Jablkový džús - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
jablkový džús
jablkový džús (aj vo Švajčiarsku a Rakúsku Sladký mušt) je ovocná šťava, ktorá sa získava lisovaním jabĺk. Z 1,5 kg jabĺk je možné získať približne 1 liter jablkového džúsu. To sa deje vo veľkom v lisoch na víno. Ako rozprašovač jabĺk sa pije zriedený s minerálnou vodou. V roku 2011 bola spotreba jablčného džúsu na obyvateľa v Nemecku 8,0 litra a rozstrekovača jablkového džúsu 9,4 litra. [1]
Prirodzene zakalený a čistý jablkový džús
Po vylisovaní je jablkový džús vždy prirodzene zakalený, t.j. H. obsahujúci buničinu. Číry jablkový džús sa získa odstredením a prefiltrovaním. Oba varianty - prirodzene zakalené a číre - sú vyrobené pasterizáciou. Šťava sa krátko zahreje na približne 85 ° C, aby sa zničili mikroorganizmy a zabránilo sa fermentácii. Pretože prirodzene zakalený jablkový džús nebol filtrovaný, suspendovaná látka je stále v ňom. Vďaka nim bude šťava pôsobiť nepriehľadne. Pretože sú ťažšie ako voda, usadzujú sa na dne a pred pitím by mali byť pretrepané. Vďaka antioxidantom obsiahnutým v suspendovanej látke - sú to hlavne polyfenoly - obsahuje prirodzene zakalená jablková šťava viac sekundárnych rastlinných látok ako filtrovaná šťava. [2] V experimentoch na zvieratách sa u myší a potkanov, ktorým sa podával jablkový džús, vyvinul až o 50% menej nádorov ako v porovnávacej skupine bez jablkového džúsu. [3] [4] Zakalená jablková šťava bola v týchto experimentoch účinnejšia ako číra. [5] Pravdepodobne príčinou sú prokyanidíny, ktoré sú obsiahnuté v kalnej jablkovej šťave vo vysokých koncentráciách. [6] Prírodne zakalená jablková šťava navyše chutí zvyčajne prirodzenejšie a silnejšie ako číra šťava bez suspendovaných látok.
Jablková šťava z koncentrátu
Koncentrát jablčného džúsu sa používa hlavne na výrobu číreho jablkového džúsu. Koncentrát jablkovej šťavy sa získava odstránením vody a odstránením arómy. To znižuje objem asi na šestinu, takže skladovanie a preprava sú lacnejšie. Pridaním špeciálne pripravenej pitnej vody a osobitne skladovaných aróm získate produkt, ktorý je podobný pôvodnému východiskovému produktu. Odborne sa to nazýva rekonštitúcia. Výhodou spracovania koncentrátu jablčného džúsu je dosiahnutie konzistentnej chuti miešaním (miešaním) rôzne výrazných koncentrátov jablkového džúsu (sladko-kyslé). Inak by sa v jablkovej šťave mohli objaviť rôzne príchute, v závislosti od odrody jabĺk a/alebo oblasti pestovania.
Metódy dehydratácie a zriedenia ťažko ovplyvňujú chuť a obsah vitamínov v moderných systémoch koncentrátov. V nemeckom nariadení o ovocných šťavách (FrSaftV 2004) a v smerniciach EÚ o ovocných šťavách musí mať zriedená šťava rovnaké organoleptické a analytické vlastnosti ako šťava vyrobená z koncentrátu (nie z koncentrátu) vyrobená z čerstvého ovocia rovnakého druhu. Hodnotí sa Brix, cukrové spektrum, aminokyselinové spektrum a minerály. Kľúčové ukazovatele pre hodnotenie sú opísané v Kódexe postupov AIJN [7]. Na vyhodnotenie analytickej podobnosti arómy jablkovej šťavy sa stanoví index arómy jablka.
Jablkový džús ako predbežný produkt
Jablková šťava sa tiež používa ako predbežný produkt pre jablkové víno (jablkový mušt, viez, mušt), jablkovú kapustu a jablčný ocot; Okrem toho sa z neho pripravujú aj liehoviny ako ovocná pálenka alebo známy kalvados.
V regióne okolo Frankfurtu nad Mohanom sa čerstvý, zakalený a nepasterizovaný jablkový džús nazýva „sladší“ a vychutnáva sa v čase zberu.
Výroba jablkového džúsu a obehové hospodárstvo
V Nemecku sa 100 percent jablka spracováva na výrobu ovocných štiav. Výťažok šťavy je okolo 75 percent a 25 percent zostane ako lisovaná kaša so šupkami a semenami - to je známe ako výlisky. Asi polovica z neho ide na výrobu jablčného pektínu, ktorý z. B. sa môže použiť ako bylinotvorný prostriedok. Druhá polovica ide na kŕmenie zvierat alebo na výrobu energie. Použitie jabĺk na výrobu jablkového džúsu je dobrým príkladom modernej cirkulárnej ekonomiky.