Jahňací guláš tradičný recept Urban Flavours
Tradičný jahňací guláš. Tento jahňací guláš je vyrobený z veľkého množstva zeleného cesnaku, vpletený do vencov, cibule a paradajkovej omáčky. Guláš je dusené mäsové guláš (jahňacie, hovädzie, kuracie, bravčové), varené pomaly v rúre. Je to súčasť veľkonočného menu.
Tradičný recept z jahňacieho mäsa nachádza sa najmä v kuchyni Muntenia, ale rozšírila sa aj do zvyšku krajiny. A jahňacie jedlo so zelenou a paradajkovou omáčkou. Radu Anton Roman nám vo svojej knihe „Rumunské jedlá, vína a zvyky“ hovorí takto:
„Jahňacie guláš: ďalší rumunský symbol jari rituálneho vzhľadu - zelené rastlinyktoré sa prelínajú v korunách - kvitnú v Muntenii ako nikde inde “
Tu sú vyššie spomenuté „rituálne“ koruny zeleného cesnaku. Ako jarné náramky, elegantné a voňavé 🙂
Matka pripravuje guláš na druhý veľkonočný deň pomocou „pádov“ mäsa, ktoré zostali po tvarovaní jahňacie steaky ale tiež uchovanie kúskov mäsa a kostí: krk, chrbát, rebrá, chvost. To znamená, že ak ich zo začiatku nepremeníte na vynikajúcu jahňaciu polievku s kyslou smotanou a cesnakom - recept tu.
Čo znamená „guláš“?
Jednoduché vyhľadávanie v službe Dex Online nám ponúka tieto definície:
trstina n., pl. nenávisť (NGR. stufáton, d. to. stufato, d. Stufa, rúra, čo znamená „upchaté jedlo“, od vgr. typhi, dym, para, ako parný kúpeľ. V. týfus, sporák, pec). Zakryté strašné jedlo z jahňacieho mäsa s cibuľou a stočeným zeleným cesnakom.
Prvý pôvod slova by teda pochádza z novogréčtiny. Taliani majú ale aj „stufato“ (kôň, somár alebo hovädzie mäso), o francúzskom „estouffade“ nehovoriac. Termín prijali aj Rakúšania, ktorí z neho spravili „Stoffadifleisch“. Spoločnou myšlienkou, ktorá spája tieto kuchyne, je pomalé a dusené varenie (v rúre alebo v uzavretom hlinenom hrnci) niektorých kúskov mäsa, či už je to bravčové, jahňacie, kuracie alebo hovädzie mäso. Guláš teda nie je len o jahňacine.
Aké mäso používame na dusenie?
Najlepšie na dusenie sú rebrá, krk, chrbát. Jahňacie mäso, ktoré je veľmi jemné, nevyžaduje také dlhé časy varenia (ako napríklad hovädzie mäso). Táto jahňacie polievka sa teda pripravuje rýchlo, najskôr na panvici a potom v rúre, bez potreby uzavretých pokrmov. Ak sú ovce o niečo staršie (baran alebo ovce), bude treba predĺžiť čas varenia. Vo všetkých prípadoch sa to odporúča marinovanie mäsa cez noc, buď so soľou, korením a trochou olivového oleja, alebo s Marinády prepracovanejšie kyseliny: s vínom, horčicou, citrónovou šťavou atď. mäso marináda je oveľa nežnejšia a voňavejšia.
Musím vám povedať, že mám ruku na srdci, že tento guláš je veľmi chutný! Jemné jahňacie kúsky sú dobre ochutené jarnou zeleňou (najmä zeleným cesnakom) a skutočne sa topia v ústach. Nepotrebujete ani nôž.
Aj z jahňacích rebier robím ďalšiu veľkonočnú špecialitu: rebierka plnené drobom, pečené - recept tu.
Z ingrediencií dole som získala cca. 6 porcií jahňacieho guláša. Spomínam, že aj moje kúsky mali veľa kostí. Ak máte iba chudé mäso, môžete ľahko nakŕmiť 8 ľudí.