Japonské varenie; 13 základných ingrediencií; Nippon Insider; Blog v Japonsku
Žijeme v Nemecku, teraz sme si zvykli na život tu a prispôsobili sa.
Ale varenie je japonské!
Môj manžel [tooltip tip = "spoken: Daiske"] Daisuke [/ tooltip] to má s nemeckým jedlom stále ťažké, aj po 7 rokoch.
Spočiatku to nebolo pre všetkých ľahké prísady aby sme zistili, pre koho sme japonská kuchyňa potreba. V Berlíne je veľa ázijských supermarketov a zvyčajne majú malý japonský kútik, kde nájdete najdôležitejšie japonské ingrediencie, ako je ryža, sójová omáčka, saké, mirin (sladké ryžové víno) alebo miso pasta.
Zoznam ázijských obchodov v Nemecku vám, bohužiaľ, nemôžem ponúknuť v zhone, pretože by som to musel dôkladne preskúmať. V Berlíne to mám jednoduchšie. Ak nemáte v blízkosti ázijský obchod, stačí si objednať cez online obchod, napr.
Japonské jedlo - Nagomi
Online obchod DaeYang Asia - japonské a kórejské špeciality
Shochiku
V strate pred poličkou
Vieš to? Stojíte pred poličkou a vôbec netušíte, o čo ide.
V Japonsku som bol zodpovedný za nákup a varenie. Teraz som mal veľké šťastie, že som mal po svojom boku osobného poradcu pre nákup - moju svokru. V tom čase mi trpezlivo všetko vysvetlila.
Stále si pamätám prvých pár týždňov, keď sme hodiny prechádzali uličkami v chladnom supermarkete. V živote som nevidel veľa jedál, ani som nevedel, ako chutia, ani ako ich spracovať.
Ale známe potraviny mali aj úplne iné balenie s japonským písmom ... ísť nakupovať mlieko na vlastnú päsť sa stalo obrovským Výzva.
Tu v Nemecku je potrebné zvládnuť úplne odlišné výzvy: Nákup najdôležitejších japonských surovín, bez ktorých nie je možné mnoho receptov.
Berieme, čo môžeme. Iba sa uistíme, že výrobky pochádzajú z Japonska, pretože tam poznáme ich chuť. A pozeráme na cenu, takže kupujeme skutočne iba tie ingrediencie, ktoré používame každý deň.
Než začnem s receptami, chcem, aby ste mali naše 13 základných surovín predstaviť. A keďže ich máme vždy v dome, proste prejdem skrine a jednu si dám zoznam dať dokopy - pri tej príležitosti som aj fotil.
1. Kome 米 | ryža
Vyskúšali sme to a uviazli sme na Yume Nishiki (japonská ryža z Talianska). 10 kg stálo okolo 28 €. Ak niekedy nájdeme 10 kg vrece Akita Komachi (ryža z japonskej Akity a teda oveľa nákladnejšia), potom si to rozmyslíme. Ale v skutočnosti sme s talianskou ryžou celkom spokojní. Ale to môže byť aj vďaka nášmu milovanému sporáku na ryžu.
2. Shoyu し ょ う ゆ | sójová omáčka
So sójovou omáčkou berieme to, čo je momentálne v ponuke. Iba sa uistíme, že neobsahuje žiadne syntetické chemikálie alebo cukor.
Sójová omáčka je čisto prírodný produkt. Po otvorení by sa mal rýchlo spotrebovať. Kyslík mení chuť a farbu, preto vždy uchovávajte fľašu dobre uzavretú a v chladničke a ideálne ju spotrebujte do mesiaca.
3. Miso み そ alebo 味噌 | Sójová pasta
Jedným z charakteristických korení v japonskej kuchyni je polotuhá, mierne vlhká pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Existuje toľko rôznych druhov miso, že by to tu vyhodilo článok. V Japonsku som mal v chladničke určite 4 rôzne druhy miso: s ryžou, s pšenicou, tmavé miso a miso s dashi (rybí vývar - pozri 10 + 11 nižšie)
Aj v Nemecku je miso polievka na stole takmer každý deň, takže naša spotreba miso je zodpovedajúcim spôsobom vysoká. Vždy tu skúšame nové odrody.
