Jahňacie filé s dusenou zeleninou Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept z jahňacieho filé s dusenou zeleninou je určený najmä pre milovníkov stredomorskej kuchyne.
Jemné jahňacie filé je natreté cesnakovo-korenistou pastou a vyprážané buď na panvici, alebo na peci na drevo alebo na elektrickom grile.
Ako príloha je obzvlášť chutná cibuľa s bylinkovou vôňou, mrkva a paradajka, ochutená v stredomorskom štýle, rovnako ako bageta, gratinované zemiaky alebo vyprážané zemiaky.
Zloženie: pre 2 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Jahňacie filé s dusenou zeleninou, najskôr sa pripravuje dusená zelenina.
Za týmto účelom nakrájajte 3 - 4 tenké plátky slaniny na menšie kúsky a vložte do menšieho guláša alebo hrnca s pokrievkou.
Olúpanú cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kocky.
Mrkvu nakrájame na kolieska.
Kúsky slaniny krátko opečieme v hrnci bez tuku.
Pridajte 1 lyžicu olivového oleja a za stáleho miešania ďalej smažte.
Pridajte do hrnca kúsky cibule a cesnaku, prehnite ich miešacou lyžicou a pražte ich 1 - 2 minúty.
Pridajte plátky mrkvy, prehnite, znova opečte 1 - 2 minúty.
Odmerajte celkovo asi 150 ml tekutiny, ktorá sa skladá z polovice vody a polovice červeného alebo bieleho vína, a nalejte ju do hrnca na zeleninu.
Pridajte sušené bylinky z Provence, o niečo menšie lístky šalvie a ihličie z utrhnutej vetvičky rozmarínu, dochuťte soľou, prípadne ešte dochuťte polievkou a znova priveďte do varu.
Potom dusenú zeleninu pomaly dusíme ďalších 30 minút pri trochu zníženom nastavení tepla, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť ďalej.
Každú chvíľu premiešajte.
Zatiaľ čo sa dusená zelenina dusí, ošúpte čerstvé paradajky, nakrájajte ich na kocky alebo v zime použite dobre odkvapkané celé paradajky z konzervy.
Asi po 30 minútach pridajte kúsky paradajok do hrnca na zeleninu a nechajte ďalších 30 minút pomaly dusiť.
Nakoniec dusenú zeleninu dochuťte podľa vlastného vkusu soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Tesne pred podávaním vmiešajte do dusenej zeleniny ďalšiu lyžicu olivového oleja.
Z ingrediencií na mäsovú marinádu pripravte roztierateľnú marinádu na mäso podobnú paste.
K tomu použite zadnú časť noža na rozdrvenie cesnaku a trochu soli na prípravu cesnakovej pasty. Primiešajte korenie, malé kúsky rozmarínu a olej a dobre premiešajte.
Keď je tiež pripravená dusená zelenina a zamýšľané prílohy, napríklad zemiakový gratinovaný zo surových alebo varených zemiakov alebo zemiakový gratinovaný v mini forme, môžete začať pražiť jahňacie filé.
Jahňacie filé vyberte 20 minút pred pražením z chladničky.
Krátko opláchnite pod studenou vodou, osušte papierovou utierkou.
Jahňacie filety dookola potrieme pripravenou cesnakovou pastou a do praženia necháme odpočívať v kuchyni.
Ťažkú panvicu potrieme lyžicou oleja a zohrejeme.
Vložte jahňacie filety, najskôr ich na jednej strane asi 30 - 45 sekúnd opečte.
Trochu znížte teplotu a filé restujte ďalších 30 sekúnd.
Jahňacie filé otočte špajdľou a druhú stranu pomaly smažte 1 - 1,5 minúty pri strednej teplote.
Filé znova otočte na prvej strane a podľa hrúbky mäsa túto stranu opekajte ďalších 30 sekúnd až 1 minútu.
Jemne stlačte prstom jahňacie filé.
Ak je mäso stále šťavnaté a mäkké, ale napriek tomu mierne poddajné, niečo podobné ako stlačenie prsta prstom, mali by ste filé vytiahnuť z panvice a zabaliť do alobalu buď pri 100 °. C pred vyhrievanou rúrou alebo zabalené v použitej panvici, ktorá je vytiahnutá na jednu stranu, nechajte dusiť ďalších 5 - 8 minút.
Potom sa jahňacie filé len dovarí, ale po nakrájaní má vo vnútri jemné, svetločervené jadro.
Jahňacie filé vyprážajte vždy celé, až potom nakrájajte na porcie
Slúžiť:
Jahňacie filety rozbalíme a k dusenej zelenine pridáme opečené šťavy. Podľa želania opäť jemne dochuťte soľou a korením.
Filé nakrájame na ľubovoľné plátky a podávame s teplou dusenou zeleninou a prílohou k zemiakom alebo bagete.
Porcia jahňacieho filé s dusenou zeleninou obsahuje asi 400 kcal a asi 18 g tuku