Koláčové cesto; Dulcipass

Koláčové cesto

Chrumkavé, sladké alebo slané, s rôznymi plnkami, torty fascinujú každého nadšenca pečiva. Ich tajomstvom je tvrdý vrch, ktorý zakrýva krémové a voňavé jadro. Zdá sa byť ako veľké umenie vedieť, ako na to, ale v skutočnosti to vyžaduje len tri základné ingrediencie a trochu trpezlivosti.

Zloženie

Rozbité cesto
200g - múka
125g - maslo
1 hrot - soľ
1 - žĺtok alebo
3 lyžice - studená voda
Sladké cesto
300g - múka
200g - maslo
1 hrot - soľ
100g - jemný cukor
2 - žĺtky
Krehké pečivo
200g - múka
125g - maslo
1 hrot - soľ
1 - vy
80g - jemný cukor
40g - mandľová múka

Inštrukcie

Ak chcete pripraviť ovocný koláč alebo quiche a vyhnúť sa komerčným polotovarom, francúzske cestá sú pravdepodobne najbežnejšou a najrozšírenejšou možnosťou. Pre Francúzov musí byť koláčové cesto jednoduché, všestranné a bohaté na maslo. A zvyčajne, čím viac kalórií má, tým lepší bude výsledok. Pre inšpiráciu uvádzam 3 druhy francúzskeho cesta: rozbité cesto, sladké cesto a krehké pečivo

Rozbité cesto
Najjednoduchšie a najľahšie cesto z 3 sa dokonale hodí k quiches a slaným koláčom. Cestoviny brisée sa pripravujú z múky a masla v pomere 2: 1, zviažu sa žĺtkom alebo studenou vodou. Aby maslo dokonale vyšlo, musí byť maslo studené, nakrájané na kocky, zmiešané s múkou a soľou, kým sa nedosiahne piesčitá textúra, potom sa pridá žĺtok alebo voda a vytvorí sa kôrka. Cesto by sa malo pred vyložením na plech nechať 15 - 30 minút v plastovej fólii v chladničke.

Sladké cesto
Podobne ako jeho brat vyššie, cesto z paštéty na sladké koláče s trochou viac kalórií a menej krehkými. Cukor sa pridáva po zmiešaní múky s maslom a postupuje sa rovnako ako v prípade cestovinového brisée. Cesto Paštéta sucrée je potrebné nechať rozotreté na tácke 30 minút - 1 hodinu v chladničke.

Krehké pečivo
Najlepšie a najprepracovanejšie cesto z 3, paštétového sablée sa perfektne hodí k ovocným koláčom, vanilkovému krému alebo čokoláde. Príprava sa robí tak, ako je uvedené vyššie, a cesto sa musí pred použitím uchovávať v chladničke 30 minút - 1 hodinu.

Sladšiu koláčovú cesto môžete dochutiť podľa prísad, aby ste dosiahli zvláštnejšiu chuť.
- s 1 lg kávy na čokoládové koláče
- s 1 lg vanilkovej esencie pre väčšinu koláčov
- s 1 lg kakaa na banánové koláče
- s 1 lg vody z pomarančových kvetov na koláče s jahodami, slivkami, marhuľami