Japonská kuchyňa - jednoduchosť, ľahká príprava a čerstvosť výrobkov
Náčrt histórie japonskej kuchyne
Japonsko je krajina, ktorá je presýtená mnohými zvykmi, ktoré sa dlhé roky nezmenili. Na svete nie je toľko kuchýň, ktoré by súviseli s nehmotným svetovým kultúrnym dedičstvom UNESCO. Perlou tejto kolekcie je japonská kuchyňa. Malé taniere na stole, malé kúsky jedla, ktoré sa dajú ľahko uchopiť paličkami, jasný vzhľad prísad, ktoré tvoria opevnenie - to je japonská potreba elegancie dizajnu a estetiky.
Najstaršie dôkazy o fungovaní japonskej kuchyne pochádzajú z obdobia mezolitu a neolitu, keď hlavnou stravou tých čias boli ryby, rôzne druhy pšenice a slávky. Japonci potom použili hrnce, v ktorých sa varili rôzne gulášy. Z tohto obdobia pochádza aj slávne japonské jedlo shabu-shabu, ktoré sa tiež nazýva „jedlo z misy.“ Hlavný produkt kuchyne - ryža - sa začal v Japonsku pestovať už v treťom storočí pred n. L. Potraviny, ale aj jednotka meny, miera ceny pre samurajov do konca devätnásteho storočia, zásoby ryže svedčia o hmotnom bohatstve rodiny.
Začiatkom šľachtického veku získala japonská kuchyňa svoje nové, neoddeliteľné vlastnosti. Jedlo na cisárskom dvore bolo elegantné a nevýslovné, ocenila sa skôr sofistikovanosť a estetika jedál, ako ich hojnosť. Všetko, čo bolo na tanieroch, dostalo určitú symboliku, farba jedál závisela od sezóny a udalostí, ktoré sa v danom období udiali.
Stravovanie si získalo popularitu v Japonsku na začiatku 18. storočia. V súčasnom Japonsku sa tradícia vystavovania vitrín s modelmi hlavných jedál a ich ceny pri vstupe stali hlavnou charakteristikou gastronómie, ktorá ju odlišuje od zvyšku sveta. Celý aktívny život vo veľkých mestách sa odohráva okolo staníc metra a vlakových staníc, a preto sa tam nachádza väčšina kaviarní a reštaurácií. Ceny potravín môžu byť primerané alebo neprimerane vysoké. Všetko závisí od úrovne reštaurácie, rozsahu podávaných jedál a kvality ponúkaných služieb.
Japonská kuchyňa - dlhotrvajúca kuchyňa. Japonská kuchyňa sa na celom svete považuje za štandard zdravého stravovania. Geografia - jedna z príčin storočnej blízkosti Japonska k svetu - do značnej miery určovala originalitu japonských jedál. Originalita nie je až tak zrejmá z ingrediencií, ale z osvedčených spôsobov stravovania a podávania. Ale hlavnou charakteristikou japonskej kuchyne je starostlivosť o detaily. Jedná sa o dôležité nuansy a poltóny, rituály a zásady. Japonskí kuchári varia iba čerstvé suroviny, takže každé jedlo sa stáva súčasťou prirodzeného cyklu, pokračovania myšlienky neustálej zmeny ročných období.
Štruktúra japonskej kuchyne
V tradičnej japonskej kuchyni je dôležitá sezónnosť: každé ročné obdobie má svoje vlastné výrobky, aby si zachovala svoje pôvodné vlastnosti. Obzvlášť populárne sú tu čerstvé a grilované ryby, bravčové mäso na sladkokyslej omáčke, polievka miso a samozrejme ryža. V krajine vychádzajúceho slnka sa pije čaj, saké s ryžovou vodkou a nealkoholické nápoje na základe džúsov.
Japonská kuchyňa sa zásadne líši od kuchyne iných národov, vrátane ázijských, s úctivým prístupom k zachovaniu prirodzenosti produktov v jedlách, špeciálnou prezentáciou a etiketou konzumácie. Mnoho japonských jedál sa pripravuje zo surových rýb, takže sa prísne dodržiava čerstvosť surovín. Čerstvo ulovené morské plody sa predávajú každý deň na špeciálnych trhoch.
Japonci veľa používajú rezance - pšenica, ryža, pohánka. Polievka založená na vývare s mäsom a rezancami je pre Japoncov tradičným každodenným osviežením doma i v reštauráciách. Sójové výrobky sú veľmi populárne, napríklad tofu syr sa pridáva do polievok a šalátov.
Lahôdky japonskej kuchyne
Japonské jedlá môžeme rozdeliť do troch skupín: jedlá s ryžou, jedlá s rezancami a jedlá z rýb a mäsa. Úroveň tepelného spracovania sa líši od veľmi surového mäsa a rýb po jedlá, ktoré sa v cestíčku vyprážajú pri vysokej teplote.
Tempura - krevety, ryby a sezónna zelenina vyprážané v cestíčku. Toto chrumkavé jedlo priniesli do Japonska kresťanskí misionári.
