Japonská polievka z mäkkýšov @

japonská

  • 8 škrupín (čerstvé alebo mrazené)
  • 1 štipku soli
  • 8 strukov hrachu tucara
  • 1/2 malého koreňa zázvoru (asi 5 gr)
  • 1 polievková lyžica dashi (alebo koncentrovaná kocka zeleniny)
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžica sezamového oleja (alebo olivového oleja podľa želania)
  • 3 lyžice saké (alebo iného fermentovaného alkoholu z ryže)

Ak na prípravu tohto receptu na polievku použijete čerstvé mušle, vložte ich do misky s vodou (dostatočnou na zakrytie) a 1 lyžicou soli.
Nechajte 2-3 hodiny v studenej vode, aby sa dobre vyčistil od piesku. Opláchnite studenou tečúcou vodou.

Tucarový hrášok je očistený od chvostov a nití.
Každé puzdro nakrájajte na 2 - 3 segmenty, ktoré duste na troške horúceho sezamového oleja (s rovnakým úspechom môžete použiť olivový olej).

Koreň zázvoru je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky o veľkosti zápalky.
Nechajte asi 5 minút v troške studenej vody, aby boli chrumkavé, potom sceďte cez sitko.

Rastlinný koncentrát sa rozpustí v malom množstve vody.
Do hrnca dáme 1 l vody, rozpustenú kocku zeleniny, dobre očistené (alebo zmrazené) škrupiny, 1 štipku soli a dusíme ich na miernom ohni, kým sa škrupiny nerozpustia (v prípade zmrazených iba 5 minút).

Vezmite penu a potom pridajte sójovú omáčku a saké.
Na koniec pridáme dusený hrášok, necháme ešte pár minút prevrieť, potom odstavíme z ohňa.
Podáva sa v polievkových miskách, v ktorých boli mušle, hrášok a zázvor rovnomerne rozložené a posypané zázvorom.