Jalapeño JETE CHYTREJŠIE
Nevýslovne chutné: Jalapeño môže byť jazykom, ale je nevyhnutnosťou pre všetkých fanúšikov mexických špecialít a iných pikantných jedál.
Obsah
- Naše obľúbené recepty jalapeño
- Aké zdravé sú vlastne jalapeňos?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre jalapeños
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu jalapeños
- FAQ - najčastejšie otázky
- Koľko majú Scoville jalapeños?
- Prečo sa jalapeños zberajú zelené?
- Kde kúpiť jalapeños?
Čo by ste mali vedieť o jalapeños
Prvá vec, prvá: správne vyslovenie jalapeño nie je také ťažké, a to ani pre tých, ktorí neovládajú španielčinu - stačí povedať „chalapenjo“ ostrým „ch“. Pikantné sa aj tak dobre hodí, pretože jalapeño je jednou z odrôd chilli s obzvlášť vysokým obsahom pikantnosti. Mexičania sa toho neboja, práve naopak: pre nich patria struky k jedlu, rovnako ako k nám soľ a korenie. Slávne salsy alebo čili con carne sú bez jalapeňa nemysliteľné.
Jalapeño je tiež milované v pravom slova zmysle na juhozápade USA, kde má mexická kuchyňa veľký vplyv. Texaské mesto Laredo dokonca každý rok oslavuje svoj „festival Jalapeño“ a vyberá si „Miss Jalapeño“ roka. Súťaž v jedení jalapeño je tiež vecou cti a samozrejme vyhráva ten, kto získa najviac horúcich toboliek. Typickými receptami na juhu Ameriky sú nachos poliate jalapeñom alebo syrom plnené, pečené a hlboko vyprážané jalapeños (nazývané „Jalapeño Poppers“) ako korenené občerstvenie.
Botanicky je jalapeño úzko spojené s paprikou a dá sa to spoznať tak, že sa pozriete na: tobolky majú podobný tvar a farbu; nezrelé sú zelené, s rastúcou zrelosťou sa stávajú tmavočervenými.
pôvodu
Jalapeños pochádzajú z Mexika, kde sú dodnes najväčšie pestovateľské oblasti. Meno im prischlo podľa názvu Jalapa alebo Xalapa, hlavného mesta mexickej provincie Vera Cruz.
ochutnať
Jalapeño chutí stredne horké až horké, podľa druhu a pôvodu, a je príjemne korenené ako paprika.
Naše obľúbené recepty jalapeño
s pikantnou paprikovo-mangovou omáčkou
Tu nájdete všetky recepty na jalapeño.
Aké zdravé sú vlastne jalapeňos?
Ak nemáte veľmi citlivý žalúdok a črevá a ste citliví na pikantnosť, je jalapeño veľmi zdravé. Rovnako ako paprika a iné druhy chilli, aj jalapeños poskytuje dostatok vitamínu C a kapsaicín. Vďaka tejto látke sú tobolky na jednej strane také horúce a na druhej strane také účinné: Jalapeño sa právom považuje za stimulátor krvného obehu a je osvedčeným liekom na infekcie a zažívacie ťažkosti. V lete jalapeño stimuluje aj potenie a poskytuje tak príjemné ochladenie.
| Kalórie | 20 |
| bielkoviny | 1,3 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 3 g |
| Vlákno | 3,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre jalapeños
Nákup
Bohužiaľ, čerstvé jalapeños tu nenájdete ľahko; niekedy prichádzajú do supermarketu alebo obchodu so zeleninou aspoň malé množstvá dovezené z Holandska alebo Izraela. Je ľahšie dostať horúci tobolku celú alebo nakrájanú na krúžky a vloženú do pohára.
skladovanie
Ak je jalapeño skladované na suchom a chladnom mieste chránenom pred svetlom, vydrží v otvorenom obale niekoľko mesiacov.
príprava
Ak máte radi skutočne teplé, môžete použiť jadrá čerstvého jalapeňa. Inak je lepšie ich odstrániť. Za týmto účelom nakrájajte jalapeňos na polovicu, odstráňte z nich jadierka a šupky, krátko ich opláchnite a nechajte odtekať. Nakladané celé jalapeño možno po vypustení aj „zneškodniť“, s krúžkami jalapeño možno budete musieť trochu „rozviazať“.
Ale buďte opatrní: pri príprave jalapeňa môžete mať pri náhodnom dotyku blízko očí alebo nosa bolestivé následky - pri čistení je najlepšie používať jednorazové rukavice.
Tipy na prípravu jalapeños
S jalapeño môžete variť perfektne a autenticky mexicky. Horúci struk sa hodí aj do každého iného jedla, ktoré by malo chutiť skutočne pikantne. Napríklad nič nehovorí proti jeho použitiu na dochutenie európskych dusených jedál, polievok, omáčok alebo na ich posypanie pizzou. Pretože v zásade sa jalapeño hodí k texsko-mexickej kuchyni kedykoľvek a kdekoľvek, kde sa používa chilli alebo feferónky. Klasikou v mexickej kuchyni je šťavnatý kukuričný chlieb, ale jalapeño si tiež príde na svoje v našom recepte na lahodné hamburgery s avokádom. Alebo ste už vyskúšali naše korenené tortilly s lososom?
FAQ - najčastejšie otázky
Koľko majú Scoville jalapeños?
Stupeň pikantnosti jalapeños sa líši v závislosti od odrody. Horúce Jalapeño je veľmi horúce s 15 000 - 30 000 Scoville, skoré Jalapeño je stále veľmi horúce s 5 000 - 15 000 Scoville a mierne Jalapeño je len mierne horúce s 2 500 - 5 000 Scoville.
Prečo sa jalapeños zberajú zelené?
Ideálny čas na zber jalapeños je tesne pred začervenaním plodov. Aj keď červené jalapeños chutia sladšie ako zelené, výnos je oveľa väčší, ak s plodmi nebudete čakať až do konca.
Kde kúpiť jalapeños?
Čerstvé jalapeňo sú najlepšie dostupné v obchodoch s mexickými alebo španielskymi špecialitami. Pri troche šťastia ich nájdete aj v dobre zásobenom supermarkete.