Írske čierne hovädzie mäso Angus Mleté hovädzie mäso

čierne

Irish Fantasy: Black Angus Beef Hack

Írske pastviny sú legendárne. Keď slaný vzduch prichádzajúci od mora zametá nad bujnou zelenou trávou, zanecháva po sebe voňavú arómu vetra a vĺn. Mäso čierneho Angusu, ktoré má namiesto rohov trochu čelo, je hovädzie mäso ako obrázková kniha: silné červené, jemne pruhované s tukom, jemnozrnné a rozpustné ako čokoláda. Gurmánske mleté ​​jedlá írskej proveniencie sa dajú dusiť so zeleninou a pripraviť chutné ragú, klobása a mäsový koláč alebo sa z nich môže stať tvarohový králik (bochník mäsa). Ako fašírka je to útecha pre dušu v každom smútku, ako „fašírka“ obohacuje škandinávsky smцrgеsbord. Znevažujúci výraz (stôl s chlebom!) Nenaznačuje, že sa za ním skrýva skutočný bufet, ktorý obstojí v akomkoľvek kulinárskom porovnaní.
========================

Napriek starostlivým výrobným procesom a zabezpečeniu kvality môžu byť vo výrobkoch zriedkavo obsiahnuté kostné častice.

  • Rozsah doručenia: 450 g
  • Balenie: Umelé puzdro
  • Trvanlivosť: najmenej 6 mesiacov (-18 ° C)
  • Dôležitá informácia: Nie je vhodný na konzumáciu v surovom stave

S remeselným spracovaním a kreatívnymi nápadmi na zlaté ceny.

Špičková kvalita ocenená DLG - zlato pre GOURMETFLEISCH.DE.

S vášňou pre steaky na národnej cene jedla.

Balenie pre labužníkov Black Angus s cukrovou slaninou oranžovou

1 Najskôr opatrne vyrežte pomaranče a dužinu. Potom z neho nakrájajte asi 5 mm hrubé plátky a odložte ich na chladné miesto (najlepšie nechajte mierne zamrznúť). Väčšinu zvyšnej dužiny zoškrabte z kože (ak je to potrebné nakrájajte na malé kúsky) a vložte do veľkej misy. Polovicu kôry pomaranča si odložte.

2 Zo slaniny vyberte 4 plátky, nakrájajte ich na malé kocky a osmažte ich, kým nie sú pikantné. Potom ho nechajte vychladnúť na kuchynskom krepe, aby sa prebytočný tuk dobre vstrebal. Potom odstavte.

Rozšľahajte 3 4 vajcia a miešajte spolu 4 lyžice šľahačky. Dochutíme soľou a čili vločkami. Potom nalejte do valcových silikónových foriem alebo pohárov a prípadne posypte syrom. Dózy by mali mať veko so skrutkovacím uzáverom, silikónovú formu je možné ideálne zvariť do vákuového vrecka (cca 0,2 baru). Vložte naplnený plech alebo poháre do misy SousVide a varte ich pri teplote 78 ° C 90 minút. Potom vajcia otočte, osušte a odložte na chladné miesto.

4 Gurmánsku sponku Black Angus vložte do misky so zoškrabanou oranžovou dužinou. Pridajte cibuľu, cesnak, namočenú roládu a 1 vajce a dochuťte kráľovským korením a soľou. Potom dobre premiešajte, kým sa bielkoviny nespoja.

5 Vyberte asi polovicu mletého mäsa a vytvarujte z neho 4 valce, ktorých priemer je zhruba o polovicu menší ako použitá silikónová forma alebo poháre. Vložte krájací valec do stredu formy. Znova zmiešajte zmes vajca, šľahačky, soli a chilli vločiek a toto nalejte do formy okolo mäsa. Tu opäť 90 minút pri 78 ° C v bazéne SousVide.

6 Druhú polovicu mletého mäsa rozpolte znova. A naplňte ňou pomarančovú kôru. V strede ozdobte striebornou cibuľkou a podľa želania posypte syrom.

7 Hotové vaječné závitky z kroku 3 rozkrojte pozdĺžne a zakryte zvyšným mletým mäsom tak, aby sa znovu vytvoril valček. Závitky zabalíme do slaniny. Vložte spolu s naplnenou pomarančovou kôrou na cédrovú dosku namočenú asi 60 minút a grilujte nepriamo pri teplote 250 ° C 20 - 25 minút. KT približne 60-62 ° C.

8 Medzitým vyberte z misky SousVide rožky na vaječné mleté ​​mäso z kroku 5, otočte ich a vysušte. Rolky z vajec naplnené mletým mäsom nakrájame na plátky široké asi 1,5-2 cm a poukladáme na taniere. Pre príťažlivý vzhľad ho krátko prebehnite pomocou gastro spaľovača.

9 Na tanier položte dobre zmrazenú pomarančovú kôru a posypte ju trstinovým cukrom. Potom roztopte cukor, ale nenechajte ho nevyhnutne skaramelizovať. Potom na vrch štedro posypte slaninové vločky z kroku 2.

10 Vyberte cédrovú dosku z grilu.

11 Na tanier poukladajte kolieska na krájanie vajec a naplnené pomaranče a podľa potreby dozdobte.