Japonská zeleninová polievka pre nový rok v japonskom svete
Od: JapanweltBlog 29. 12. 2017 11:00 Hodnotenie: Hodnotenie
Noppei Jiru je tradičná zeleninová polievka z japonskej prefektúry Niigata, ktorá je známa svojou vynikajúcou ryžou a lahodným saké. Noppei Jiru je podobný tradičnej novoročnej polievke ozoni, ktorá je súčasťou každého novoročného jedla v Japonsku. Na rozdiel od ozoni je Noppei Jiru ponúkaný po celý rok.
Zdravá polievka môže vegetariánske, ale tiež pripravené s mäsom alebo rybami bude. Špeciálnou ingredienciou - a ktorá je dnes pre nás známa aj ako zázračné rezance a superpotraviny - sú priehľadné biele rezance shirataki vyrobené z koreňa konjak (koreň diablovho jazyka). Rezance konjak neobsahujú takmer žiadny tuk, uhľohydráty a kalórie - rezance shirataki v skutočnosti pozostávajú iba z 3 percent vlákniny získanej z koreňa konjac, zvyšok je voda. To z nich robí zasvätený tip pre všetkých, ktorí chcú jesť vedome. Recept na varenie doma je určený pre štyri osoby a je vegetariánskou verziou. Jedinou úpravou našich stravovacích návykov je špenát použitý v recepte, ktorý nahrádza jedlá papraď nachádzajúca sa v Originálny recept sa používa. Má to však menej vkusu ako praktické dôvody, pretože papradie, ktoré sa v japončine nazýva Wabari, je v tejto krajine ťažké zohnať.
Noppei Jiru - ingrediencie pre 4 osoby
Príprava Noppei Jiru
Vložte koziu vňať do studenej vody. Sušené huby Shiitake namočte na asi pol hodinu do vlažnej vody, potom ich dobre vyžmýkajte, odstráňte stopky a šampiňóny nakrájajte na kocky. Daikon, taro a mrkva Najskôr nakrájajte na tenké prúžky, potom nakrájajte na kocky. Nakrájajte koziu vňať na malé kúsky a vložte ich späť do studenej vody, aby nedošlo k zafarbeniu. Opláchnite aburáž horúcou vodou, odstráňte prebytočnú tekutinu a nakrájajte na kúsky veľké asi 1 cm. Špenát (alebo papradie) umyte a nakrájajte na kúsky veľké asi 2,5 cm.
Pripravené zeleninové zložky okrem špenátu dáme do hrnca s vriacou vodou a dusíme dobré 2 minúty. Potom nalejeme do sitka a odstavíme. Vložte rezance shirataki do veľkého množstva vriacej vody a povarte ich 2 minúty. Potom scedíme a nakrájame na kúsky dlhé asi 2,5 cm.
Vývar priveďte k varu vo veľkom hrnci a pridáme zeleninu okrem špenátu. Pridajte cestoviny a cestoviny a duste ich 10 až 15 minút na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Potom dochutíme soľou a sójovou omáčkou a pridáme kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody. Poriadne premiešame a opäť dusíme 1 až 2 minúty, kým polievka nebude mierne hustá.
Medzitým necháme špenát povariť vo vriacej, mierne osolenej vode asi 4 minúty. Potom špenát scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu, vytvarujeme valček a nakrájame na kúsky veľké asi 2,5cm. Tesne predtým, ako je polievka hotová, rozdelte špenát do štyroch polievkových misiek. Pridajte horúcu polievku z hrnca a ozdobte ju nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Alternatívne prísady a varianty s rybami a mäsom
Niektoré zo zložiek uvedených v recepte nie sú všade k dispozícii. Zatiaľ čo od aburáže sa dá len ťažko upustiť, namiesto tara sa dá použiť napríklad kaleráb. Ak nenájdete rezance Shirataki, môžete ich nahradiť sklenenými rezancami alebo variantmi tenkého udonu. Hľadanie skutočného Shirataki sa oplatí, pretože sú nielen zdravé a chutné, ale pre mnohých by mali byť aj úplne novým kulinárskym zážitkom. Ako už bolo spomenuté, v prefektúre Niigata existujú aj variácie Noppei Jiru s rybami alebo mäsom. Okrem rybích vajec sú tu obzvlášť populárne tuniak a prepečené bravčové alebo kuracie mäso.