Jablká Ovocie so zdravými prísadami a nízkym obsahom kalórií - Poradca - Zdravie

Jablká sú vhodné pre zdravú výživu, pretože obsahujú veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Obsahujú tiež antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi.

Jablko je najobľúbenejšie ovocie v Nemecku: každý zje v priemere 30 kilogramov alebo asi 125 jabĺk ročne. Jablko sa skladá z 85 percent vody. Drobné ovocie má iba 45 až 60 kilokalórií na 100 gramov, vďaka čomu sú jablká vhodné pre nízkokalorickú stravu.

Ovocný cukor v jablku

Jablká a výrobky z jabĺk sa však niekedy veľmi zreteľne líšia obsahom fruktózy:

100 gramov jablko obsahuje okolo šesť gramov fruktózy.
250 mililitrov jablkovej šťavy obsahuje 25 gramov ovocného cukru.
100 gramov sušených krúžkov jabĺk obsahuje 54 gramov fruktózy.

Živiny v jablku

Výživový obsah jabĺk sa líši v závislosti od skladovania a odrody. Väčšina vitamínov a polyfenolov sedí priamo pod škrupinou. Najlepšie je preto konzumovať jablká nelúpané - predtým ich však dôkladne umyte. Jablká sú obzvlášť bohaté na tieto zložky:

draslík je zodpovedný hlavne za vedenie stimulov v nervovom systéme a za kontrolu kontrakcie svalových buniek. Okrem toho sa draslík podieľa na regulácii hodnoty pH a krvného tlaku.
vápnik sa ukladá hlavne v kostiach a zuboch. Hrá dôležitú úlohu pri prenose stimulov v nervových bunkách a pri zrážaní krvi.
Vitamín B1 (tiamín) je primárne zodpovedný za získavanie energie zo sacharidov, a preto je dôležitý pre mozog a srdcový sval. Vitamín B1 sa tiež podieľa na prenose stimulov medzi nervami a svalmi.
Vitamín B2 telo musí byť schopné využívať bielkoviny, tuky a sacharidy.
Vitamín B 6 hrá dôležitú úlohu pri výrobe vlastných látok prenášajúcich telo a pri tvorbe krvi. Podieľa sa tiež na metabolizme lipidov a regulácii imunitného systému.
Vitamín E. má antioxidačný účinok, pretože zachytáva takzvané voľné radikály a chráni tak bunky. Vitamín E môže tiež znižovať zápalové reakcie a predchádzať artérioskleróze.
Kyselina listová hrá rozhodujúcu úlohu pri delení buniek a tvorbe krvi.
vitamín C Posilňuje imunitný systém, pomáha bojovať proti voľným radikálom poškodzujúcim bunky a je dôležitý pre vývoj spojivového tkaniva a pre hojenie rán. Jablká však obsahujú podstatne menej vitamínu C ako mnoho iných druhov ovocia, napríklad kivi alebo pomaranč.
Pektíny sú nestráviteľné vlákna v jablkovej šupke, ktoré stimulujú črevné baktérie k produkcii kyseliny maslovej. Je to dobré pre trávenie a chráni črevné steny. Pektíny navyše v čreve napučiavajú, čo vás na dlhšiu dobu zasýti.
Polyfenoly sú takzvané sekundárne rastlinné látky, ktoré jablká používajú na svoju ochranu pred napadnutím hmyzom a hubami. V starých odrodách ako Boskoop, Berlepsch alebo Cox Orange existuje obzvlášť veľké množstvo polyfenolov. Pozitívne ovplyvňujú krvný tlak a tlmia zápalové reakcie. Môžu tiež znížiť riziko vzniku demencie.

Staré odrody jabĺk: Antioxidačný účinok prostredníctvom polyfenolov

Polyfenoly sú antioxidanty, ktoré chránia naše bunky pred voľnými radikálmi. Ako dobre to funguje, ukázal experiment na Inštitúte Maxa Rubnera pre výskum výživy v Karlsruhe: tam boli imunitné bunky z krvi šiestich testovaných osôb stimulované špeciálnym roztokom. Vedci simulovali masívny útok voľných radikálov. Špeciálne vyšetrovanie ukázalo, že jadrá buniek boli viditeľne poškodené. Potom testované osoby zjedli každý kilogram jabĺk. Potom voľné radikály už nemohli poškodiť bunkové jadrá. Tento jasný efekt ohromil aj vedcov.

Polyfenoly majú štipľavú, takmer horkú chuť a pri kontakte s kyslíkom zhnednú. Preto je v jablku málo polyfenolov, ktoré po zahryznutí takmer ani po hodinách nemajú hnedé škvrny. Množstvo antioxidantov v jablkách závisí od odrody a podnebia. Spravidla majú staré odrody zvyčajne vyšší obsah polyfenolov. Často boli chované z novších, zvlášť sladkých odrôd.

Alergia na jablká: čo robiť?

Alergia na jablká je najbežnejšia alergia na ovocie v Nemecku. Spravidla ide o krížovú alergiu: U alergikov na peľ sa prejaví alergická reakcia aj pri konzumácii jabĺk.

Alergici reagujú predovšetkým na odrody jabĺk, ako sú Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar a Gala. Mnoho mladých odrôd obsahuje obzvlášť veľké množstvo bielkovín, ktoré alergici nedostávajú.

Staré odrody ako Rote Wellant, Finkenwerder Herbstprinz a Gravensteiner, ako aj Alkmene, Berlepsch, Boskop, Idared, Jamba alebo Rubinette sú slabo alergénne. Navyše, väčšina alergikov si na varených a spracovaných jablkách ľahko pochutí.