Jadrová energia zo Švajčiarska Onetz
Postupim/Dobel (dpa/gms) - Švajčiarsky lekár Maximilián Bircher-Benner skutočne hľadal spôsob, ako vyliečiť pacientov pomocou surovej stravy. To, čo tam našiel, odvtedy ovplyvnilo raňajkové návyky miliónov ľudí: musli, ktorého pôvodná podoba sa po jeho vynálezcovi nazýva aj „Bircher müsli“. Celé potraviny sa už dávno emancipovali z výklenkov bio obchodov a diétnych liekov a dobyli hotelové bufety, ako aj regály supermarketov a športové jedlá.
Vďaka svojmu všestrannému zloženiu je müsli „obľúbeným dieťaťom“ mnohých odborníkov na výživu. „Obsahuje zrno, ktoré poskytuje vlákninu, horčík a minerály,“ hovorí Christiana Einig z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Mlieko alebo jogurt poskytujú bielkoviny, vápnik a vitamín B. Nakoniec ovocie prispieva k množstvu ďalších vitamínov. „To nemôžeš urobiť so sendvičom,“ hovorí Einig.
Aj súťažní športovci sa preto často udržiavajú v kondícii s musli. Jedlo z obilia je ideálnou športovou výživou, hovorí Roy Kieferle, kuchár a autor kníh z Dobelu (Bádensko-Württembersko), ktorý radí aj bundesligovým klubom. „Existuje sila na mnoho hodín bez toho, aby ste stresovali telo.“
Avšak müsli nie je len müsli - koniec koncov, tento výraz nie je chránený a pod týmto názvom sa v celej krajine predávajú všetky druhy vecí.
Maximilian Bircher-Benner, ktorý po roku 1900 vyvinul „Müesli“ (švajčiarska nemčina pre „malú kašu“), údajne na základe pokrmu vyrobeného švajčiarskymi alpskými pastiermi, odporúča pre dnešných fanúšikov müsli dosť neobvyklé ingrediencie: lyžicu ovsených vločiek na dvanásť hodín namočte do troch lyžíc vody, jednej lyžice citrónovej šťavy a jednej lyžice sladeného kondenzovaného mlieka. Existuje aj 200 gramov jabĺk, ktoré sa vtierajú do misky na „brezovom strúhadle“. Potom môžete misku posypať lyžicou strúhaných lieskových orieškov alebo mandlí.
Podľa odborníkov v skutočnosti Bircher pravdepodobne videl čerstvé jablká ako hlavnú zložku svojho jedla - a odporúčal „d 'Spys“, ako ho nazval, aj ako obed alebo večeru.
Roy Kieferle staví aj na sviežosť. „Pre dobré müsli potrebujete predovšetkým dobré ingrediencie,“ hovorí majiteľ „Wagnerstüble“ v Dobeli. Mieša päť druhov obilia: ovos, jačmeň, špaldu a amarant a quinoa z Južnej Ameriky. „Toto sa potom plní do termosky s horúcou vodou na 90 stupňov a cez noc musí napučiavať.“ Táto úprava umožňuje ľahšie stráviteľné zrno. Ráno sa voda zleje a na ešte teplé a nemleté zrná sa naleje prírodný jogurt s 3,7 percentami tuku.
Najmä ráno, keď všetko musí ísť rýchlo, je domáce musli pre mnohých ľudí príliš časovo náročné. Christiana Einig spozorovala, že používajú hotové zmesi, ktoré sa musia rýchlo zmiešať iba s mliekom alebo jogurtom. „S hotovými zmesami by ste sa však mali uistiť, že pokiaľ je to možné, kupujete nesladené,“ tvrdí odborník. Ak pre vás musli nie je dosť sladké, môžete ich tiež posypať sušeným ovocím.
Väčšina supermarketov má teraz v ponuke aj zmesi musli. Avšak prevažne nefalšované výrobky sa stále dajú nájsť hlavne v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Müsli tam stále hrá dôležitú úlohu, hovorí Peter Röhrig z Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) v Berlíne. „V osemdesiatych rokoch to boli holistickí veriaci.“
Podľa Röhriga sú kupci müsli zatiaľ veľmi rôznorodí - a sortiment sa podľa toho špecializuje: „Existujú desiatky druhov müsli, od tvrdých po mäkké, od vločiek po chrumkavé s medovou alebo jahodovou príchuťou.“ Okrem chuti a zdravotnej hodnoty zdôrazňuje odborník na výživu Einig ďalšiu výhodu müsli: Je vhodný na zoznamovanie detí so zdravým jedlom - ak majú dovolené pomôcť. „Hlavne najmenšie deti sa veľmi dobre zabávajú, keď miešajú všetko dokopy.“