Jačmenné klíčky - naturARTen
Klíčky - pomocou zázraku klíčenia
Sladké trávy, ako je jačmeň, pšenica alebo raž, sú už dlho dôležitou základnou potravinou mnohých kultúr. Dôkazy ukazujú, že obilie, ako napríklad jačmeň, sa na Blízkom východe pestovalo pred 15 000 rokmi. Keď sa ľudia usadili, pozreli sa aj na nové spôsoby získavania potravy. Pri pestovaní na ornej pôde si metódy šľachtenia našli cestu do našich kultúr. Výhody určitých rastlín boli uznané a tieto sa konkrétne zvýšili. Väčšinou sa však uprednostňovali pozitívne kultivačné vlastnosti, ako napríklad ľahký zber. Divoké zrno nedozrieva podľa ľudských predstáv, ale vychádza z prírodných pokynov. Za 15 000 rokov to človek zabral do extrémov, a tak dnes na pultoch obchodov nájdete prevažne odrody šité na mieru určitému odvetviu. Postihnutá je najmä pšenica, jačmeň a raž. Obilie sa pestuje hlavne na výrobu chleba, pív alebo na kŕmenie hospodárskych zvierat. Asi 20% svetovej úrody ide na výrobu sladu z klíčkov jačmeňa. Na to sú optimalizované aj dnešné plemená. Majú veľmi vysoký obsah sacharidov.
Keď jačmeň vyklíči, škrob sa veľmi rýchlo premení na cukrovú zmes. To je dôležité pre výrobu alkoholu. To môžeme využiť pri klíčení. Už po niekoľkých dňoch má jačmenný výhonok úžasne sladkú chuť a môže sa použiť ako prírodná sladkosť alebo ako základ chutného müsli.
Jačmenné klíčky - Priem. Nutričné hodnoty g/100g
| energie | 320 kcal |
| tučný | 2 |
| sacharidy | 65 |
| cukor | 0 |
| bielkoviny | 10 |
| Vlákno | 10 |
| Minerály | Draslík, vápnik, horčík, chlorid, síra, fosfor |
| Stopové prvky | Železo, zinok, meď, mangán, selén, jód, kremík |
| Vitamíny | A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, E. |
| Ostatné | Jodid |
Jačmenné klíčky - zdravie
Jačmeň a ovos ho majú v posledných rokoch hlavne kvôli nim zdravá vláknina Robil titulky o zdraví. Zvlášť tu vynikal jeden zástupca rozpustnej vlákniny, ktorou je Beta glukán. Tiež tu bol skutočný humbuk. Podporilo to začlenenie do nariadenia Európskeho parlamentu o zdravotných tvrdeniach o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách.
Pretože toto nariadenie existuje, mnoho výrobcov sa vyvíjalo iba podľa vyhlásení tohto nariadenia, aby sa odlíšili od konkurencie a zvýšili svoj predaj. Zvyčajne to má pre zdravie spotrebiteľov malý úžitok. Nasledujúce vyhlásenie môže byť inzerované podľa nariadenia o zdravotných tvrdeniach „Konzumácia beta-glukánov z ovsa alebo jačmeňa ako súčasť jedla pomáha znižovať hladinu cukru v krvi po jedle“.
Beta-glukán cvičí jedného z diabetikov 2. typu hypoglykemický účinok spojené so zlepšením inzulínovej odpovede. Dôvodom je pravdepodobne vlastnosť betaglukánu zvyšovať viskozitu potravinovej buničiny v žalúdku a črevách. V tejto súvislosti sa tiež často spomína dlhší retenčný čas kaše v žalúdku spôsobený beta-glukánom, ktorý spôsobuje oneskorené vyprázdňovanie s účinkom dlhotrvajúcej sýtosti.
Obezita, cukrovka, reumatizmus
Riešenie problému zvyšovania obsahu určitých vlákien v zrnách je ako premosťovanie koňa zozadu. Jeden dosiahne krátkodobé zníženie príznakov a tiež úspech napríklad pri chudnutí, ale kúpi si to zdravšie nezdravou základnou stravou. Sľubnejšie je zrno klíčiť pred konzumáciou, znížiť jeho množstvo a zvýšiť obsah vody v potravinách, napríklad pomocou ovocia alebo nápojov. Viac o tom v kapitole o prírodnej výžive.
Klíčenie výrazne zvyšuje množstvo cenných antioxidantov, ako sú polyfenoly, rutín, quercitín a vitamín C. Polyfenoly sú považované za látky podporujúce zdravie a niektoré majú antioxidačné, protizápalové a preventívne účinky na rakovinu. Chránia naše bunky pred voľnými radikálmi a spomaľujú oxidáciu buniek.
Oblasti použitia klíčenia jačmeňa
- cukrovka
- Obezita
- Antioxidačný účinok
- Protizápalové
- Prevencia rakoviny
- reuma
klíčenie jačmeň Klíčky
Pretože šupky z jačmeňa sa ťažko žuvajú a môžu vám spôsobiť pri žuvaní nepríjemné pocity, je vhodnejšie holý jačmeň. Tu boli plevy odstránené mechanicky alebo existujú ďalšie kultivačné formy bez šupiek. Toto je zvlášť viditeľné pri cereálnych vločkách.
- Jačmenné klíčky (namočené 8 hodín - klíčiace 2 dni)
Semená namočte na 6-8 hodín do vody a potom klíčte. Ľahko sa dajú uvariť vo veľkom množstve vo veľkom pohári. Prvé sadenice sa dajú zberať už po troch dňoch.
Jačmenná tráva
Od objavenia sa takzvaných superpotravín zažila jačmenná tráva spolu s pšeničnou aj skutočný humbuk. Neuveriteľné prísľuby v oblasti zdravia od rôznych výrobcov a generácie smoothie explodovali na trhu s trávovými výrobkami. Veľmi obľúbený prášok z jačmennej trávy. Má výhodu v tom, že je dlhotrvajúci a ľahko sa dávkuje.
Pri pestovaní jačmennej trávy postupujeme podobným spôsobom ako pri sadeniciach. Po zalievaní ich však dáme do plochej nádoby s pôdou alebo substrátom bohatým na živiny. Môžete si ich kúpiť pripravené v kvetinárstve alebo trochu z krtinca v záhrade. Pôdu pred výsadbou dobre zalejte, rovnako ako ju poznáme z kvetov alebo iných rastlín. Potom jednotlivé aktivované semená vtlačte do vlhkej pôdy niekoľko milimetrov od seba. Keď vyjde prvá zelená, položte ju na svetlo na parapet a udržujte ju vlhkú. V závislosti od sezóny je možné úžasnú zeleň zozbierať po 10 - 12 dňoch.
výživa jačmeň Klíčky
Čerstvo naklíčený jačmeň je skvelý ako výhonok vášho šalátu alebo poleva pre sendviče. Sušené a/alebo vločkované ako prírodne sladký a zdravý základ pre každé müsli.