolerancie pre príjem citrátov. Teraz som našiel určité náznaky, že veľmi nízka tolerancia je opäť znakom nerovnováhy v metabolizme.
Jednou z našich vlastných hypotéz je, že veľká časť ovocia sa zbiera príliš skoro, aby ešte nebolo zrelé, aby ho bolo možné odoslať do celého sveta, a že ovocie si pravdepodobne v počiatočnej fáze dozrievania uchováva viac kyselín, aby sa zabránilo predčasnej konzumácii zvieratami., pretože zámerom rastliny je koniec koncov šíriť svoje semená. Tieto podrobnosti však presahujú moje botanické a rastlinné fyziologické vzdelanie v mojom odbore biológia (moje zameranie bolo na zoologickú stránku), ale ak by som v tejto súvislosti niekedy narazil na literatúru alebo nadviazal kontakt so sadárom, rád ju doplním.