Intolerancia mliečnych bielkovín - Tanjina bezlepková kuchárka
Mliečny proteín popisuje bielkovinu nachádzajúcu sa v mlieku. Skladá sa z rôznych frakcií, a tak sa mliečna bielkovina rozdelí na asi 20% srvátkového proteínu a 80% kazeínu. Iba srvátkový proteín je špecifický pre kravské mlieko, kazeín nie je druhovo špecifický. Skutočná alergia na kravské mlieko je vždy alergiou na bielkovinové zložky mlieka (kazeín, laktalbumín, laktoglobulín) a výrazne sa líši od neznášanlivosti laktózy (neznášanlivosť mliečneho cukru).
Alergia na mliečne bielkoviny
Takmer u každého človeka v našej spoločnosti je bielkovina kravského mlieka prvým cudzím proteínom, s ktorým si telo musí poradiť. Od okamihu odstavenia neprejde deň, aby sa do stravy nepridala nejaká forma kravského mlieka. Preto sú alergie na kravské mlieko bežné a ich význam je oveľa väčší, ako sa všeobecne predpokladá.
Príznaky, ktoré sa prejavia pri alergii na mliečne bielkoviny, sa môžu veľmi líšiť v type a závažnosti, vrátane „cieľového orgánu“, t. J. Časti tela, na ktorú alergia väčšinou pôsobí, môžu byť veľmi odlišné. Najbežnejšie cieľové orgány sú:
• koža (neurodermatitída)
• endogénny ekzém
• žihľavka
• akné (od najmiernejšieho po najťažšie)
• Črevá (všeobecná tendencia k tráviacim problémom, bolesti brucha, kolika, tendencia k hnačkám a tiež zápcham, nešpecifická kolitída, sliznica a ulceróza, veľa prípadov Crohnovej choroby)
• Nervový systém (vnútorný nepokoj, hyperaktivita, poruchy spánku)
• zvracanie
• bronchitída/astma
• hyperaktivita/nespavosť
• Dojčatá v prvom roku života často vykazujú alergiu na mlieko
Nepokoj a sklon k plynatosti. Takmer polovica všetkých „kričiacich detí“ má intoleranciu na bielkoviny kravského mlieka (dokonca aj u úplne kojených detí).
Najdôležitejším opatrením pri akejkoľvek alergii na kravské mlieko je strava bez kravského mlieka. To neznamená iba vynechanie mlieka a mliečnych výrobkov, ako sú syry, tvaroh, jogurty atď., Ale aj úplné vypustenie mliečnych zložiek až po poslednú molekulu (= vyhýbanie sa alergénom).
Alergia je kvalitatívny a nie kvantitatívny jav, to znamená, že nezáleží na množstve, ale na informácii charakteristickej pre alergén! U vysoko senzibilizovaných osôb môže byť na získanie úplného obrazu o alergickej reakcii dostatočná aj tá najmenšia stopa po pridaní mlieka do jedla. Skutočná náročnosť liečby spočíva v úplnom vylúčení akýchkoľvek informácií o mlieku skrytých v potravinách.
Bez tohto následku nie je možné ošetrenie s výsledkom zlepšenia alebo dokonca vyliečenia.
Ak alergik reaguje na bielkovinu kravského mlieka, môže prejsť na kozie, ovčie a kobylie mlieko. Ak dôjde k všeobecnej alergii na mliečne bielkoviny, môže sa uchýliť iba k rastlinným produktom. Nie všetko by však mali byť svojvoľne nahradené sójovými výrobkami. Ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne bielkoviny, často reagujú aj na sójové výrobky. Podľa vášho vkusu môžu byť mliečne výrobky na báze ovsa, mandlí, ryže, kokosu, kukurice a všetkých orechov.
Diagnóza
Na zistenie, či existuje alergia na mliečne bielkoviny, je možné vykonať rozbor krvi. Stanoví sa takzvaná hodnota IgE (alergické protilátky v krvi).
Kde sa vyskytuje mliečna bielkovina?
Mliečna bielkovina sa prirodzene nachádza v mliečnych výrobkoch, ako je smotana, maslo, mlieko, syry, smotanové syry, jogurty, tvaroh, cmar, kyslé mlieko a podobne. Je tiež potrebné poznamenať, že mliečna bielkovina je alebo sa môže skrývať vo veľkom množstve výrobkov, napríklad v chlebe, rožkoch, koláčoch a pečive, v klobásach, šalátových dresingoch, hotových jedlách, likéroch, čokoláde.
Všetky zložky živočíšneho mlieka patria medzi hlavné alergény, ktoré musia byť deklarované, a sú zreteľne viditeľné pre spotrebiteľa na obale, ak je obsiahnutý.
Maslo a smotana
Mnoho alergikov na mliečne bielkoviny toleruje maslo alebo smotanu, pretože obsah bielkovín v týchto výrobkoch je veľmi nízky. Používanie v kuchyni je mimoriadne ľahké: krém sa dá zriediť vodou a dá sa použiť rovnako dobre ako mlieko a takmer vôbec nepríde k strate chuti. Neznášanlivosť na obsah tuku v mlieku zatiaľ nie je známa. Preto alergik na mlieko zvyčajne dobre znáša čistú smotanu a maslo. Ak však nie je tolerované ani maslo alebo smotana (u veľmi citlivých alergikov na mlieko), musia sa použiť náhradné výrobky. Rastlinný margarín je k dispozícii ako náhrada masla a výrobky na báze mandlí, kokosu, sóje a ryže ako náhrada smotany.