Intolerancia na kyslé mlieko a laktózu - výhody a rozdiely LactoJoy Shop
Ako sa vyrábajú kyslé mliečne výrobky?
Chladiace police v našich supermarketoch takmer prekypujú výberom mliečnych výrobkov. Výrobky z kyslého mlieka sú iba časťou rozmanitosti mliečnych výrobkov, ktoré si dnes môžeme kúpiť. Väčšina kyslých mliečnych výrobkov sa vyrába podobným spôsobom. Základ nie je vždy obmedzený na kravské mlieko. Na výrobu kyslých mliečnych výrobkov sa používa aj kozie, ovčie a sójové mlieko. Výroba kyslých mliečnych výrobkov sa u jednotlivých výrobkov líši. Napríklad na výrobu jogurtov sa do mlieka pridávajú určité baktérie mliečneho kvasenia, ktoré využívajú časť mlieka. Mliečny cukor (laktóza), ktorý sa nachádza v mlieku, sa počas tohto procesu premieňa na kyselinu mliečnu. Mlieko sa zráža a dodáva jogurtu sviežu a kyslú chuť. Ostatné kyslé mliečne výrobky sa vyrábajú podobným spôsobom ako jogurty. Patria sem napríklad kyslá smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche.
Jediný rozdiel je v tom, že tieto výrobky sú vyrobené na báze krému. Z krému sa podľa požadovaného obsahu tuku odoberá rôzne množstvo vody. Kefír a cmar sa vyrábajú opäť inak. Cmar je vlastne odpadový produkt, ktorý zostane po extrakcii masla z kyslej smotany. Na výrobu kefíru sa do mlieka pridávajú takzvané kefírové guľky. Kefírové guľky sú zmesou kvasiniek a baktérií. Okrem kyseliny mliečnej tvoria aj malé množstvo alkoholu a kyseliny uhličitej. Kefír je veľmi výživný a ľahko stráviteľný. Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré majú pozitívny vplyv na činnosť čriev.
Pozitívny vplyv baktérií mliečneho kvasenia
Výrobky z kyslého mlieka obsahujú niektoré dôležité živiny, ktoré nevyhnutne potrebujeme pre svoje zdravie. Výrobky z kyslého mlieka poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, vápnik, draslík, horčík, jód a množstvo vitamínov. Tieto živiny pomáhajú udržiavať naše kosti zdravé a tiež podporujú činnosť svalov, nervov a štítnej žľazy. Ale nielen tieto živiny prispievajú k nášmu blahu. Baktérie mliečneho kvasenia z kyslých mliečnych výrobkov môžu mať tiež pozitívny vplyv na naše zdravie. Tieto špeciálne baktérie patria medzi bioaktívne látky, ktoré posilňujú náš imunitný systém.
Z toho majú úžitok najmä naše črevá, ak jeme dostatok kyslých mliečnych výrobkov. Baktérie pomáhajú našej črevnej flóre a nášmu tráveniu. Výrobky z kyslého mlieka, ako napríklad fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, sú probiotické potraviny. Aby sa dosiahol požadovaný probiotický účinok na črevnú flóru, musí byť v potrave prítomný určitý počet probiotických baktérií. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby v ľudskom čreve dorazilo živé množstvo baktérií. Vyžaduje sa tu minimálne milión mikróbov na gram a viac.
Zdravie a intolerancia čriev
Probiotiká v kyslých mliečnych výrobkoch môžu byť prospešné pre naše zdravie čriev, ale pre zdravé črevo musíme brať do úvahy aj ďalšie veci. Pre zdravé črevo je dôležitá aj pestrá strava s vlákninou, zeleninou, ovocím, celozrnnými výrobkami, strukovinami a orechmi. Musíme tiež spotrebovať dostatok vody. Odporúčame minimálne 1,5 litra denne. Pohyb je tiež veľmi dôležitý pre naše trávenie. Okrem probiotického účinku kyslých mliečnych výrobkov majú aj ďalšiu výhodu.
Pretože laktóza z kyslých mliečnych výrobkov sa baktériami mliečneho kvasenia z veľkej časti premieňa na kyselinu mliečnu, ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu často tolerovať určité množstvo týchto mliečnych výrobkov. Ale aj keď je laktózová intolerancia taká výrazná, že už malé množstvo kyslých mliečnych výrobkov vedie k bolestiam, nemusíte sa úplne zaobísť bez výživných výrobkov. V prípade kyslých mliečnych výrobkov alebo iných potravín s nízkym obsahom laktózy vám pomôžu naše lepšie potraviny laktáza, ktoré sme špeciálne vyvinuli pre nižšie dávky.