Jačmeň znižuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus; Odborník na športovú výživu Dr
Tí, ktorí sa neustále zaujímajú o svoje zdravie, budú určite chcieť zahrnúť do svojej stravy jačmeň; Podľa štúdie zverejnenej v British Journal of Nutrition, začlenenie jačmeňa do stravy znižuje riziko cukrovky a znižuje hladinu cukru v krvi.
V súvislosti s epidémiou obezity v USA majú tieto zistenia mimoriadny význam. V súčasnosti tretina dospelých v USA trpí obezitou a je vystavená rizikám srdcových chorôb, mŕtvice, cukrovky 2. typu a určitých druhov rakoviny.
Vedci pod vedením profesorky Anne Nilsonovej z Centra zdravej výživy Lund University vo Švédsku tvrdia, že už bolo preukázané, že niektoré nestráviteľné sacharidy vrátane inulínu „stimulujú hormóny podieľajúce sa na regulácii hladiny cukru v krvi a chuti do jedla“. Vlastnosti nestráviteľných sacharidov však neboli dostatočne známe.
Výskumný tím ako taký uskutočnil štúdiu na skupine 20 zdravých ľudí v strednom veku; 3 dni, na raňajky, obed a večeru, niektorí jedli celozrnný jačmenný chlieb a druhú časť biely chlieb.
Tím vedcov každý deň, v čase 11-14 hodín po večeri, hodnotil rizikové ukazovatele cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb účastníkov.
Výsledky ukázali, ckomplikované ľudia, ktorí jedli jačmenný chlieb, mali zlepšený metabolizmus až o 14 hodín, nízku hladinu cukru v krvi a inzulínu, zlepšenú kontrolu chuti do jedla a zvýšenú citlivosť na inzulín.
„Je prekvapujúce a povzbudzujúce, že výber správnej kombinácie vlákniny môže v krátkom čase priniesť pozoruhodné výhody pre naše zdravie,“ uviedol profesor Nilsson.
Jačmeň zvýšil hladinu črevných hormónov, ktoré regulujú metabolizmus a chuť do jedla
Podľa vedcov priaznivé účinky na zdravie nastávajú, keď sa jačmenné vlákna dostanú do čreva a spustia uvoľňovanie určitých hormónov.
„Potom, čo účastníci štúdie zjedli celý jačmenný chlieb, sme zaznamenali zvýšenie črevných hormónov, ktoré regulujú metabolizmus a chuť do jedla, a zvýšenie hormonálnej aktivity, ktoré pomáha znižovať chronický zápal na nižšej úrovni,“ uviedol profesor Nilsson. „Postupom času by to mohlo pomôcť predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam a cukrovke.“
Vo videu nižšie vedci podrobnejšie vysvetľujú svoje výsledky:
Lekárske správy dnes požiadali profesora Nilssona o podrobnosti o obsahu chleba použitého v štúdii. Vysvetlila, že cieľom výroby tohto chleba je udržať čo najviac neporušených čo najviac varených zŕn jačmeňa.
Na jeden kúsok takéhoto chleba použili 595 g celého vareného jačmeňa po dobu 12 minút v 520 g vody. Čas pečenia je možné predĺžiť, ale množstvo vody je potrebné prispôsobiť veľkosti hrnca na varenie.
Stručne povedané, aby bol jačmeň pripravený, musia zrná absorbovať všetku vodu. Prof. Nilsson pokračoval:
„Do uvareného (a medzitým vychladnutého) jačmeňa som pridal 105g bielej pšeničnej múky, 300g vody, 6g suchého droždia a 5g soli. Cesto (aj keď ho nazývame cesto nevyzerá ako normálne) sa niekoľko minút miesilo a potom nechalo kysnúť 30 minút v miske a ďalších 35 minút v pekáči. Je dôležité vtlačiť cesto do pekáča, aby nezostali vzduchové bubliny. To sa dá dosiahnuť tak, že sa pokryje igelitom a zatlačí sa ručne, alebo ako sa to stalo, pomocou iného pekáča. “
Spomenul tiež, že vzhľadom na nízky obsah lepku v ceste sa počas kysnutia veľmi nemení.
Výsledné cesto sa pieklo, kým teplota v jeho vnútri nedosiahla 96 ° C (takmer 205 ° F), čo trvalo pomerne 1 hodinu. Potom chlieb v rúre zakryli hliníkom a nechali ho vychladnúť.
dôležitosťţskúmania baktérií ovplyvnených vlákninou v potrave
Vedci okrem štúdie poskytli tipy na udržanie zdravej hladiny cukru v krvi. V prvom rade by sme si mali zvoliť čo najviac celozrnný chlieb a všeobecne sa vyhýbať bielej múke.
Ďalším návrhom je pridať celý jačmeň do polievky a dusiť a bielu ryžu nahradiť vareným jačmeňom. Fazuľa a cícer pridané do jedálnička pomáhajú zvyšovať množstvo vlákniny pri zachovaní nízkeho glykemického indexu.
Prof. Nilsson a jej kolegovia dúfajú, že ich štúdia ovplyvní prísun vlákniny v obchodoch a prispeje tak k zdraviu spotrebiteľa.
Pri budúcom výskume podľa agentúry MNT plánuje prešetriť „mechanizmy ovplyvňujúce účinky na zdravie“. V tejto oblasti je dôležité preskúmať, čo sa deje v čreve, a zistiť, ktoré baktérie sú ovplyvnené vlákninou. “
Jeho hypotéza je taká, že „priaznivé účinky na metabolizmus majú svoj zdroj pri stimulácii určitých črevných baktérií“.
MNT nedávno zverejnila štúdiu, ktorá naznačuje, že zvýšený príjem vlákniny v mladom veku môže viesť k nižšiemu riziku rakoviny prsníka u žien.
Zdroj: Medical News Today
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: