Jahňacie s jazykom a zavinutými cestovinami recept JEDTE CHYTREJŠIE
Nutričné hodnoty
| Vitamín A | 1,4 mg | (175%) | |
| Vitamín D | 0,8 ug | (4%) | viac |
| Vitamín E. | 5 mg | (42%) | |
| Vitamín K | 36,5 ug | (61%) | |
| Vitamín B₁ | 0,6 mg | (60%) | |
| Vitamín B₂ | 1 mg | (91%) | |
| niacín | 32 mg | (267%) | |
| Vitamín B₆ | 0,8 mg | (57%) | |
| Kyselina listová | 129 ug | (43%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 3,6 mg | (60%) | |
| Biotín | 14,8 ug | (33%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 13 ug | (433%) | viac |
| vitamín C | 30 mg | (32%) | |
| draslík | 1 596 mg | (40%) | viac |
| Vápnik | 156 mg | (16%) | viac |
| horčík | 128 mg | (43%) | viac |
| železo | 8,6 mg | (57%) | viac |
| jód | 21 ug | (11%) | viac |
| zinok | 10,9 mg | (136%) | viac |
| nasýtený tuk | 22 g | ||
| kyselina močová | 540 mg | ||
| cholesterolu | 406 mg | viac | |
| Celkový cukor | 10 g |
prísady
Prípravné kroky
Jazyk poriadne umyte, osušte a vložte do hrnca s korením a štipkou soli. Naplňte toľko vody, aby bolo všetko dobre zakryté. Privedieme k varu a varíme na strednom ohni 2 1/2 hodiny.
Jahňacie mäso medzitým umyjeme, osušíme, ochutíme soľou, korením a celé ho orestujeme na rozpálenej pekáči s olejom. Vyberte a odstavte. Mrkvu, zeler, koreň petržlenovej vňate, cibuľu a cesnak olúpte, nahrubo nakrájajte a osmažte na pekáči. Primiešajte paradajkovú pastu, nechajte krátko zafarbiť a odmasťujte polovicou vína. Toto necháme úplne zredukovať, zalejeme zvyšným vínom a zalejeme vývarom. Pridáme bylinky a korenie, ochutíme soľou, korením a dusíme na strednom ohni asi 1 1/2 hodiny.
Medzitým z múky s vajcom, štipkou soli a oleja vypracujeme hladké cesto a necháme ho 30 minút odpočívať. Potom ho veľmi tenko rozvaľkáme na obdĺžnik (24x30 cm) a pozdĺžne nakrájame na 8 pásikov. Tieto natrieme pestom, zrolujeme a konce pevne zatlačíme.
Uvarený jazyk vyberte zo zásoby, opláchnite studenou vodou a ošúpte. Vložte jazyk do ešte teplej pažby, kým nie ste pripravení slúžiť.
Mrkvu, cviklu a reďkovku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Zmiešame s pažítkou, octom a 2 lyžicami olivového oleja, dochutíme soľou, korením a dochutíme.
Cestoviny povaríme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút.
Mäso vyberte z mäsového vývaru, udržujte ho teplé, vývar preceďte a nechajte zredukovať, až kým nebude krémový. Ak je to potrebné, previažte trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Jazyk nakrájame na tenké plátky, scedíme cestoviny a mäso nakrájame na kúsky. Kúsky mäsa zabalíme do rezancov, naaranžujeme jazykom a omáčkou na taniere a pokvapkáme repnou salsou. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.