Jablkový závin (pôst) - Z tajomstiev čínskej kuchyne
Jablkový závin (pôst). Nakoniec sa mi podarilo zavesiť na blog recept na Štrúdľu s jablkami! Aj keď veľa sladkostí, ktoré vyrábam, sú koláče na masle, mlieku alebo šľahačke, často uprednostňujem jednoduchší jablkový koláč. Po tom, čo mal jablkový a škoricový koláč v našom dome obrovský úspech, som si aj tak povedal, aby som zmenil textúru cesta za špeciálnejšiu. A rozhodol som sa pre jablkový závin, pár orieškov a samozrejme škoricu. Je to domáce cesto s jemnými a chutnými plátmi, ktoré sa pripravuje pomerne ľahko. Tiež som pripravil podobnú možnosť cesta na hríbový a špenátový koláč alebo preliaty tekvicou. Štrúdľa vyšla taká dobrá s chrumkavými a vzdušnými listami, že netrvala dlhšie ako 2 dni! Nehovorím vám, že sa už neviem dočkať, kedy sa u nás objaví iné ovocie, napríklad čerešne alebo marhule, ktoré ich nahradí jablkovou plnkou.!
A pretože sa stále držíme pôst, ak chcete niečo sladké, môžete si s istotou pripraviť tento jablkový závin, ale hovorím vám, že aký dobrý je, možno si ho budete chcieť pripraviť aj pri iných príležitostiach!:).
- 300 g bielej múky typ 650
- 120 ml vody
- 50 ml slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica octu
- 1 štipku soli
- 70 g oleja
- 70 g múky
- 700 g očistených a na kocky nakrájaných jabĺk
- 100 g cukru
- 50 ml citrónovej šťavy
- 30 g škrobu
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- 2 lyžičky škorice
- 50 g pražených a mletých vlašských orechov
Na začiatok si pripravte cesto: do veľkej misy dajte preosiatu múku, do jej stredu urobte jamku a do stredu nalejte vodu, slnečnicový olej, ocot a soľ. V strede zmiešajte tekuté ingrediencie a potom začnite a múku pomaly zapracujte, až kým nedostanete kompaktné cesto. Cesto miesime 2 - 3 minúty, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 20 minút odpočívať.
Medzitým si pripravte zmes na potretie plátov: v miske dobre premiešajte olej a múku, kým nezískate tekutú kompozíciu pozostávajúcu z hustého krému. Odložte ho nabok.
Cesto rozbalíme z potravinovej fólie, rozdelíme ho na dve rovnaké časti. Všimnete si, že cesto sa stalo celkom elastickým a jemným na dotyk, budete ho môcť celkom ľahko rozotrieť. Vezmite prvý kúsok cesta a pomocou valčeka naštartujte a cesto rozložte čo najviac na pracovnú plochu, pričom sa dávajte pozor, aby sa nerozbila. Potom jemne a jemne zatiahnite za okraje cesta, až kým nebude tenké ako plát cibule. Ak pod list cesta vložíte stránku knihy a budete môcť cesto čítať, budete vedieť, že list je dostatočne tenký. Nezľaknite sa! Cesto sa veľmi ľahko rozotiera, nebudete mať žiadne problémy! Aj keď sa to miestami zlomí, nie je problém, vyrieši sa to cestou:).
Vezmite polovicu zloženia múky a oleja z odloženej misy a namažte ich štetcom alebo rukou rovnomerne po celej ploche cesta. (postupujte podľa obrázkov krok za krokom od hríbového a špenátového koláča). Uchopte okraj cesta a začnite cesto pevne rolovať, kým vám nevznikne dlhý tenký valček. Uchopte jeden koniec role a otočte ju dovnútra tak, aby ste dostali veľkého slimáka.
Zopakujte postup s druhým kúskom cesta: rozložte na veľmi tenký plát, vymastite zvyškom zmesi múky a oleja, cesto rozvaľkajte v šneku.
Dva slimáky nechajte 1 hodinu v chladničke. Medzitým si pripravíme jablkovú plnku: jablká olúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do panvice. Pridáme nad cukor, citrónovú šťavu a škrob, dobre premiešame. Dajte panvicu na oheň a varte jablká po dobu 4-5 minút. Nakoniec pridáme vanilkový cukor a škoricu. Plnku nechajte úplne vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Vyberte slimáka z cesta z chladničky, rozložte cesto na tenký obdĺžnikový plát. Tentokrát si všimnete, že sa plachta nebude tak veľmi rozťahovať, ale bude mať vytvorené vrstvy. Polovicu množstva orechov posypte na celú plochu plechu a potom dajte polovicu množstva jablkovej plnky na dlhšiu stranu obdĺžnikového plechu. Cesto stočte tak, aby vám vznikla štrúdľa. Získanú štrúdľu preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie.
Opakujte postup s druhým kúskom cesta so zvyškom orechov a jablkovou plnkou.
Vložte dva záviny do horúcej rúry na 25 minút, kým nezozlatnú. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Navrch posypte práškový cukor, nakrájajte veľkorysé plátky, podávajte! Je to najlepšia sladkosť, akú som v poslednej dobe ochutnal!