JAČMEŇ JETE CHYTREJŠIE
Hit pred tisíckami rokov, dnes takmer zabudnutý - jačmeň dokáže oveľa viac, ako len dodať dôležitú surovinu na pivo! Povieme vám tu, prečo nový objav tohto starodávneho obilia určite stojí za to.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o jačmeni
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na jačmeň
- Aký zdravý je v skutočnosti jačmeň?
- Tipy na nakupovanie a varenie jačmeňa
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu jačmeňa
- Vedomosti si odniesť
Čo by ste mali vedieť o jačmeni
The jačmeň sa považuje za jednu z najstarších kultúrnych rastlín a pestovala sa pred viac ako 8 000 rokmi v Mezopotámii a na Níle. Úzko súvisí s divým jačmeňom, ktorý sa nachádza na Blízkom východe. Prvý dôkaz o tomto obilí bol už v roku 10 500 pred naším letopočtom; od roku 7 000 pred naším letopočtom naši predkovia na Blízkom východe pestovali jačmeň. V strednej Európe sa jačmeň pestoval „iba“ od neolitu (5 000 rokov pred n. L.).
Pre starých Grékov bol jačmeň najdôležitejším obilím zo všetkých. Aj Hippokrates miloval jačmennú vodu, sladkokyslý nealkoholický nápoj, ktorý už dávno vyšiel z módy. V stredoveku sa jačmeňom kŕmil dobytok, ale ľudia si na ňom pochutnávali aj sami. Naši predkovia si pochutnávali na jačmeni ako kaši alebo krupici a tiež spracovaní na plochý chlieb.
Jačmeň sa dodnes často sťahuje do kŕmnych žľabov, pretože najmä ozimný jačmeň obsahuje až 15 percent bielkovín, a preto je ideálne vhodný na výkrm zvierat.
Z letného jačmeňa, ktorý je menej bohatý na bielkoviny, ale je veľmi bohatý na sacharidy, sa pivo dnes vyrába hlavne tak, ako to bolo po celé storočia. Samozrejme aj sladové pivo; ktorá, rovnako ako sladová káva, vďačí za svoj názov spôsobu prípravy jačmeňa: zrná sa najskôr nechajú klíčiť predtým, ako sa vypália ako slad a potom sa pomelú a pražia. Vo Veľkej Británii a USA je jačmeň alebo slad od staroveku nepostrádateľný pre výrobu whisky.
S pokrokom pšenice sa na jačmeň čoraz viac zabúdalo. Kúpiť zrná jačmeňa bolo možné opäť len niekoľko desaťročí; Jačmenné krúpy a húsenice (tiež sa im hovorí šúľaný jačmeň alebo varený jačmeň) tiež pomaly zažívajú akýsi návrat. Chlieb s jačmennou múkou je dnes už o niečo bežnejší, hlavne od ekologických pekárov.
pôvodu
Podľa súčasného stavu výskumu botanici predpokladajú, že jačmeň pôvodne pochádza z himalájskej oblasti.
sezóna
Jačmeň a výrobky z neho sú dostupné po celý rok.
ochutnať
Jačmeň chutí príjemne orieškovo.
Naše obľúbené recepty na jačmeň
Tu nájdete všetky recepty na jačmeň.
Aký zdravý je v skutočnosti jačmeň?
O jačmeni možno povedať iba dobré veci: Staromódny druh obilia nemá vysoký obsah nasýtených mastných kyselín, ani cholesterol ani puríny vyvolávajúce dnu. Ich nevyleštené zrná poskytujú vlákninu a vitamíny skupiny B. Okrem toho jačmeň poskytuje dostatok minerálov (najmä draslíka, vápnika, fosforu a kyseliny kremičitej) a dostatok bielkovín.
Mleté zrná jačmeňa, ktoré sa predávajú ako perličkový jačmeň, obsahujú hlavne uhľohydráty, ktoré sú dobré na plnenie, a žalúdočne priateľský sliz, ktorý má podobný upokojujúci účinok na tráviaci systém ako ryža alebo ovsená kaša. Niet sa čomu čudovať, pretože vlákninu v jačmeni obohatenú o špeciálnu vlastnosť predstavuje to, že sa skladá prevažne z beta-glukánov. 100 gramov jačmeňa obsahuje 4,8 miligramov beta-glukánov; to je dokonca o niečo viac ako v ovse (4,5 miligramov).
Beta-glukány sú rozpustné vlákniny, ktoré dobre znášajú aj veľmi citliví ľudia. Predovšetkým sa však preukázalo, že betaglukány majú priaznivé účinky na zdravie.
Podľa štúdií má preto jačmeň regulačný účinok na hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu; riziko ischemickej choroby (srdcového infarktu) sa definitívne znižuje. Beta-glukány môžu tiež predchádzať infekčným chorobám a dokonca aj rakovine (1) .
Ďalším pozitívnym účinkom: Ak chcete schudnúť a bojovať s chuťou na jedlo, môžete použiť beta-glukany v jačmeni na tlmenie chuti do jedla a tiež na zníženie BMI a obvodu pása (2). .
Jačmeň má však veľmi malý úlovok, ktorý sa našťastie týka iba niekoľkých: Toto zrno obsahuje aj lepok, takže je pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku bohužiaľ tabu.
Nelúpané zrná jačmeňa obsahujú fytín, látku, ktorá sedí v škrupine. Viaže na seba minerály ako železo a vápnik, vďaka čomu sú pre telo nepoužiteľné.
| Kalórie | 338 |
| bielkoviny | 11,2 g |
| tučný | 2,1 g |
| sacharidy | 63,3 g |
| Vlákno | 8,7 g |
Tipy na nakupovanie a varenie jačmeňa
Nákup
Ak by ste chceli variť a piecť s jačmeňom, musíte to ešte hľadať. Väčšinou nájdete to, čo hľadáte, v bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou, v drogériách a dobre zásobených supermarketoch.
skladovanie
Jačmeň a výrobky z neho (jačmenné krúpy, perličkový jačmeň) udržiavajte vždy suché a chránené pred svetlom.
príprava
Pokiaľ je to možné, nechajte celé zrná jačmeňa namočené cez noc v dostatočnom množstve studenej vody a potom ďalší deň vylejte namočenú vodu. Týmto spôsobom môžete odstrániť časť fytínu v škrupine a telo môže lepšie využívať minerály. Namáčanie tiež robí jačmeň rýchlejšie vareným.
Tipy na prípravu jačmeňa
Jačmeň dáva viac obsahu polievkam, duseným mäsám a (ako perličkový jačmeň) dezertom, ako je napríklad červená krupica. Celé jačmenné zrná sa výborne hodia ako príloha alebo ako prísada do zeleninových jedál.
Jačmenné vločky a jačmenná múka z nich vyrobená sú veľmi dobré na varenie, pečenie a musli. Pretože jačmeň obsahuje relatívne málo lepku, musíte na pečenie vždy zmiešať jačmennú múku s inou múkou.
Vedomosti si odniesť
Dlho zabudnutý jačmeň má veľa zdravotných výhod a je dokázané, že má pozitívny vplyv okrem iného na cukrovku, obezitu a črevné problémy.