Jahody - portál zdravých receptov a viac zdravia
Jahoda je jedným z najobľúbenejších záhradných plodov v Rakúsku. Z botanického hľadiska to vlastne nie je bobule. Ich nezameniteľná aróma sa hodí najmä k sladkostiam. S „kráľovnou záhrady“ sa kombinuje čoraz viac slaných jedál. Jahody majú vysoký obsah kyseliny listovej a poskytujú dôležité minerály. Sú tiež bohaté na polyfenoly, ktoré pôsobia v tele antioxidačne. Keďže sa jahody pomerne rýchlo kazia, nemali by sa skladovať príliš dlho, maximálne dva až tri dni . . .
Botanika
Jahody (Fragaria ananassa) patria do čeľade ružových. Mnoho rôznych druhov jahôd sa líši vzhľadom a chuťou. Malá lesná jahoda má obzvlášť výraznú arómu. Ananásová jahoda má jemnejšiu chuť a je veľmi šťavnatá. Žlté orechy (nažky) viditeľné na jahodovej šupke sú semená. Z botanicky správneho hľadiska sa preto jahoda nazýva ovocie obyčajného orecha. Jahodový krík vytvára úponky (výbežky), ktoré vyrastajú do samostatných rastlín s plodmi. Hlavné pestovateľské oblasti v Rakúsku sú Dolné a Horné Rakúsko. Domáce jahody sú k dispozícii od mája do augusta.
Poznámka Jahoda sa tiež nazýva „kráľovná záhrady“.
prísady
Jahody sú veľmi nízkokalorické kvôli vysokému obsahu vody. Pri 62 mg/100 g obsahujú viac vitamínu C ako citrusové plody. Obzvlášť vysoký je obsah kyseliny listovej a minerálov draslíka, železa, horčíka a vápnika. Jahody sú tiež bohaté na antioxidačné polyfenoly.
| Energia (kcal) | 32 | Vitamín A (µg) | 3 |
| Tuk (g) | 0,4 | Vitamín B1 (mg) | 0,03 |
| Bielkoviny (g) | 0,8 | Vitamín B2 (mg) | 0,06 |
| Sacharidy (g) | 5.5 | Niacín (mg) | 0,6 |
| Vláknina (g) | 1.6 | Vitamín B6 (mg) | 0,06 |
| Draslík (mg) | 147 | Vitamín C (mg) | 62 |
| Vápnik (mg) | 24 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
| Horčík (mg) | 15 | Kyselina listová (µg) | 65 |
| Železo (mg) | 1.0 |
Použitie a príprava
Poznámka K jahodám sa veľmi hodí jemné korenie a tmavý balzamikový ocot.
skladovanie
Nezrelé plody spoznáte podľa zelených a bielych okrajov. Mali by byť ponechané na trvalke, pretože nedozrievajú. Prezreté plody spoznáte podľa matnej šupky. Jahody sa všeobecne ťažko skladujú. Najlepšie je udržiavať ich zakryté a neumyté na chladnom mieste. V zásuvke na zeleninu vydržia dva až tri dni. Môžu sa skladovať mrazené, varené alebo sušené dlhšie. Plesnivé alebo zhnité ovocie by sa malo určite odstrániť.
Jahody sú citlivé na tlak a ľahko sa odšťavujú. Mali by sa preto zbierať a skladovať vo vhodných nádobách. Najlepšie je na to použiť plytkú misku. Aby sa pri zmrazovaní zachoval tvar ovocia, môžu sa jahody napríklad predzmraziť na tácke v mrazničke, aby sa nezlepili. Pretože jahody sa ľahko nasávajú a sú kašovité, nemali by dlho ležať vo vode - stačí ich krátko a opatrne umyť celé a so stonkami a sepálkami.
Poznámka Zber jahôd čo najsuchšie, aby sa dali dlhšie uchovať.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.