Intolerancia lepku Jedzte bezlepkové - FIT FOR FUN
Ak sa jednoznačne stanoví diagnóza intolerancie lepku, pomôže len jediné - bezlepkové stravovanie. Nerobte veci na polovicu! Proti tomu bohužiaľ neexistuje žiadny liek.
Jesť bez lepku znamená jesť veľmi zdravo. Pretože sa obilný proteín nachádza aj v mnohých hotových jedlách, sladkostiach a občerstvení - a sú preto tabu! Čo môžete vôbec jesť a čo nie? FIT FOR FUN pre vás vytvoril zoznam hľadaných.
Smernice EÚ
Od novembra 2005 musia byť potraviny obsahujúce lepok v krajinách EÚ zodpovedajúcim spôsobom označené. Nové nariadenie EÚ vstúpilo do platnosti v januári 2009. Duálny kódex poskytuje dve varianty výrobkov „bez lepku“: Výrobky, ktoré nepresahujú limitnú hodnotu 20 mg/kg (20 ppm) lepku, ktorá je známa od roku 2007, môžu byť označené ako „bezlepkové“. To platí aj pre výrobky s bezlepkovým pšeničným škrobom a ovosom. Existuje aj pojem „veľmi nízky obsah lepku“ pre výrobky, ktoré obsahujú 21 až 100 mg lepku na kg (zodpovedá 21 až 100 ppm) lepku. Ovos a pšeničný škrob bez lepku môžu byť obsiahnuté iba v špeciálne určených diétnych potravinách. Pre implementáciu zákona, ktorý je už v platnosti, je stanovená trojročná lehota. (Zdroj: právo EÚ)
Zaručene s lepkom
Molekula proteínu glutén nie je ani „inaktivovaná“ zahrievaním alebo iným spracovaním. Nie je to teda len v samotnom obilí, ale aj vo všetkých potravinách vyrobených z obilia.
| Pšenica, raž, zelená špalda, špalda, jačmeň, ovos |
| Múka, krupica, perličkový jačmeň, škrob, vločky (musli), strúhanka |
| Chlieb, rožky, bageta, rezance, pizza, knedľa, halušky, pivo, sušené |
| Koláče, torty, kúsky lístkového cesta, kúsky droždia |
| Keksy, tyčinky z krúpov, zmrzlinové kornútky, praclíky, občerstvenie |
So skrytým lepkom
Pšeničný škrob je dobrým spojivom a zahusťovadlom, a preto sa používa nielen na domácu kuchyňu, ale aj v potravinárskom priemysle.
| zahustené polievky a omáčky, hotové jedlá s omáčkami, puding |
| Hranolky, krokety, klobásy, klobásy, krémové syrové prípravky, jogurt s ovocnými prípravkami, výrobky s nízkym obsahom tuku, orechové nugátové krémy, zmrzlina, hranolky a kečup, kečup, čokoláda |
Zaručene bez lepku
Mnoho potravín je bezlepkových - v nespracovanom stave. Pokiaľ sa do varenia alebo výroby priemyselných potravín nepridáva lepok, máte veľa potravín na bezpečnej strane. Pri jedle sa nemusíte zaobísť bez príloh. Existujú výnimky aj pre predzpracované potraviny.