Jablkový a marhuľový koláč - SWR4

pre zem:

70 g kukuričných vločiek, nesladené
100 g ladyfingers
40 g polotučného margarínu
60 g medu

citrónovej šťavy

na krytie:

18 g želatíny (zodpovedá asi 5 hárkom)
150 g marhúľ, sušené
750 g jabĺk (olúpané a zbavené jadier asi 550 g)
trochu citrónovej šťavy
200 g jogurtu, s nízkym obsahom tuku
350 g kefíru, s nízkym obsahom tuku
90 g marhuľového želé
120 g krému
1 balíček stabilizátora krému

na ozdobu:

Marhule, sušené
Pistácie, nasekané
pár jablkových klinov

Ďalej:

Krúžok na tortu, priemer cca 26 cm
Pergamenový papier

Doby chladenia:

na dno: cca 30 minút (chladnička)
na koláč: 5-6 hodín (chladnička), približne 90 minút (mraznička)

Tortový krúžok zabalíme papierom na pečenie

Zem:
Ladyfingers a kukuričné ​​lupienky nasekajte najemno, najlepšie to funguje v mixéri. Trochu skvapalnite margarín, potom ho zmiešajte s medom, pridajte do strúhanky a všetko rozmixujte na homogénnu hmotu.
Túto drobivú hmotu rovnomerne rozložte v pripravenom tortovom krúžku až po okraj a pevne stlačte.

Moja rada:
Hmota je veľmi lepkavá, preto si prsty trochu navlhčite, aby sa dala ľahšie vtlačiť do krúžku.

Potom podlahu ochlaďte, ako je uvedené.

Krytina:
Želatínu namočte do studenej vody. Marhule nakrájame na malé kúsky a zatiaľ odložíme.
Jablká olúpte, zbavte jadier, nakrájajte na kocky a potom ich za stáleho pridávania citrónovej šťavy rozdrvte v mixéri. Primiešajte jogurt, kefír a želé. Smotanu vyšľaháme so stojanom na krém a preložíme do ovocnej zmesi.
Teraz želatínu vytlačte, krvne rozpustite a rýchlo pridajte do tejto ovocnej zmesi. Zvyšné kúsky marhúľ ihneď posypte, potom celú zmes rovnomerne rozložte na vychladnutý základ v tortovom kruhu a všetko podľa pokynov ochlaďte.
Potom vyberte krúžok na pečenie a oddeľte koláč od papiera na pečenie. Toto je bez nehôd, ak medzi základňu na tortu a papier na pečenie zasuniete plechový kryt.

Dekorácie:
Sušené marhule nakrájame na malé kocky, potom ich rozložíme na koláč a posypeme pistáciami. Pridajte niekoľko plátkov jabĺk (napr. Jeden plátok na kúsok koláča).

Moja rada:
Torta upúta pozornosť najmä dekoráciou, ktorú ste sa naučili v učňovskom odbore cukrár.
Funguje to takto: Ostrým hladkým nožom nakrájame na jablko tvar V, hĺbka cca 3 cm, šírka cca 5 cm. Postupne nakrájajte väčšie a väčšie segmenty, potom ich posuňte proti sebe a poukladajte na tortu.