Jačmeň - celozrnná múka - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Celozrnné výrobky sú chutné a predovšetkým veľmi zdravé. Obilný jačmeň je obľúbený aj ako súčasť vyváženej stravy, či už vo forme celozrnnej múky, vločiek, sladovej kávy alebo jačmennej trávy. Ďalej je jačmeň, ktorý je spolu s pšenicou jednou z najstarších užitočných rastlín ľudstva, obzvlášť dôležitý pri varení piva a väčšinou sa spracováva na slad.
Celozrnná múka vyrobená z jačmeňa
Krátko pred začiatkom leta jačmenné polia zlatisto žiaria a potom sú pripravené na zber. S celozrnnou múkou vyrobenou z jačmeňa možno pripraviť veľa rôznych jedál. Či už je to dobrý chlieb, celozrnné sušienky alebo dokonca puding, možnosti sú rozmanité.
Drvený ako celok
Zrno sa skladá z vonkajších otrúb, vnútorného klíčku a škrobového zrna. Ak sa vo výrobku používajú všetky tieto tri zložky, jedná sa o celozrnný výrobok. Pri tomto type spracovania sa zachováva väčšina najdôležitejších živín v zrne. Celozrnná múka vyrobená z jačmeňa sa nachádza v dobre zásobených obchodoch so zdravou výživou, hoci jačmeň sa často ponúka ako celozrnný a musí sa ešte zomlieť. Jačmeň môže pôsobiť upokojujúco na žalúdočné ťažkosti a pomáha proti páleniu záhy a nadúvaniu. Je to preto, že jačmeň, napríklad vo forme jačmenného hlienu, chráni steny žalúdka ich obalením a vďaka svojej vysokej schopnosti napučiavať môže zhromažďovať toxíny, ktoré sa potom ľahšie vylučujú. Varená jačmenná voda môže tiež pomôcť proti horúčke, pretože je známa pre svoj ochladzujúci účinok a predtým bola známa aj ako „horúčková voda“. Na jačmeň je možné použiť celozrnnú múku.
Viac ako len zrno
Celozrnná múka vyrobená z jačmeňa obsahuje veľa vlákniny a má obzvlášť pozitívny vplyv na črevnú flóru a trávenie. Ďalej obsahuje okrem iného esenciálne mastné kyseliny, sekundárne rastlinné látky a predovšetkým vitamíny ako vitamíny B a vitamín E a tiež minerály. Mnoho ďalších živín, ako je inulín a antioxidanty, má obzvlášť pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä v spojení s ostatnými zložkami obilia, a preto patrí do jedálnička zdravej a vyváženej stravy. Existuje veľa spôsobov prípravy. Napríklad celá pšeničná múka môže byť zjemnená a spracovaná v dusenom mäse. Môže sa použiť aj ako pečivo pri vyprážaní. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako je možné túto zdravú múku použiť, tradične alebo experimentálne. Dobrá odborná literatúra môže inšpirovať a obohatiť ponuku.