Sukiyaki, „Jedlo z hrnca“ a tiež Shabu Shabu sa varí v kastróle na stole, pridávajú sa tenké plátky hovädzieho mäsa, rezance, tofu a zelenina. Nič zložité, ale chuť je veľmi rafinovaná.
Shabu-shabu - princíp varenia sa blíži k Sukiyaki, hoci tu je tenký kúsok mäsa ponorený do hrnca s vriacou vodou, čím sa z mäsa odstráni prebytočný tuk a zníži sa obsah kalórií v miske. Vývar s mäsom je tradične ochutený cibuľou, kapustou a zeleninou.
Sushi, ktoré každý poznal a miloval, vyzeralo spočiatku úplne inak. V minulosti boli ryža a ryby opatrne marinované a nechávali sa najmenej rok, najčastejšie tri roky - pred jedlom. Moderné sushi dostalo samuraj, ktorý správne ocenil chuť surových, čerstvých rýb. Vďaka svojim preferenciám chuti sa sushi stalo veľmi populárnym. Spravidla je sushi namočené v sójovej omáčke a dochutené wasabi, čo znamená „japonský chren“.
Sashimi je filé zo surových rýb rôznych druhov s prídavkom sójovej omáčky.
Yakitori je v Japonsku obľúbeným občerstvením pre alkoholické nápoje. Kuracie mäso, zelenina a huby na bambusových špízach.
Tonkatsu je veľmi populárne jedlo v japonských kaviarňach. Rovnako ako tempura je vyprážaná na hlbokom tuku, ale je to bravčové sedlo, ktoré sa nepodáva so sójou, ale s inou, mierne sladkou omáčkou.
Povinnou súčasťou japonskej kuchyne je zelenina: mrkva, niektoré druhy kapusty, zelený šalát a cibuľa, sladké zemiaky, bambus, koreň lotosu, chren, wasabi. Soli a marinovaná zelenina - marinované reďkovky, marinovaný cesnak, kyslé uhorky sa bežne používajú ako korenie a používajú sa na varenie polievok a šalátov.
Huby sa hojne používajú aj v japonskej kuchyni. Mnohým jedlám dodajú neobyčajnú exotickú chuť. Huby nerastú divo, ale sú osobitne pestované, napríklad shiitake sa v tejto krajine pestuje už viac ako storočie a v súčasnosti sa šíria v Európe a Spojených štátoch, ale tu sú stále veľmi drahé.
Alkohol - preboha
Technológia výroby najznámejšieho alkoholického nápoja, saké, je podobná ako pri varení piva, ale obsah alkoholu v japonskej vodke je trikrát vyšší ako v prípade piva. Saké sa tiež nazýva ryžové víno kvôli obsahu ryže a vody v jeho zložení. Sake je mylne považovaný za nápoj pre inteligentných ľudí. Nemenej obľúbeným alkoholom v Japonsku je pivo, ktorého reklamy zvyčajne zdobia usmievavé Japonky v krátkych sukniach. Ovocné nápoje s nízkym obsahom alkoholu sú opäť populárne medzi mladými ľuďmi.
Správy
Japonsko má najvyššiu priemernú dĺžku života na svete: priemerný vek mužov je 79 rokov a žien 84 rokov. Nielen kvôli dobrej genetike, sofistikovanej medicíne a efektívnym vládnym environmentálnym programom, ale hlavne kvôli prístupu k životu samotných Japoncov vrátane kultúry stravovania. Tajomstvom japonskej kuchyne je starostlivý výber produktov. Japonci prikladajú veľký význam nielen svojej vysokej kvalite, ale aj zachovaniu pôvodnej chuti a vzhľadu. Denná strava sa považuje za zdravú, ak obsahuje najmenej 30 rôznych zložiek. Rozmanitosť je jednou z hlavných národných charakteristík stravovania ostrova. V japonskej kuchyni je málo tuku a cukru, ale veľa ryže, rýb a zeleniny. Japonské jedlo môže na prvý pohľad pôsobiť iba jednotvárne. V skutočnosti japonská strava obsahuje všetky základné živiny, vitamíny a stopové prvky, ktoré určujú vitalitu a vitalitu života.
Abstrakt
Japonská národná kuchyňa je jednou z najoriginálnejších a najunikátnejších kuchýň na svete. Japonská kuchyňa je obzvlášť obľúbená medzi turistami. Ich hlavnou charakteristikou je minimálne spracovanie potraviny. Stravovanie je tu veľmi jednoduché, tepelné ošetrenie je minimálne a maximálny dôraz sa kladie na zachovanie prirodzeného vzhľadu a chuti produktu. Japonci tiež používajú morské plody, sezónne výrobky, charakteristické usporiadanie stola a ozdoby jedál v kuchyni. Výrobky niekedy nie sú vôbec varené. Opevnenie je skutočným rituálom v tradičnej japonskej kuchyni. Jedálny lístok by sa mal líšiť v závislosti od ročného obdobia a všetci účastníci jedla by sa mali riadiť prísnymi a zložitými zásadami.