Japonská kuchyňa - JEDLO A PIT
Japonská kuchyňa
Tradičné prísady a spôsoby prípravy
Biela ryža je základným jedlom v Japonsku, varená sa podáva takmer ku každému jedlu. Ryža je hlavnou súčasťou jedla, všetko ostatné je príloha „okazu“. Okrem ryže sú v japonskej kuchyni veľmi bežné aj rezance. Typické sú napríklad udon, silné pšeničné rezance, ktoré sa podávajú vo vývare alebo sa vyprážajú. Soba (pohánkové rezance) sa podáva tiež horúca vo vývare, v lete tiež studená s pikantnou omáčkou. Viac o ázijských rezancoch sa dozviete v našom rezancovom špeciáli.
V ostrovnom štáte Japonsko jedia ľudia tiež veľa rýb, morských plodov a morských rastlín, napríklad morské uhorky a riasy. Mäso je na druhej strane ťažko integrované do jedálnička, pretože konzumácia mäsa bola po celé storočia zakázaná a popudzovaná.
Veľa vecí v japonskej kuchyni sa tradične konzumuje surových alebo iba krátko tepelne upravených, a to ako zeleniny, tak aj rýb. Ďalším populárnym spôsobom prípravy zeleniny alebo morských plodov je namočenie do slaného alebo ryžového vývaru.
polievková kuchyňa
Polievky sú dôležitou súčasťou japonskej kuchyne. Väčšina polievok je na báze dashi, číreho vývaru na báze tuniakových vločiek, podľa receptu potom vývar obsahuje zeleninu, ryby, mäso, tofu alebo rezance. Miso polievka je považovaná za národné jedlo Japonska. Na tento účel sa dashi vývar zmieša s miso, pastou zo sójových bôbov, a podáva sa so zeleninou alebo tofu. Populárna je aj Ramen, rezancová polievka z mäsového alebo rybieho vývaru, ktorá sa často podáva ako občerstvenie v stánku s rezancovými polievkami.
Špecialitou japonskej polievkovej kultúry je, že polievky sa konzumujú aj paličkami. Pevné zložky polievky sa z vývaru vylovia paličkami, samotný vývar sa pije priamo z polievkových misiek.
Japonsko, ktoré dbá na tradície - jedzte očami
Zo západného hľadiska má jedlo v Japonsku takmer slávnostný charakter, pretože Japonci prikladajú vzhľadu a prezentácii jedla veľký význam. Medzi najdôležitejšie aspekty varenia v Japonsku patrí technika krájania, farebný kontrast jedál a spôsob ich podávania. Toto je veľmi zrejmé pri sashimi, tradičnom spôsobe prípravy čerstvých surových rýb. Na rozdiel od našej európskej potravinovej kultúry neexistuje v Japonsku pevné poradie jedál. Spravidla sa jedlá podávajú v malých miskách súčasne. Jednoduché jedlo pozostáva z najmenej 5 zložiek, pričom sa dbá na použitie rôznych druhov prípravy: ryža, jasná polievka, nakladaná zelenina, guláš a grilovaná alebo vyprážaná ryba. Paličky sa zvyknú jesť priamo z misky. Zlá správa pre tých sladkých medzi nami: Typické japonské jedlo nezahŕňa dezert, po jedle je zvyčajne čaj.
Známe japonské špeciality
V západnom svete je sushi stelesnením japonskej kuchyne. Toto jedlo z kyslej ryže a surových rýb s mnohými variantmi však nie je súčasťou každodennej kuchyne v Japonsku, ale je konzumované skôr pri zvláštnych príležitostiach. Výnimkou v japonskej kuchyni, ktorá má v skutočnosti málo mäsa, je hovädzie mäso z Kobe. Mäso z hovädzieho dobytka Wagyu je obzvlášť jemné a má jemné mramorovanie. S mäsom z tohto dobytka sa na celom svete obchoduje ako s pochúťkou. Tempura je tiež veľmi populárna v Japonsku. Za týmto účelom sa kúsky morských plodov, zeleniny alebo rýb vyprážajú v cestíčku z pšenice, vajec a vody a podávajú sa s dipom. Tento veľmi tučný typ prípravku nemá pôvod v japonskej kuchyni, ale v stredoveku ho prijali Portugalci.
Pivo, saké a ozumami
Izakaya sú tradičné japonské krčmy, ktoré pijú pivo alebo saké. Ozumami sa zvyčajne objednávajú k nápojom: malé teplé teplé jedlá. K nápojom sa podáva veľa jedál, od vareného edamame (sójové bôby) po topriyaki (grilovaná hydina), hiyayakko (studené hodvábne tofu s jarnou cibuľkou) a tempura.