Jablková jablková jablková omáčka -minu
Mnohí to odmietajú ako nevýrazné zdravé jedlo. Ostatní sa striasajú. „Jablková omáčka? Pripomína to lyžiarske tábory, armádu a buggy Willi Tell. “
Ale labužníci to vedia: jablková polievka je aj dnes kráľovnou ovocných jedál. Znovuobjavili ju najmä mladí kuchári. Pyré malebne obložíte pečienkami, divinou alebo hydinou na tanieroch. Jablková omáčka sa stáva jablkovou omáčkou v kuchyni créative. A lekári oceňujú potlesk: „Jablkové jablko pomáha tráveniu.“ To je jeden z dôvodov, prečo sa jablko podáva vždy v spojení s „ťažkým jedlom“ - ako príloha k krvným a pečeňovým klobásam, ako „jablkový chren“ s klasickým rakúskym vareným hovädzím mäsom alebo ako čerešnička na torte pre plátky tučného syra.
V 50. a 60. rokoch bola jablková omáčka najčastejšie skladovanou plechovkou pre núdzové uskladnenie vo švajčiarskej domácnosti. Plechovka nahradila čas „sterilizácie“. Plechovka s obrázkom ovocia nevyzerala tak pekne ako zavreté bülachské poháre na pivniciach našich babičiek. Tam sa nádherne navrstvené plátky hrušky, lesklé čerešne a zlaté polovičky broskýň trblietali ako umelecké diela za sklom. Ale jablkový džem v konzerve nebol len praktickejší. Bolo to aj lacnejšie. Po desaťročia ponúkal líder na trhu Hero kilogramovú dávku za menej ako jeden frank. A po celé desaťročia sa päťkilové vedrá dodávali do nemocníc a zdravotných stredísk - pretože platy rástli. A ak príprava domácej jablkovej omáčky nie je čarodejníctvo, vysoké hodinové mzdy ju čoskoro predražili, ako to pohodlná môže.
«S metalet.» Švajčiari si môžu kupovať jablkové konzervy v konzervách už viac ako 100 rokov. V roku 1899 spoločnosť Hero uviedla na trh prvý plech s jablkovou omáčkou. A je to hit aj dnes. V uplynulom roku sa tu výrazne zvýšila výrobná kapacita. V dvojzmennej prevádzke je «Musen» nastavený na maximálny výkon počas zberu. Denne sa spracuje 80 ton jabĺk. A stále podľa starej a osvedčenej metódy: čerstvo zozbierané jablká - Boskop, Glocken a Golden Delicious sú najlepšie - varia sa, pasírujú, konzervujú a ohrievajú sa. Všetko samozrejme bez konzervantov.
V 30. rokoch minulého storočia to bol Rocco, kto preslávil jablkovú omáčku po celom Švajčiarsku reklamným sloganom. Reklama by pravdepodobne už v súčasnosti nedostala PR Oscara: DNES BY STE BOLI ŽIŤ V RÁJI, DALI SI APLIKÁCIU A NEFIRMOVANÉ OVOCIE.
„S metalet aifach!“ Zavrčal otec za matkou zakaždým, keď pred neho položil domáci dezert: misku jablkového pretlaku so šľahačkou na vrchu. „Tak to daj kirsch“, veselo ponúkla svojej gazdinke trik, ktorým tiež vyleštila konzervovaný ananás na pochúťku. Kirsch bol chutnou divokou vodou tej doby - takpovediac núdzovým poklesom v kuchyni. V 70. rokoch potom konzervárenský priemysel používal na vnútornú stranu svojich plechoviek keramické povlaky; takže kovová chuť zmizla všade.
My deti sme milovali jablkovú omáčku. Bol to jemný spoločník k početným cenovým ponukám, ktoré boli väčšinou bez mäsa, ale vynikajúce. Koncom mesiaca prišli na rad rezervy na konzervy - plus cestoviny, ktoré sa v tom čase ešte volali cestoviny. A cestoviny boli rezance alebo rožky. Tieto sa podávali s jablkovou omáčkou. Na cestoviny prišli nielen strúhanky opečené na masle, ale aj štipka konzervovanej jablkovej omáčky.
«Naudeln a myš myš». Rodina teda dlho rozprávala príbeh, ako som ako desaťročná pompézne pozvala na obed úplného cudzinca v nemeckej jablkovej omáčke bez uzlov, ktorý sa pýtal na cestu k Spalentorovi pred našim domom: „No tak, poďte na nummen zuunis - sú cestoviny a Apple myš. “ - Aj dnes je jablková šťava kuchynským hitom, ktorý môže zvýšiť jej ovocný predaj bez väčšieho množstva PR. Hlavní distribútori ako Migros a Coop ponúkajú širokú škálu húb. V Coop je pyré z jablka dokonca na pultoch predajní ako produkt „životného štýlu“, nízkokalorický (48 kalórií/100 gramov) alebo ako organický hit. „Hörnli s jablkovou omáčkou“ sa nestali hitom iba v horských reštauráciách a lyžiarskych chatách - sú to stále rýchle dezerty, ktoré z plechovky vychádzajú aj dnes. A je tiež veľmi stráviteľný. Nakoniec, podľa archivára Hero Andrého Brunnera, jablková polievka zodpovedá dnešnému výživovému trendu: zdravá a dobrá.
Legendárny. Susy Stucki, bývalá dvojhviezdičková salónka a manželka asi najslávnejšieho švajčiarskeho šéfkuchára, miluje jablkovú omáčku. Jej manžel opakovane spracovával jablká a podával ich so svojimi legendárnymi domácimi krvavými klobásami. Dôležitá je však správna odroda „Schnitzli“ a kaše - kyslý Cox Orange už prakticky nie je k dispozícii. Ako vždy v špičkovej gastronómii, hľadanie správnych surovín je ešte dôležitejšie ako samotné varenie.
Od smrti Hansa Stuckiho varila Susy Stucki „niečo pre seba. Alebo idem na večeru k starým priateľom. “ Rada navštevuje svojich gastro kolegov v chrámoch pre labužníkov: „Veľa zmien - a napriek tomu môžete vždy ochutnať staré základné pravidlá, ktoré môj manžel vždy kázal: veľa práce a veľa trpezlivosti robí dobrú kuchyňu. »Susy Stucki použila ako základ džem z konzervy ako základ a vyvinula pre nás dezert, ktorý sa ľahko pripravuje. A chutí tak ľahko, ako je vynikajúce:
Zloženie:
500 g konzervovanej jablkovej omáčky, 3 - 4 koláčové jablká, nakrájané na malé kocky, 4 lyžice cukru, 2 - 3 staré plátky hrianky (tiež nakrájané na kocky), 50 g masla, škorica, biele víno.
Príprava: Karamelizujeme cukor a pridáme na kocky nakrájané jablko. Deglazujte bielym vínom a blanšírujte, až kým nebudú sklovité, ale stále chrumkavé.
Kocky chleba opečieme na masle. Cukor a škoricu zmiešame na kuchynskom papieri a otočíme v ňom horúce kocky chleba.
Primiešajte kocky jablka a chleba do jablkovej omáčky. Podávame ozdobené - prípadne s lístkom mäty piepornej alebo s troškou smotany.