Japonská kuchyňa - zdravá alebo nie Japanonaut_Kobe0
J V našich zemepisných šírkach je apan považovaný za krajinu zdravej a rozmanitej kuchyne. Na prvom mieste je zoznam ľudí s najnižšou obezitou na stránke https://www.humboldt-foundation.de/web/Fettleibigkeit-und-Hunger-weltweit.html a ako pekný vedľajší efekt sa ľudia dožívajú priemerne 81,1 roka (muži) a 87,3 rokov (ženy) staré https://www.laenderdaten.info/lebenserwartung.php. Za prvé štyri týždne som mohol získať predstavu o výhodách japonskej kuchyne. Ale aj to, aké nevýhody s tým prichádzajú. S týmto článkom by sa malo samozrejme zaobchádzať opatrne, pretože je písaný z pohľadu študenta. Bol som schopný ísť do reštaurácie raz-dva. Väčšinou sa však môj príjem potravy obmedzuje na dobré, lacné alternatívy.
Dve hlavné zložky japonskej stravy sú ryža a rezance. Pokiaľ ide o rezance, musíte rozlišovať medzi ramenom, udonom a sobou, ktoré majú rôznu hrúbku a konzistenciu. Rezance sa zvyčajne varia vo vývare. Výsledkom je druh rezancovej polievky, ktorá sa konzumuje paličkami a lyžicami. Každá reštaurácia alebo snack bar varí cestoviny vlastným spôsobom a ich chuť a konzistencia sa môžu líšiť. Výhodou cestovinových jedál je na jednej strane zvýšenie tekutín z polievky a na druhej strane ľahkosť stravovania. Na rozdiel od nemeckej kuchyne. Ryža má, naopak, typickú konzistenciu, ktorú poznajú aj čínske reštaurácie. Osobne táto lepkavá ryža chutí lepšie ako špicatá a dlhozrnná ryža z domova.
Potom, čo ste šli do reštaurácie, rýchleho občerstvenia alebo do kaviarne, dostanete k jedlu šálku zeleného čaju, zvyčajne teplého. Voda je vždy zahrnutá - v Japonsku nemáte tendenciu trpieť nedostatkom tekutín. Tekutina je tu tiež nevyhnutná, pretože Japonci varia pomerne slane. Vďaka sójovej omáčke, teriyaki omáčke a použitiu mnohých korenín je jedlo slané. Mimochodom, japonská kuchyňa nie je vôbec pikantná, práve naopak. V bufete som sa musel často dochucovať, pretože jedlo bolo pre mňa príliš jemné. Okrem toho je na každom stole 7-koreninová zmes Shichimi Togarashi.
Ďalšou dôležitou ingredienciou v japonskej kuchyni sú sójové bôby. Čisté aj kvasené. Sójové bôby sa fermentujú v sudoch a po ďalšom spracovaní sa získa takzvaná miso pasta. To dáva mnohým jedlám, ako je polievka miso, ich typickú chuť. Je zvláštne údený, porovnateľný s údenou polievkou. Ak vôbec niečo také existuje.
Chýbať by samozrejme nemali ani ryby. Niekedy neviete presne, ktoré ryby alebo morské plody ste práve jedli. Ryba je veľmi čerstvá a chutná. Surová ryba sa tu často nachádza v sushi a sashimi a topí sa vám v jazyku. Nezvyčajné, pretože v Nemecku nie je na tanieri surová ryba. Tu je potrebná len určitá dôvera v japonský chladiaci reťazec. V prípade rýb možno krátko hovoriť aj o japonskom love veľrýb. V krajine sa stále lovia veľryby, ale dopyt po ich mäse prudko poklesol. Chuť aj konzistencia veľrybieho mäsa by nemali byť vynikajúce a nemali by presvedčiť Japoncov.
Ďalším problémom sú riasy. Ponúkajú sa tu ako príloha v šalátovej forme, na balenie ryžových guličiek (onigiri) alebo jednoducho ako prísada do polievok. Tu sa samozrejme snažím vyskúšať všetko, čo sa mi dostane pod ruku. U mňa však šalát z morských rias spadá z kategórie jedlých vecí. Konzistencia je slizká a porovnateľne bez chuti. V sušenej forme takzvaného onigiri však riasy chutia dobre. Ako náhrada je zemiakový šalát, vďaka ktorému sa budete cítiť ako doma.
V mnohých pokrmoch tu nájdete okrem rýb aj kuracie, bravčové a hovädzie mäso. A vlastne nemyslím veľa, ale takmer všetky. Jedným z nedostatkov kuchyne je, že mäso nájdete takmer v každom jedle. Je naozaj ťažké nájsť bezmäsitú polievku alebo niečo podobné. Vegetariánska strava nie je v Japonsku ľahká. Aj keď existuje jeden alebo druhý spôsob, ako nájsť alternatívy. Napríklad tofu. Ďalším sójovým produktom, ktorý nájdete na každom rohu, a podáva sa aj vyprážaný.
Ak ste sa istý čas pohybovali v ríši japonských reštaurácií rýchleho občerstvenia, nakoniec si obľúbite. Môj obľúbený: Matsuya. Reťazec, ktorý existuje od roku 1968, ponúka ryžové jedlá s rôznymi prílohami. Objednávka sa uskutočňuje prostredníctvom stroja, ktorý po zadaní a zaplatení požadovaného pokrmu vyplivne potvrdenie. Ak ju položíte na stôl, ponuka sa vám naservíruje vo veľmi krátkom čase (> 2 minúty). Väčšinou s ryžou, šalátom, miso polievkou a kombináciou hovädzieho a tofu, ktorá sa podáva v „horúcom hrnci“. Cena jedla je 500 - 600 jenov, čo je v prepočte 4,50 € - 5,50 €. Na oplátku dostanete niečo v ponuke, čo sa týka vkusu aj ceny. Ostatné reťazce ako Yoshinoya alebo Moss Burger tiež ponúkajú slušné jedlo, pričom druhý smeruje skôr smerom k McDonalds and Co. Podľa môjho názoru sa japonské rýchle občerstvenie neporovnáva s Burger King, McDonald's a Kentucky Fried Chicken. Podáva sa rovnako rýchlo, ale je oveľa rozmanitejšia a ľahšie stráviteľná ako typický Big Mac. Toto tiež nájdete, ale zostanem pri japonskom náprotivku. Príjemný vedľajší efekt, ak bol večer o niečo dlhší, ako bolo plánované: reťaze sú otvorené nepretržite.
Je teraz japonské jedlo zdravé? Určite to závisí od toho, kde sa stravujete a čo jete. Je tiež skutočnosťou, že Japonci sú lídrami v oblasti pohodlného stravovania. Toto sa nazýva „presvedčivé“. V supermarkete je všetko zabalené v plaste, od sushi po ramen. Pochybujem, či sú všetky živiny zachované. Ale v inej položke blogu je toho na tému plast viac. Zistil som, že ani japonské jedlo nie je veľmi mastné. Maslo sa nepoužíva vôbec. Existujú vyprážané jedlá, ale nie sú také mastné, ako sú niektoré známe z Nemecka. Jedáleň sa tiež snaží každý týždeň meniť jedlo. Kuchyňa je ľahšia aj na žalúdok. Od svojho príchodu som nemal takmer žiadne problémy s plným žalúdkom alebo nevoľnosťou.
O japonskej kuchyni by som mohol filozofovať celé hodiny, ale myslím si, že zatiaľ to stačí. Možno vydám aj druhú časť o japonskej výžive. V každom prípade si tu veľmi pochutnávam na nových a zaujímavých jedlách a chcem si toho chuťovo odniesť čo najviac. Patrí sem aj známe hovädzie mäso z Kobe, ktoré určite vyskúšam. Toto zvýraznenie si potom zaslúži vlastný príspevok do blogu!