Jačmenný guláš

prísady pre

  • 1 malá tyčinka póru
  • 5-6 mrkvy (žltá a oranžová)
  • 3 stredne veľké zemiaky
  • 1 malá zelerová žiarovka
  • 1 koreň petržlenu
  • 2 l domáca kuracia alebo zeleninová polievka
  • 200 g stočeného jačmeňa
  • 1/2 kg údeného mäsa alebo slaniny (alternatívne údené bravčové alebo mäkká slanina)
  • Petržlenová zeleň
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • Muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)
  • Posledná zelená a posledné kvety kôpru alebo feniklu, ak ešte nejaké máte v záhrade

Pani Ziii

Rodák z Viedne - a neustále na scéne blogu o jedle.

guláš

popis

Je jeseň, keď je vonku hmla a sivo, keď dymia komíny a vo vzduchu visí vôňa horiaceho palivového dreva.

Je jeseň, keď stromy svietia a kroky šuštia v farebných listoch, keď slnko svieti zlato a ohrieva studené nozdry.

Je jeseň, keď sa na trhoch hromadia jablká vedľa hrušiek, tekvice žiaria a výdatné prívarky chutia lepšie, ako zvyčajne počas roka. Potom je jeseň a potom je čas na nasledujúci recept.

Tento jačmenný guláš varím každú jeseň, keď sú dni podstatne kratšie a teploty chladnejšie. Pre mňa je to môj debut v prízemnej zimnej kuchyni. Ingrediencie sa každý rok trochu líšia, v závislosti od ponuky, ale základ je vždy rovnaký.

Potom sa môže zelenina pridať podľa sezóny. Pastinák je menej vhodný, pretože polievka je mimoriadne sladká a kapustou je šetrnejšia, pretože veľmi dominuje vlastná chuť. Určite mám rada fenikel, poslednú malú cuketu zo záhrady, kaleráb s mierou alebo pár listov kapusty savoy.

Jačmeň by ste mali variť osobitne, pretože po prvé sa varí dlho a po druhé obsahuje slizké látky, ktoré dusia oblak. Čas varenia môžete skrátiť tým, že ich vopred namočíte na 8-10 hodín do vody. Varený jačmeň môžete tiež nechať niekoľko dní v chladničke. Keď už je guláš predvarený, je hotový.