Jahňací obal s cesnakovým krémom a fetou

Jahňací obal s vynikajúcim korením, cesnakovým krémom, fetou a niektorými ďalšími prísadami sú teraz k dispozícii ako finger food. Na tento recept z jahňacieho mäsa som opäť použil vonkajšieho kuchára Lugana 570G. Ak ešte nepoznáte môj príspevok k Luganu 570G, prepojím ho tu znova. Stojí za to sa tam pozrieť, pretože táto vonkajšia kuchyňa od švajčiarskeho výrobcu Outdoorchef má naozaj všetko a je skutočne zábavná!

cesnakovým

Lugano 570G

Ale teraz prichádzame k nášmu jedlu, jahňaciemu obalu. Nielen, že výborne chutil, ale aj v skutočnosti používa veľmi málo prísad, aj keď to spočiatku vyzerá ako veľa prísad. Len príprava jahňacieho trvá trochu dlhšie, pretože som použil celé jahňacie stehno bez kosti. Mimochodom, jahňacie stehno môžete samozrejme slúžiť aj ako pečienku, ale dnes som si z toho chcel pripraviť finger food a teraz sľubujem, že to stálo za to! Mäso opäť pochádza z Beilerei *, vďaka tomuto okamihu.

Poznáte už recept z jahňacej sviečkovice? Ak nie, určite si to pozrite, tiež super chutné!

Pre dnešný recept som nastavil nastavenie Outdoorchef Lugano 570G na nepriame. To znamená, že celý priestor na varenie grilu s plynovou kanvicou je k dispozícii na nepriame grilovanie (hore otvorený ľahko vyklopiteľný lievik). Týmto spôsobom som mohol pripraviť niekoľko ďalších vejárovitých zemiakov súčasne a tiež neskôr ohriať zábaly. Zároveň som skaramelizoval pár paradajok na varnej doske, ktorá bola dodaná s obalom. Celkovo treba povedať, že celé jahňacie stehno je samozrejme príliš veľa na zavinenie. Neviem to naisto, ale pravdepodobne z toho dostanete 20 - 25 zábalov. Zábaly by preto boli vhodné ako zvyšky jedla pre prsty, ak by z nohy niečo zostalo.

Jahňacie stehno vykostené z grilu

V predchádzajúcom príspevku som sa zmienil o tom, že niektorí ľudia hovoria: „Nemám rád jahňacie mäso, chutí mi príliš tvrdo.“ Protirečím tomu, že dovtedy to bolo asi príliš staré . Jahňacie mäso je zviera mladšie ako rok. Potom nasleduje meno baranie mäso, tieto zvieratá sú vo veku 1 - 2 roky. Konečne sú tu ovce, ktoré sú staršie ako 2 roky. Aby ste sa vrátili k chuti, je dôležité, aby ste mali jahňacie mäso, čo je dôležité jesť. Celkovo je chuť jahňacieho mäsa podľa môjho názoru dosť nenápadná. S pribúdajúcim vekom je to však čoraz intenzívnejšie.

Najmä jahňacie stehno (po francúzsky nazývané gigot) má veľmi jemnú vlákninu. Má vysoký stupeň jemnosti a šťavnaté mäso, preto je jahňacie stehno také populárne.

Teraz však prichádzame k skutočnému receptu a súvisiacim zložkám.

Suroviny na jahňací zábal

Zloženie:

  • Jahňacie stehno vykostené *
  • Pincho Rub (kotevná bylina)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 pol citróna
  • Olivový olej (napr. Jordánsky olivový olej *)

Karamelizované paradajky:

  • Cherry paradajky
  • práškového cukru
  • balzamikový ocot

Cesnakový krém:

  • Syr Creme fraiche
  • cesnak
  • soľ
  • kôpor

Ďalšie prísady do zábalu:

  • 1 červená cibuľa
  • Korenie Tellicherry *
  • Fleur de sel
  • Syr feta
  • Frisee šalát alebo podobné.
  • Paradajkové vločky Ankerkraut (voliteľné)

Príprava:

Než môžeme vôbec začať s jahňacím obalom, musíme si najskôr pripraviť jahňacie stehno. Za to sa jahňacie stehno odstaví, ak to váš mäsiar ešte neurobil. To znamená, že sa odstráni prebytočný tuk.

Príprava jahňacieho stehna

Potom prepichnete nožom malé vrecká v mäse - rovnomerne rozložené. To je miesto, kam dáte rozpolené strúčiky cesnaku.

Jahňacie stehno posypané cesnakom

Nakoniec jahňacie stehno dookola potrieme šťavou z polovice citróna a trochou olivového oleja. Teraz rovnomerne naneste pincho na mäso a nechajte ho strmieť ďalších 30 minút.

Pincho Rub aplikovaný dookola

Pripravte si cesnakový krém

Medzitým je pripravený cesnakový krém. Za týmto účelom jednoducho stlačte 2-3 strúčiky cesnaku do crème fraîche, pridajte 1 lyžicu nasekaného kôpru a dochuťte štipkou soli a čerstvo mletým korením. Krém dobre premiešajte a uchovajte v chlade. Pripraviť cesnakový krém niekoľko hodín vopred nemôže byť na škodu.

Syr feta môžete tiež nahrubo nakrájať na kocky a červenú cibuľu nakrájať na kolieska.

Pripravte si gril a vložte mäso

Ako už bolo spomenuté na začiatku, Outdoorchef Lugano 570G je prevádzkovaný nepriamo, takže lievikový systém je v štandardnej polohe, a teda je možné nepriamo využívať celú grilovaciu plochu. Teplotu mám na viečku asi. 16 0 stupňov regulované. Niekoľko stupňov nevadí, urýchli alebo predĺži čas varenia.

Skoro som zabudol, predtým som zavesil fajčiarsky bar s niekoľkými štiepkami jablkového dreva na gril, aby som vytvoril ľahkú dymovú arómu. Čipy som nedopĺňal, pretože som nechcel zabiť jahňacinu, iba ju mierne zafajčiť.

Doba varenia pre mňa bola asi 1,75 hodiny, takže teraz máte trochu času.

Na jahňacie zábaly zohrejeme tortillu s chlebom

S týmto sa spája recept na zemiaky v tvare vejára, ktoré sú už celkom chladnou a jednoduchou prílohou na grile. Ako už bolo spomenuté, v ten deň som urobil niekoľko vecí. Počet hostí a samozrejme priestor na vonkajšom kuchárovi Luganovi umožnil prípravu toľkých jedál.

Karamelizované cherry paradajky

Tesne predtým, ako je jahňacie stehno pripravené, vložte tortillové zábaly na gril, aby sa zohriali. Na bočnom sporáku rozohrejeme panvicu. Dajú sa tam cherry paradajky a posypú sa práškovým cukrom. Akonáhle je v panvici dostatok tepla, cukor sa začne topiť a skaramelizovať. Rajčiaky na panvici niekoľkokrát rozkmitajte a odmrazte balzamikovým octom. Keď paradajky prasknú, odstavte ich z ohňa a odstavte.