Japonská kultúra jedla; tryfoods
Povzbudzujúci pohľad a kývnutie čašníčky ma povzbudzuje, aby som si paličkami s oranžovo sfarbenou látkou prilepila ústa. Konzistencia je veľmi jemná, takmer trochu slizká. Chuťou mi trochu pripomína morské plody, má jemne kovový povrch. Myslím si, že sú to surové morské ježky, ale ako to už tento týždeň býva, nie som si úplne istý, čo presne jem. Skúšam sa opýtať. Čašníčka hovorí: „Uni.“ Keď uvidí môj prázdny pohľad, dostane lístok s anglickými popismi rôznych sushi špecialít. A skutočne ide o „morský ježko“ alebo po nemecky morské ježky!
Ako milovníčku ázijskej a hlavne japonskej kuchyne ma nadchlo svadobné oznámenie od japonskej kamarátky. Našťastie sme to s manželkou prijali a spojili sme obrad s niekoľkými dňami navyše v Tokiu a okolí.
Rovnako ako pri mojej poslednej návšteve pred takmer deviatimi rokmi na mňa japonská kultúra stravovania urobila hlboký dojem. Existuje niekoľko bodov, z ktorých by sme sa my Nemci mohli poučiť. Tu je malý prehľad bodov, ktoré sa mi na japonskom jedle a kultúre stravovania obzvlášť páčia:
1. Jedlo pre každý vkus:
Japonci venujú oveľa viac pozornosti (vedome alebo nevedome), že jedlo obsahuje päť príchutí, ktoré môžu ľudia zažiť v ústach - teda slanú, sladkú, kyslú, horkú a umami. V Nemecku podľa môjho názoru prevažujú príliš slané a sladké jedlá, zatiaľ čo my sa skôr vyhýbame tým kyslým a trpkým. Ak sa však hrá na celú klávesnicu v správnom pomere, vznikajú úplne nové chuťové zážitky.
2. Stravovanie v malých dávkach v dobrej spoločnosti
Spoločné večery pri večeri s kolegami, priateľmi alebo rodinnými príslušníkmi sú v Japonsku veľmi dôležitou spoločenskou zložkou. Pred každou večerou nie sú žiadne jednotlivé jedlá, ale veľa malých jedál sa podáva počas celého večera. Veľa sa hovorí, smeje sa a pije veľa saké, shochu (japonská brandy) a/alebo pivo. Kolá sú oveľa bujarejšie, ako by si klišé mohlo myslieť o Japoncoch. Napríklad v Nemecku takmer nie sú žiadne krčmy, kde by sa iba pilo. Pre Japoncov je jedlo vždy súčasťou!
3. S nízkym obsahom sacharidov
Napriek hodinám jedenia sa potom necítite plní, ale príjemne plní. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že sa podáva málo sacharidov. Boli dve večere, na ktorých som konzumoval takmer žiadne sacharidy. Kostra stravy tvoria najmä ryby, mäso a zelenina. Japonci sa konzumácie jedál s vysokým obsahom tuku obávajú oveľa menej ako my v Nemecku. Veľmi obľúbená je grilovaná kurací koža na špízi (yakitori) alebo tukové bruško tuniaka (toro maguro)!
4. Japonská reštaurácia a špecializácia na potraviny
Japonský kuchár povedal jednému z mojich priateľov, že ho prekvapili dlhé menu v Nemecku: „Ako môžete dobre pripraviť toľko rôznych jedál?“
V Nemecku tiež existuje trend (najmä vo vysoko cenenej gastronómii) smerom k krátkym menu, ale špecializácia tu nie je ani zďaleka taká výrazná ako v Japonsku. Väčšina reštaurácií a bufetov sa zameriava na jeden druh jedla, či už sú to rezancové polievky ramen, rezance soba, sushi, yakitori (kuracie špízy), katsu (japonský rezeň) atď. Mnohé delikatesy sú tiež mimoriadne zamerané. Napríklad som bol v obchode, ktorý predáva iba sladké zemiaky a hlavne zo zemiakov vyrába rôzne sirupy. Táto špecializácia robí kuchárov mimoriadne dobrých vo svojom odbore. Vášeň nie je pokračovať v skúšaní niečoho nového, ale neustále zdokonaľovať známe.
5. Ocenenie za dobré jedlo
Počas môjho pôsobenia v Japonsku som nestretol jediného Japonca, ktorý by nebol nadšený jedlom. Možno je to kvôli kruhom, do ktorých chodím často, ale môj dojem bol zjavne taký, že Japonci si oveľa viac vážia dobré jedlo a pevnejšie spojenie s potravinovými tradíciami svojej krajiny. Samozrejme existujú aj americké reťazce rýchleho občerstvenia, ale množstvo rôznych japonských reštaurácií v každom meste a prepracované jedlá, ktoré som si vychutnal v rôznych japonských rodinách, podčiarkujú moje hodnotenie.
Samozrejme si tiež uvedomujem, že japonské jedlo nie je dokonalé a že má tiež nedostatky v porovnaní s Nemeckom, alebo že sú tu veci, ktoré mi chutia lepšie. Čerstvé ovocie hrá v Japonsku oveľa menšiu úlohu (alebo je pomerne drahé), často sa používajú plastové a iné jednorazové obaly, biopotraviny nie sú také bežné (aj keď existuje trend smerujúci k certifikovanejším produktom) a nemusíme ani začať s lovom tuniakov, veľrýb alebo iných ohrozených morských živočíchov.
Aj napriek tomu existuje množstvo pozitívnych aspektov, ktorých by sme sa mohli naučiť. Moja vášeň pre japonské jedlo bola mojou návštevou definitívne obnovená!