Jablkový koláč v jemnom cestíčku - čokoláda a vanilkaČokoláda a vanilka
Je to piaty jablkový koláč, o ktorom píšem tu na blogu. Mám rád jablká a ich sladšie alebo kyslejšie odrody a spôsob, akým prilákajú arómy škorice a muškátového orieška, keď sú zrelé. A mám rád koláče, najmä americkú verziu, v ktorej stačí jablká nakrájať na plátky a pod kôru cesta ich dať s cukrom a korením. Pripravila som karamelizovaný jablkový koláč. Vyrobil som tiež obrovský koláč, skutočne americký, do ktorého som vložil jablká a brusnice a tiež som vyrobil rolovaný koláč, za ktorý som dal dušu roztiahnutím tenkých plechov.
Aktuálna verzia prišla, pretože som chcel vyskúšať nový recept na cesto. Taký, do ktorého som dala mastný krém, aby bol krehký a ešte príjemnejšie zhnedol na povrchu. Recept som prispôsobila od Rose Levy Beranbaum - kráľovnej amerického cesta - z jej knihy The Pie and Pastry Bible.
Jablkový koláč v jemnom cestíčku
Suroviny (na koláč s priemerom 18cm - 4 - 6 plátkov)
- 115g studeného masla
- 185g múky
- soľ
- lyžičku prášku do pečiva
- 40 g tukovej smotany (32% tuku)
- 1 polievková lyžica studenej vody
- 1 čajová lyžička jablčného octu
- 450 g olúpaných jabĺk a chrbtice a tenké plátky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 25g hnedého cukru
- 25 g cukorného cukru
- ½ čajovej lyžičky škorice
- ¼ lyžička muškátového orieška
- štipka soli
- 15g masla
- 10 g škrobu
+1 rozšľahané vajce na vymastenie povrchu koláča
*** Ak sú jablká kyslej odrody, môžete zvýšiť množstvo cukru až na 100 g.
Spôsob prípravy:
Na cesto múku, štipku soli a prášok do pečiva zmiešame v miske statického mixéra. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a miešame s cestom lopatkou, kým sa maslo nerozpadne na múku do veľkosti hrášku. Pridajte kyslú smotanu, vodu a jablčný ocot a znova miešajte špachtľou, kým cesto nevyformuje. Všetko vyberte na plastovú potravinovú fóliu, z cesta vytvarujte kotúč a zabaľte ho do fólie. Cesto odložíme do chladničky na minimálne 3 hodiny alebo na noc.
Keď je cesto vychladnuté, rozdeľte ho na dve časti: ⅓ a ⅔ . Tretinu vložte späť do chladu. Dve tretiny dajte medzi dva kúsky potravinovej fólie, posypané trochou múky. Cesto rozotrieme valčekom, kým nezískame kotúč s priemerom 25cm. Alobal zlúpneme z povrchu a pomocou alobalu nalejeme cesto na cesto do plechu, v ktorom budeš piecť koláč (ja som použila plech s odnímateľným koláčovým základom s priemerom 18cm). Zľahka stlačte, aby ste cesto dobre položili na dno a steny podnosu. Prebytočné okraje nechajte visieť nad táckou.
Zvyšok cesta si nechajte, aby boli vrkoče v dekore.
Plech s cestom odložíme na minimálne 1 hodinu do chladničky.
Medzitým, pripravte plnku. Jablká olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou, dvoma druhmi cukru, korením a štipkou soli. Nechajte ich pôsobiť 1 hodinu.
Po tomto období vypustite šťavy, ktoré sa zhromaždili v miske, spolu s nerozpusteným cukrom. Vložte ich do hrnca s maslom a nechajte ich na strednom ohni, kým zmes nezhustne ako omáčka.
Posypte škrobom jablká, ktoré zostali v miske, a dobre ich premiešajte, až kým sa nevstrebajú. Nalejte jablká omáčkou z panvice a odstavte.
Odstráňte zvyšok cesta - tretí sa držal skôr - a rozložil ho na plech s priemerom o niečo väčším ako je tácka, v ktorej pripravuješ koláč.
Vyberte plech na cesto z chladničky, nalejeme do nej skôr pripravené jablká, vyrovnáme a okraje cesta vymastíme vodou. Umiestnite natieraciu vrstvu na vrch a pevne zatlačte na okraje, aby sa utesnili. Teraz odrežte prebytočné okraje.
Zo zvyškov cesta môžete urobiť ozdoby: buď úpletové prúžky, alebo z neho nastrihajte vykrajovátka rôznych tvarov, ktoré poukladáte na okraje koláča vymasteného trochou rozšľahaného vajíčka.
Po dozdobení celý koláč vymastíme rozšľahaným vajíčkom a stred popicháme nožom, aby sa tam pri pečení mohla uvoľniť para.
Koláč opäť vložte do chladu, kým nevyhrejete rúru na 190 ° C a podnos umiestnený v jeho strede.
Pečieme koláč na plechu 45-50 minút, kým pekne na povrchu nezhnedne a ľahko neprenikne nôž zapichnutý cez otvor vytvorený v strede, znamenie, že vnútri dozreli jablká.
Ak koláč na povrchu príliš rýchlo zhnedne, prikryte ho na záver pečením alobalom.
Aby ste ho mohli krájať pekne, musíte ho aspoň na pár hodín nechať vychladnúť.