Jahodový džem - najlepší f; rs Fr; hst; cksbr; tchen - Stiftung Warentest
obsah
Čo skutočne chutí ako jahody: džemy alebo ovocné nátierky? Líder na trhu Schwartau presviedča dvakrát. Darí sa aj zľavovým produktom.
Pocit šťastia na raňajky? Väčšine Nemcov stačí pár lyžíc jahodového džemu. Na rozdiel od mnohých európskych susedov je červená rôsolovitá hmota najobľúbenejšou sladkou nátierkou. Najradšej majú oranžovú a marhuľovú. Džem a džem sú všeobecne jedničkou na raňajkovom stole. Asi 13 miliónov Nemcov v prieskumoch tvrdí, že ich jedia každý deň. Medové a orechové nugátové krémy nestíhajú.
Špeciálna vec na jahodovej aróme
Skutočnosť, že jahoda je taká populárna, má veľa spoločného s jej neporovnateľnou arómou. Latinský názov Fragaria naráža na vôňu. Tiež sa hovorí, že má afrodiziakálny účinok. Faktom je, že jahodová aróma je zložená z približne 350 látok. Vedci pracujú na šľachtení odrôd, ktoré sú ešte chutnejšie. Výrobcovia džemu sa v súčasnosti spoliehajú na výrobky s obzvlášť veľkým množstvom ovocia. Dodržíte to, čo sľúbite? Testovali sme 15 „extra“ jahodových džemov a 14 jahodových ovocných nátierok. Inzerujú s obsahom ovocia od 40 do 100 percent. Pretože sú tiež žiadané džemy s nízkym obsahom kalórií, hodnotíme tiež tri ľahké výrobky.
Testy ukazujú, že nikto neuviedol uvedený obsah ovocia do omylu. V opačnom prípade sú výsledky pôsobivé. S výnimkou štyroch uspokojivých sú všetky „extra džemy“ dobré. Rovnováha je ešte lepšia s ovocnými nátierkami: všetky sú dobré, jedna dokonca veľmi dobrá.
Na vrchole všetkého je Schwartau Fruttissima
Jahodová ovocná nátierka. Víťazom 14-tky v teste je Schwartau Fruttissima.
Pre Schwartau to znamená veľmi dobrú Fruttissima - ovocnú nátierku s 50-percentným obsahom ovocia. Zaujme sviežosťou a ovocnosťou. Spoločnosť Schwartau ju predstavila v roku 2007. Dodnes je to jediný jahodový výrobok tohto druhu na chladiacom pulte. Jeho tajomstvo: Plody sa zohrejú iba krátko a zachovajú si toľko arómy. Fruttissima pripomína viac čerstvé pyré ako typický varený džem. Z hľadiska vône a chuti je produkt veľmi dobrý, rovnako ako pomazánka d’arbo Naturrein Fruchtreich Garten od rakúskej spoločnosti Darbo.
Schwartau je jednotkou na nemeckom trhu s džemom, za ním nasleduje Zentis. Schwartauer Werke sa nachádzajú v blízkosti Lübecku. V roku 2011 vyrobili 40 000 ton sladkých nátierok - čo zodpovedá asi 120 miliónom pohárov testovaného džemu Schwartau.
Závisí to od spracovania
Veľa ovocia nemusí vždy znamenať intenzívnu chuť. Svedčí o tom nátierka Göbber: Napriek 100% vysokému vysokému podielu ovocia nechutí tak intenzívne ovocne ako víťaz testu alebo ako d’arbo. Pre chuť nie je rozhodujúce iba množstvo, ale aj kvalita ovocia a starostlivé spracovanie.
Mimochodom: Göbber dosiahol iba stopercentný obsah ovocia, pretože pridal trochu koncentrovanej ovocnej hmoty. Nátierka nepozostáva iba z ovocia, obsahuje tiež cukor a želírujúce látky.
Slabá jahodová chuť
Jahodové arómy sú jemné a počas varenia ovocia sa môžu rýchlo odpariť. Rozkladajú sa aj typické červené farbivá, antokyány. Plody potom zhnednú, ako u niektorých produktov v teste: Vyzerajú menej chutne, ale to nepoškodzuje chuť. Tri „extra jahodové džemy“ sú neobvyklé: ten od spoločnosti Netto Marken-Discount, Norma a Landliebe od spoločnosti Zentis. Voňali a chutili len slabo po jahodách.
V obchode žiadny „jahodový džem“
Jahodový džem. Tak sa to volá iba na trhoch. V obchode sa to nazýva džem.
Džem, ovocná nátierka - to znie pre mnohých zvláštne elegantne. Väčšina z nich hovorí o jahodovom džeme. V supermarkete však nenájdete žiadny „jahodový džem“. Tam sa nazýva džem, extra džem alebo ovocná nátierka. Vyhláška o zaseknutí definuje, čo je zaseknutie. Pre ovocné nátierky neexistujú žiadne pokyny (pozri slovník). Džem si môže hovoriť iba produkty vyrobené z citrusových plodov. Rakúšania presadili v EÚ v roku 2004 výnimku: Domáce jahodové výrobky predávané na trhoch sa stále dajú nazvať džemom.
Našli sa nové plastifikátory
Výrobky sme poslali aj do laboratória. Posudzovatelia zistili látky diacetín a triacetín vo viac ako tucte. Spravidla sa používajú ako nosiče na rozpustenie aróm. Prečo by však mali výrobcovia pridávať neoprávnené arómy? Takéto aromatické látky sme nedokázali zistiť v samotných výrobkoch. Ale našli sme diacetín a triacetín inde: v uzáveroch viečok pohárov. Tam ich výrobcovia obalov používajú ako alternatívne plastifikátory. Pri kontakte s vodnatými potravinami môžu prejsť cez seba - tu sa to stalo už niekoľkokrát. Zmäkčovače v potravinách - to nie je nič príjemné, ale ani otázne. Diacetín a triacetín nie sú toxické, zistené množstvá sú pod zákonnými maximálnymi hodnotami.
Prísady sú pravidlom
„Podľa zákona bez pridania konzervačných látok, farbív a aróm“ - to je to, čo mnohí výrobcovia zdôrazňujú na etiketách. Výrobky však nie sú úplne bez prísad. Na dosiahnutie gélovatenia sa používa spojivo pektín a okysľovadlo kyselina citrónová, príležitostne zahusťovadlá, ako je xantánová guma. Aj tí, ktorí si džem sami vyrábajú, používajú konzervačný cukor s konzervačným prostriedkom kyselinou sorbovou - často bez toho, aby o tom vedeli.
Hladina cukru je zakrytá
Ak dbáte na štíhlu líniu, mali by ste zvoliť ľahké výrobky alebo aspoň ovocné nátierky: 100 gramov nátierky často obsahuje menej ako 200 kilokalórií, džem „extra“ kvôli vysokému obsahu cukru. To je často na štítkoch maskované. Máloktorý poskytovateľ odbúrava obsah cukru v uhľohydrátoch, ako to robí Edeka so svojim džemom: Porcia 25 gramov pokrýva dennú potrebu sacharidov na 6 percent, ale na cukor už na 16 percent.
Tento článok je užitočný. 652 používateľov si myslí, že je to užitočné.