Jačmeň; Lexikón na pečenie chleba

Ostatné mená:
Hordeum vulgare

pečenie

Popis:
Rovnako ako emmer a einkorn je jačmeň jedným z najstarších poľnohospodársky vypestovaných zŕn. Má svoj pôvod na Blízkom východe (prvý dôkaz asi pred 10 500 rokmi pred naším letopočtom). V stredoeurópskych zemepisných šírkach si cestu do poľnohospodárstva našiel až asi o 5 000 rokov neskôr (neolit). Patrí do rodiny sladkých tráv.

Pre vysoký obsah bielkovín sa ozimný jačmeň používa hlavne ako kŕmne obilie. Z jarného jačmeňa s nízkym obsahom bielkovín sa vyrába whisky a pivo.

V pekárni môže byť jačmeň použitý ako súčasť chlebového cesta. Jačmeň nie je vhodný ako jediné zrno chleba kvôli nízkemu obsahu lepku (okrem chlebov).

Jačmeň vo forme sladu, ktorý je možné z neho vyrobiť v práškovej alebo tekutej forme, má pre pekáreň väčší význam.

Vzhľadom na záplavu komentárov a e-mailov, ktorá je skutočne potešujúca z dôvodu vysokého záujmu o chlieb, by som sa chcel poďakovať všetkým čitateľom, ktorí si navzájom pomáhajú a tým mi uľavujú. Pochopte, prosím, že už nemôžem osobne odpovedať na každý komentár. Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.