Jačmeň; ochladenie a osvieženie jedla, aby ste sa cítili dobre

5 prvkov kuchyne a ďalšie

dobre

Dnes by som rád predstavil trochu zabudnuté zrno: jačmeň. Okrem pšenice je jačmeň (Hordeum vulgare) pravdepodobne najstarší druh obilia, ktorý sme pestovali a pestovali my ľudia. Jačmeň už na svoju stravu používali starí Egypťania, Rimania a Číňania, Gréci vraj žili takmer výlučne na jačmeni. Dodnes je to po pšenici, ryži a kukurici štvrtý najdôležitejší druh obilia na svete. V našich zemepisných šírkach sa však už ťažko používa na potravinárske účely, poznáme ho predovšetkým ako varenie jačmeňa v pive alebo ako krmivo pre zvieratá.

Super efekt

Jačmeň je veľmi cenný pre naše zdravie a úžasný pre horúce letné dni. Podľa TCM je teplotný efekt jačmeňa ochladzujúci a osviežujúci. Rovnako ako ryža, aj jačmeň vyrovnáva rovnováhu vody v tele, upokojuje sliznice v zažívacom trakte, je antioxidačný a znižuje vysoký cholesterol. Môže sa použiť aj pri pocite sýtosti alebo zažívacích ťažkostí, pretože zmierňuje stagnáciu jedla a harmonizuje stred. Pre svoj rozptyľujúci účinok používa TCM tiež jačmeň na prevenciu alebo zlepšenie kožných ochorení, neurodermatitídy alebo alergií. Jačmeň navyše tonizuje Qi a má účinok na tvorbu krvi, ideálne na prevenciu „vyhorenia“. Jačmeň navyše posilňuje spojivové tkanivo a posilňuje vlasy a nechty. Zo západného hľadiska sa zdôrazňuje vysoký obsah železa, zinku a mangánu a jeho pozitívne účinky na organizmus. Výskum sa teraz zameriava na ß-glukány, ktoré obsahuje, o ktorých sa preukázalo, že znižujú hladinu cholesterolu.

Jačmeň je komerčne dostupný ako jedlý jačmeň, tiež známy ako vyvalcovaný jačmeň alebo jačmeň. Tento jačmeň bol zbavený šupiek, a preto je stráviteľnejší a ľahšie stráviteľný. Je ideálny ako príloha, polievková príloha (napr. V Ritschert) alebo ako jačmenné krúpy. Môže sa použiť aj ako múka alebo vločky. Nahý jačmeň je k dispozícii aj v bioobchodoch, čo je odroda, kde sa zrná nemusia lúpať a tak sa zrno môže používať bez straty choroboplodných zárodkov a otrúb. Má plnú, miernu chuť a je veľmi vhodný na klíčenie.

dobre
Špeciálnym spôsobom prípravy je TSAMPA, tradičné tibetské jedlo z obilia. Na tento účel sa zrná jačmeňa vyzretého slnkom zmiešajú s horúcim pieskom a pražia sa na ohni. Zrná sa potom očistia od piesku a zomelú. Táto múka z tsampa sa potom tradične mieša s čajom z jakého masla a je veľmi výživným jedlom. Proces praženia uvoľňuje arómy a redukuje škrob. Vďaka tomu je Tsampa veľmi stráviteľná a je ideálnou ingredienciou pre rýchle jedlá. Jeden z mojich obľúbených receptov je jeden Jogurtová miska Tsampa studená, Ak to chcete urobiť, nakrájajte nejaké ovocie na kúsky veľké ako sústo, vložte do misy alebo pohára, na vrchole 3-4 lyžice tsampa a jogurtu. Ozdobíme mätou a hotovo.

Jačmenná voda - „chladný“ letný nápoj

V Anglicku sa jačmenná voda tradične používa ako „jačmenná voda“ na zníženie horúčky. V horúcich dňoch je to úžasný nealkoholický nápoj. Dusíme 4 lyžice jačmeňa s 2 litrami vody po dobu 45 minút. Potom zápar zlejeme - zrnká môžeme použiť napríklad na ovocný šalát s jačmeňom - ​​a dáme do chladničky. Potom buď vypite jačmennú vodu čistú, alebo vychladenú s trochou ovocnej šťavy v pomere 1: 3. Ak chcete ešte viac efektov pohybu a dekongestovania, môžete si uvariť 3 - 4 kardamónové struky.

Graupotto - letná alternatíva k rizotu