Japonská kuchyňa pre začiatočníkov ›
Keď hovoríme o japonskej kuchyni, myslíme predovšetkým na sushi a sashimi. Japonská kuchyňa však ponúka oveľa viac ako surové ryby a lepkavá ryža. Čo tak napríklad miso polievka, gyoza, donburi alebo udon? Nebojte sa, príprava často nie je taká náročná, ako by ste si mysleli.
Japonská kuchyňa je niečo podobné ako iné kuchyne vo východnej Ázii, existujú však dva hlavné rozdiely. V japonskej kuchyni sa olej a korenie používajú oveľa šetrnejšie, pretože a toto je druhý bod, mala by sa zachovať prirodzená chuť čerstvých surovín.
Vlastnosti japonskej kuchyne
Keďže Japonsko je ostrovné kráľovstvo, ryby a morské plody vždy hrali v japonskej kuchyni hlavnú úlohu. Ryža má tiež dlhoročnú tradíciu v Japonsku, pretože sa tam pestuje asi 2 000 rokov. Kombinácia surových rýb a ryže existuje v Japonsku približne od roku 1400. Sashimi, surová ryba bez ryže, sa pripravuje od obdobia Edo (16. až polovica 18. storočia).
Ďalšou dôležitou súčasťou japonskej kuchyne je nakladaná zelenina. Toto sa nedáva do octu, ako v Európe, ale do slaného nálevu alebo do ryže alebo do miso bujónu. Vplyvom Portugalcov po roku 1700 sa v Japonsku stali populárne pečené ryby (tempura). Keď sa v Japonsku začala zvýšená konzumácia mäsa, je to kontroverzné, pretože v Japonsku bolo dlho zakázané zabíjať zvieratá. Konzumácia hovädzieho mäsa bola oficiálne schválená v roku 1873, pričom bravčové mäso sa stalo populárnym až v 30. rokoch.
Pokrmy japonskej kuchyne
Japonská kuchyňa je všestranná - všetko od jednoduchých polievok až po výdatné mäsové jedlá je v cene. (Obrázok: ArtWell - shutterstock.com)
Bento
Bento, tiež nazývaný Bento box, je japonský obedový box. Pretože miska sa skladá z niekoľkých komponentov, ktoré sa podávajú v krabici so samostatnými priehradkami. Krabica tradične obsahuje ryžu, varenú a nakladanú zeleninu a ryby alebo mäso. V súčasnosti existuje veľa variantov krabice Bento, ktoré môžu obsahovať aj sushi.
Polievky
Tradičná polievka miso je aj dnes neoddeliteľnou súčasťou japonského jedla. Nemusí sa jesť ako štartér ako v Európe, ale často sa konzumuje ako príloha. Japonské rezancové polievky, ktoré sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo v najrôznejších variáciách, sú populárne a známe. Názov cestoviny určuje názov polievky. S ramenom nájdete v polievke tenké pšeničné rezance, s udon hustými pšeničnými rezancami alebo so soba tenkými pohánkovými rezancami. Ale cestoviny nie sú jedinou ingredienciou. Prichádzajú so všetkou zeleninou a mäsom, ako je bravčové brucho, ryby alebo vegetariánske jedlá na stole.
Donburi
Jedlá Donburi sú misa s ryžou, ktorá je preliata rôznymi prísadami. Mäso sa spravidla používa ako „pokrm“ v jedlách Donburi, pričom sa mäso varí, vypráža alebo varí. Chutná omáčka završuje mäsovú variantu Donburi. Tempura je polevou vegetariánskych jedál Donburi. Ak sa má ryža preliať rybou, odporúča sa úhor, losos alebo tuniak.
Gyoza
Gyoza je japonská forma plnených knedlí. Tradične sú plnené zeleninou alebo mäsom. Gyoza sa podáva ako príloha k ramenu. Ak sa podávajú ako hlavné jedlo, podávajú sa s rôznymi omáčkami. Vyprážaná alebo hlboko vyprážaná forma Gyozy sa nazýva Yaki-Gyoza.
Teriyaki
V pokrmoch teriyaki sú ryby, zelenina, mäso (hovädzie alebo hydinové) marinované v špeciálnej omáčke, teriyaki omáčke. Prísady do omáčky sú sójová omáčka, mirin alebo saké a cukor. Posledný z nich môže byť tiež nahradený medom. Do omáčky môžete tiež pridať papriku, zázvor alebo časti citrusových plodov, t. J. Šťavu, filé alebo olúpanú šupku. Po marinovaní je dusené, vyprážané alebo grilované.
Yakitori
Rovnako ako mnoho iných kuchýň, aj japonská kuchyňa pozná grilované špízy. Špíz sa tradične skladá z kuracieho mäsa a zeleniny. Dnes však yakitori znamená všetky druhy grilovaných špízov. Pred grilovaním sa jedlo marinuje s omáčkou z mirinu, sójovej omáčky a cukru. Po ugrilovaní sa podáva ako dip na špízach.
sushi
V neposlednom rade treba samozrejme riešiť sushi. Príprava sushi je v porovnaní s ostatnými prezentovanými jedlami trochu náročnejšia. Preto je vhodné vziať si hodinu sushi doma pred začatím prvej prípravy. Naučíte sa tým základné veci a uľahčíte si taxi doma. Takzvaná lepkavá ryža je špeciálny druh ryže, ktorá sa varí a potom zmieša s ochucovacou zmesou. Podľa druhu sushi sa potom ryža ďalej spracováva.
Typy sushi
Sushi má veľa druhov a tvarov. Nižšie nájdete malý výber:
Nigiri
Nigiri sushi sa skladá z ryžovej rolky širokej pre dva prsty a polevou. Môže to byť omeleta, ryba alebo morské plody.
Maki sushi
V maki sushi, čo sa dá preložiť ako „roll sushi“, sa rolka naplní rôznymi prísadami a potom sa zroluje. Srsť, teda základ role, je tvorená nori.
Gunkanmaki sushi
Tento tvar sushi sa dá preložiť ako „kyvadlové sushi“. Nori krúžok je naplnený ryžou a rôznymi prísadami ako polevou.
Titulný obrázok: Než Sapyaprapa - shutterstock.com
O Marte Fischerovej
Marta Fischer je vášnivá autorka, ktorá vyslovene potrebuje harmóniu.
Písanie vníma ako elixír života a chcela by ním osloviť čo najviac ľudí.