Jahodová arlota so smotanou alebo koláčom Diplomat s jahodami a sušienkami - bez pečenia Urban Flavours
Jahodový charlotte so šľahačkou alebo koláčom Vystúpený s jahodami a sušienkami - bez pečenia. Recept na charlotte aux fraises alebo jahodový koláč. Ako pripraviť Diplomat krém s jahodami, bez vajec? Recepty na jahodový dezert. Recepty so smotanou a sušienkami.
11. máj som mal narodeniny a ako každý rok som pripravil narodeninovú tortu. Tentokrát som sa rozhodla urobiť jahodový charlotte s prírodným krémom a sušienkami. Akýsi koláč Diplomat s jahodami, bez pečenia.
Charlotte aux fraises je klasický dezert jar-leto a ja som ho chcela pripraviť už dlho. Krém je veľmi jednoduchý krém zložený z jahodovej omáčky (coulis) šľahanej prírodnou šľahačkou a stabilizovanej želatínou. Všetko nalejte do formy vystlanej sušienkami a niekoľko hodín ich vložte do chladničky. Potom vylejeme na tanier a ozdobíme prírodným krémom, jahodovými plátkami a lístkami mäty. Jednoduché a efektívne!
Jahodový krém na penu je ľahký, vzdušný a mimoriadne voňavý. Cez ňu som posypala jahodové kúsky, ktoré prispievajú k textúre a chuti tohto úžasného jahodového a krémového koláča.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva jahodová šarlátka s priemerom 16 cm a výškou 10 cm s objemom 2 L. Z nej sa dajú krájať 7-8 veľkorysých plátkov. Môžete tiež použiť tvary s priemerom 18 cm, 20 alebo 21 - 22 cm, sušienky budete musieť skrátiť, pretože šarlotka bude mať nižšiu výšku).
- 1 kg čerstvých jahôd (nevyčistené)
- 175 - 200 g cukru (ja som dala 175 ale nebola to moc sladkastá smotana)
- ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- voliteľné: trochu prírodného červeného potravinárskeho farbiva
- 15 g želatínových plátov alebo granúl
- 500 ml sladkej smotany na šľahačku s min. 30% tuku (dobre chladený)
- 20 sušienok
- 100 ml krému so sladkou smotanou alebo v spreji s prírodným krémom President alebo La Dorna
- 150 g jahôd
- listy mäty
Ako pripraviť recept na jahodovú charlottu so smotanou alebo koláčom Diplom s jahodami a sušienkami - bez pečenia?
Ingrediencie pre charlotte aux fraises alebo Diplomat s jahodami
Tento jahodový a krémový koláč sa samozrejme pripravuje v jahodovej sezóne, keď pochádzajú od miestnych výrobcov a majú vynikajúcu chuť a sladkosť! Nemá zmysel sa baviť so zimnými jahodami, ktoré majú štruktúru a chuť uhoriek.
z 1 kg celých jahôd mi zostalo (po odstránení stopiek) 900 g. 300 g krajších jahôd (väčších a silnejších), ktoré neskôr nakrájam na kúsky, som odložil. Zvyšných 600 g som vložil priamo do nádoby robota procesora.
Pripravil som si aj sušienky. Ak budete postupovať, môžete si pripraviť aj domáce sušienky tento recept.
Želatínové pláty som hydratovala aj v veľa studenej vode. Ak máte želatínové granule, tak vás pozývam prečítajte si tu, ako postupovať. Tých 15 g je hydratovaných v 80 ml studenej vody (najmenej 10 minút).
Pre charlottu som pripravil svoj špeciálny tvar: má tvar zrezaného kužeľa s priemerom 15 cm a 17 cm a výškou 10 cm. Zmeral som jeho objem: 2 L fixný.
Ako pripraviť Diplomat krém s jahodami a prírodným krémom?
Tých 600 g jahôd som pomocou robota spracovala nožmi (môže to byť klasický alebo ručný mixér) a získané pyré som prepasírovala cez jemné sitko. V kréme nepotrebujeme jadierka.
Zostalo mi 500 g pyré precedeného z jahôd a preloženého do hrnca. Pridala som cukor, vanilku a citrónovú šťavu (má antioxidačnú úlohu).
Panvicu som dal na mierny oheň a čakal som, kým sa jahodová omáčka zahreje, ale nie rozvarí. Zmiešala som to s lyžicou, aby sa cukor rozpustil. Teplotu som skontroloval kuchynským teplomerom a keď ukazoval 60 C, vytiahol som panvicu nabok. Hydratované želatínové pláty som dobre vytlačila a pridala k jahodovej omáčke. Ak použijete želatínové granule, potom sa nechá hydratovať, ako som povedal vyššie, potom ich zahrejte na miernom ohni na 60 ° C a nalejte do jahodovej omáčky z ohňa.
Dobre som premiešala. Všetko som preložila do studenej misy s väčším objemom (aby sa šľahačka neskôr zmestila) a omáčku som nechala vychladnúť. Mala by dosiahnuť 28-30 C (trvá asi 1 hodinu). Občas som to premiešala, aby sa to nezrazilo na povrchu.
Keďže som už predtým vyrábala krémy s jahodovou omáčkou a viem, že vychádzajú dosť bledé (béžovo-ružové), rozhodla som sa pridať pár kvapiek prírodného červeného farbiva, aby som získala intenzívnejšiu farbu. Moja je založená na cvikle (zakúpenej online v obchode v Nemecku) a má fialový odtieň ... dávajte si pozor, ako farbu dávkujete!
Tiež vám ukážem, ako farbiť jahodový krém bez farbenia - pozri tu recept na jahodový tvarohový koláč. Ak je to v poriadku, nedávajte farbivo.
Kým omáčka vychladla, mal som čas vyložiť tvar charlotte igelitom a na jeho okraj poukladať sušienky a zvyšných 300 g jahôd nakrájať na kúsky a vložiť do sitka. Neskracujte sušienky, kým nie sú plné smotany! Tieto 2 problémy musia byť vyriešené pred zmiešaním jahodovej omáčky so šľahačkou. Okraje potravinovej fólie by mali byť dlhšie, aby ste nimi mohli zakryť povrch tohto koláča.
Keď sa jahodová omáčka s želatínou začala blížiť k 30 C, začala som šľahať smotanu. Šľahačka by mala byť dobre vychladená v chladničke. Podrobnosti o tom, ako správne poraziť prírodný krém, nájdete tu. V tomto prípade som to porazil iba 3/4, aby som to mohol zakomponovať do jahodovej omáčky (aby sme to „nalepené“ nebili). Nemal by sa pridávať žiadny cukor navyše.
Znova som skontroloval teplotu jahodovej omáčky a bola 29 C. Perfektné! Na omáčku som dala 2 - 3 lyžice šľahačky a vareškou som zmiešala. Pokračovala som ďalšími 3 lyžicami smotany a opäť jemne vareškou premiešala. Nakoniec som dala zvyšok krému a lopatkou som išla na homogenizáciu. Takže postupne dávajte krém do zloženia s želatínou a NIE naopak!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane