Jägerervereinigung Ludwigsburg Šunka z diviakov

Recept na zaúdenú a na vzduchu sušenú divú šunku

  • ludwigsburg

  • 35 g liečivej soli
  • 2g trstinového cukru
  • 2 g korenia (mleté)
  • 2g rozmarínu (zem)
  • 1g koriandra
  • 6 bobúľ borievky (drvené)
  • 1 bobkový list (nasekaný)

Masírujte jelenie mäso zmesou korenia a zabaľte ho do vrecka (s vákuom alebo bez vákua). Liečte minimálne 10 dní na kg.

Potom opláchnite vodou a zaveste do sucha. Teraz už stačí studený dym, sedem fajčenia po 6 hodinách.

Medzi tým nechajte deň odpočívať. Šunka potom musí dozrieť: pri teplote od desať do pätnástich stupňov najmenej 6 týždňov (alebo kým sa nedosiahne 40% úbytok hmotnosti).

Pred nakrájaním šunky sa na niekoľko dní vákuovo uzavrie vo vrecku a uloží do chladničky. Takto dosiahnete optimálne rozloženie vlhkosti vo výrobku.