Inzulínový index - cukrovka
Autor: Markus Berndt, 20. decembra 2015, Všeobecné témy
V knihe „Diabetes Ade - koniec cukrovky“ som sa podrobne venoval dvom indikátorom glykemickému indexu (GI) a glykemickej záťaži (GL) a uviedol som ich informačnú hodnotu. Tieto metriky môžu skutočne poskytnúť dôležitý vstup pre určenie zvýšenia hladiny cukru v krvi po konzumácii jedla obsahujúceho sacharidy. Pretože, ako vieme, sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi, a to zase vyvoláva viac či menej prudkú inzulínovú reakciu. Ale sú to v skutočnosti iba sacharidy, ktoré vyvolávajú inzulínovú reakciu? Odpoveď je NIE, pretože bielkoviny a tuky majú tiež vplyv na hladinu cukru v krvi, aj keď oveľa menej.
Takzvaný inzulínový index zohľadňuje tieto faktory, takže ho možno považovať za rozšírenie alebo doplnok GI a GL. Je to tak preto, lebo index inzulínu poskytuje informácie o tom, ako veľmi stúpa hladina inzulínu v krvi po jedle. Do úvahy sa však neberú iba potraviny obsahujúce sacharidy, ale aj potraviny, ktoré neobsahujú žiadne sacharidy.
Bez predchádzania zoznamu uvedenému nižšie možno vyvodiť jeden veľmi zaujímavý záver. Aj keď v raste cukru v krvi stále dominujú uhľohydráty, tieto sú dokonca „topované“ stanovením indexu inzulínu v spracovaných potravinách, ako sú občerstvenie a pečivo! Na tomto mieste ešte raz: „Ďakujem veľmi pekne potravinárskemu priemyslu“, ktorý s veľkým počtom svojich výrobkov horlivo prispieva k tomu, aby sme rýchlejšie ochoreli - a zostali tak!
Tento prevažne negatívny vplyv spôsobený konzumáciou občerstvenia a pečiva je pravdepodobne spôsobený skutočnosťou, že uvedené priemyselné výrobky obsahujú kombináciu sacharidov s tukom a/alebo bielkovinami (bielkovinami). Ak sa tuky alebo bielkoviny konzumujú spolu so sacharidmi, uvoľňovanie inzulínu sa výrazne zvyšuje. A je dokonca vyššia ako množstvo inzulínu, ktoré by nastalo, keby sa nosiče sacharidov konzumovali samotné.
Záver 1: Glykemická úvaha o potravine je v skutočnosti najdôležitejším faktorom pri určovaní prírastku inzulínu. Asi v 10% je však ovplyvnených podielom a distribúciou tukov a bielkovín. Všeobecne platí, že ich väčšie množstvo by malo viesť k znateľnému zníženiu hladiny inzulínu, zatiaľ čo obsah sacharidov v potravinách priamo ovplyvňuje uvoľňovanie inzulínu. Bolo by samozrejme perfektné, keby sa človek okrem diéty s nízkym obsahom sacharidov z vyššie uvedených dôvodov vyhol kombinácii tukov a sacharidov. Pretože akonáhle je tuk dodaný telu, mastné kyseliny vstupujú do krvi. Ak sa súčasne konzumujú aj sacharidy, dostane sa do krvi aj hormón inzulín ukladajúci tuky.
Záver 2: Najmä ľudia s nadváhou by si mali pamätať na toto: Je to predovšetkým kombinácia potravín s vysokým obsahom sacharidov, ktorá vedie k vysokej hladine inzulínu a k diéte s vysokým obsahom tukov, ktorá z nás potom robí naozaj tučné. Alebo zaisťuje, že na rozdiel od našich želaní zostaneme tuční a napriek cvičeniu dokonca nechudneme ...
V nasledujúcom zozname (priložené PDF, najmä strana 6) sa dozvieme, do akej miery príslušná potravina „provokuje“ uvoľňovanie inzulínu. Na rozdiel od glykemického indexu, ktorý ako východiskovú hodnotu používa hroznový cukor s GI = 100, používa inzulínový index ako meradlo biele chlieb s indexom 100. Je tiež potrebné poznamenať, že sa berie do úvahy určité rozpätie fluktuácie; toto je zobrazené s „+/-“.