Jahňacie recepty - jemné mäso a jemné prílohy Vital

Pripravili sme pre vás jahňacinu! To samo o sebe nie je také neobvyklé. Ale tie naše sú niečím špeciálne Jahňacie recepty so slaným jahňacím lúčnym, jahňacím mliekom alebo Heidschnucke.

jemné

Jahňacie recepty: malá znalosť mäsa

Nie všetky jahňatá sú stvorené rovnako! V skutočnosti tu tiež existujú značné rozdiely, pokiaľ ide o chuť a kvalitu mäsa. Zatiaľ čo jahňacie mäso je v južnej Európe veľmi populárne, chov oviec sa v tejto krajine sústreďuje viac na sever - Jahňatá z blízkosti pobrežia by mali byť obzvlášť chutné! Napríklad mäso zo slaných lúk a jahniat, ktoré sa tradične pasú na slaných močiaroch a hrádzach v severofrízskom Severnom mori, má prirodzene veľmi slanú chuť. Ale veľmi populárne sú aj severonemecké plemená oviec, ako napríklad Heidschnucken. Ich mäso sa chuťou viac podobá mäsu z diviny.

Chuť jahňacieho mäsa však nie je pre každého. Najmä jahňací kotlet má veľmi výraznú chuť, ale dá sa s tým niečo urobiť. Napríklad môžete mäso namočiť na noc do mlieka. Mali by ste tiež čo najviac odstrániť tuk z jahňacieho mäsa - odtiaľto pochádza väčšinou intenzívna chuť.

Tieto časti jahňacieho mäsa môžete jesť

Toto by ste mali brať do úvahy pri kúpe jahňacieho mäsa

Kvalitné jahňacie mäso spoznáte to podľa svetlej až tehlovočervenej farby. Vlákna by mali byť jemné a krátke, len s trochou tuku. Nezabudnite tiež na to, aby jahňacie mäso pri jeho zakúpení nebolo čudné a sklovité.

Ako optimálne pripraviť jahňacie mäso

Aby ste si zabezpečili, že jahňacie mäso si zachová svoju plnú arómu a nebude príliš suché, nemali by ste ho príliš piecť. Mali by ste ho tiež nechať odpočívať pred a po varení. To distribuuje mäsovú šťavu a robí mäso ešte jemnejším. Stručne povedané, jahňacie je, keď je mäsové jadro uvarené na médiu stále mierne ružové a šťavnaté.

Čo sa hodí k jahňacine?

Jahňacie je skutočný všestranný človek, ktoré je možné kombinovať mnohými spôsobmi. K jahňacine sa ako príloha hodí zelená fazuľa alebo zelená špargľa. Ale aj prílohy ako cestoviny, zemiaky a ryža chutia s jahňacím mäsom veľmi chutne. Ako omáčky sú zvlášť vhodné silné pečené alebo bylinkové omáčky. Čatní dáva silnú chuť jahňacieho ovocia.

Jahňacie mäso môžete ochutiť rascou, bobkovými listami a borievkami. Ak máte radi stredomorské, môžete použiť aj tymián, rozmarín, oregano a šalviu.

Tip: Stále hľadáte dokonalý vínny sprievod? K jahňaciemu mäsu sa hodia silné, nie príliš kyslé červené vína, ako sú vína z Bordeaux alebo Rioja.

Lahodné jahňacie recepty

Mliečne jahňacie na zemiakoch a mrkve

Nežné jahňacie s mladou zeleninou. Obsahuje fluór pre stabilné kosti.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 1 pliecko z jahňacieho jahňacieho mäsa (cca 800 g)
  • Jodizovaná soľ
  • korenie z mlynčeka
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 zväzok čerstvého tymianu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 500 ml zeleninového vývaru (okamžitý)
  • 600 g malých zemiakov
  • 500 g malej mrkvy

Príprava: cca 1 1⁄2 hodiny - na osobu: cca 670 kcal, E 43 g, F 34 g, KH 35 g, cholesterol: cca 140 mg

Plnené jahňacie plece so šalátom

Valcované extra jemné. Jahňacie na chrumkavom šaláte dodáva železu krvotvorbu.

Zloženie pre 6 osôb:

  • 2 malé cibule
  • 1 baklažán
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 80 g hrozienok
  • 150 ml suchého červeného vína
  • 800 g jahňacieho pleca, vykostené
  • Jodizovaná soľ
  • Paprika z mlynčeka
  • 150 ml zeleninového vývaru (instantný)
  • 100 g jahňacieho šalátu
  • 1 šalát z dubového listu
  • 1 uhorka
  • 2 lyžice orechového oleja
  • 2 lyžičky horčičných semiačok
  • 1 lyžička medu
  • 2 lyžice octu

  1. Cibuľu na plnku ošúpte. Baklažán umyte a očistite. Kocky obe veľmi malé. Zohrejte 1 ČL olivového oleja. Dusíme v ňom zeleninu. Pridajte hrozienka a červené víno. Všetko dobre premiešame a okoreníme. Odlož bokom.
  2. Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie 180 stupňov/plyn 3). Jahňacie plece okoreníme a natrieme plnkou. Z úzkej strany sa veľmi pevne zrolujte a pevne zabaľte kuchynskou niťou. Zvyšný olivový olej rozohrejeme na pekáči. Mäso v ňom osmažte do chrumkava. Deglazujte vývarom. Pridajte zvyšok plnky, povarte s pokrievkou v rúre asi 40 minút. Medzitým nalejte vývar.
  3. Šaláty umyte, roztočte na sucho a trhajte na malé kúsky. Uhorku umyjeme a olúpeme a pozdĺžne nakrájame. Olej, horčicu, med, ocot, soľ a korenie spolu dobre vyšľaháme. Mäso po dobe varenia nechajte asi 10 minút odpočívať, nakrájajte na plátky. Zmiešajte šaláty, uhorku, dresing. Mäso podávajte so šalátom. Ak je to žiaduce, pokvapkáme ich omáčkou. Chlieb ciabatta sa k nemu hodí.

Príprava: približne 1 hodina - na osobu: približne 490 kcal, E 28 g, F 29 g, KH 16 g, cholesterol: približne 93 mg