Otvorené balenia musia byť vždy dobre uzatvorené v chladničke, pretože miso reaguje na kyslík. Naše balenie zvyčajne netrvá mesiac, ale potom by ste si mali znova kúpiť čerstvé miso.
4. Saké 酒 | japonské ryžové víno
Varená z ryže, jej obsah alkoholu je 15% - 17%. Na varenie používame iba lacné saké. Tento je nejedlý ako nápoj a nemá nič spoločné s jemnou chuťou pravého japonského ryžového vína.
5. Mirin み り ん | sladké ryžové víno
Mochi-gome je veľmi škrobová odroda ryže a ryžové víno z nej vyrobené sa používa aj v Japonsku Hon-mirin 本 み り ん • volal ほ ん み り ん. Prosím, nepite čistý. Mirin sa používa výlučne na varenie alebo korenie. Obsah alkoholu je medzi 13% a 22% a obsah cukru je medzi 25% a 38%.
Ak ste sa čudovali, prečo veľa japonských jedál chutí mierne sladko - mirin je jedným z dôvodov.
6. Su 酢 | Ocot - ryžový ocot
Japonský ryžový ocot zvyčajne obsahuje medzi 3% a 5% kyselinou octovou. Kupujeme prírodne varený ocot a vyhýbame sa syntetickým odrodám.
Ocot používame takmer každý deň na prípravu tsukemono - nakladanej zeleniny. Jeme ho dostatok. Dobrý jablčný ocot je tiež úplne vhodný na morenie.
V Nemecku nájdete hlavne sushi ocot na prípravu sushi ryže. Ryžový ocot na sushi je trochu tmavší a obsahuje ďalšie korenie.
Sushi si robíme veľmi zriedka sami, a preto vlastne nikdy nemáme doma sushi ocot. V prípade núdze to urobí aj bežný ryžový ocot.
7. Goma Abura ゴ マ 油 | sezamový olej
Olej má nezameniteľnú chuť, je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a obsahuje veľa rastlinných bielkovín. S ním môžete dať svojmu šalátu, ako aj jednoducho vyprážanej zelenine alebo ryži ázijský nádych. Japonský sezamový olej sme zatiaľ nenašli. Ale nemusí byť.
8. Goma ゴ マ | sezam
Naše jedlo je často zdobené ľahko praženými sezamovými semiačkami.
Špeciálne na tento účel sme dali náš sezam do fľaše. Mletý sezam je obľúbený aj pre japonské dresingy. Nepražené sezamové semiačka? Neviem, prečo to máme. Balík je stále uzavretý - ani z Japonska. Určite to bol núdzový nákup. Lepšie ako nič.
9. Wasabi わ さ び | Japonský chren
Najlepšie wasabi je čerstvo nastrúhané. Keďže japonský koreň chrenu sa dá zohnať len veľmi ťažko a potom je aj neuveriteľne drahý, máme horký koreň doma ako pastu a tiež ako prášok. Prášok musí byť zmiešaný s vodou sám, a preto je trochu ťažkopádny. Pastu preto používame väčšinou, ale len veľmi striedmo, pretože je veľmi horúca.
10. Katsuo Dashi か つ お だ し | Vývar zo sušenej modrej ryby
Dashi je vývar, ktorý slúži ako základ mnohých jedál. Môžete to zhruba porovnať s našim zeleninovým vývarom, kuracím vývarom alebo hovädzím vývarom. Varením získate vynikajúcu polievku, ktorá je základom mnohých jedál.
Okolo Katsuo Dashi • Na výrobu か つ お だ し sa sušené bonito alebo modrá ryba krája na plátky tenké ako oblátka, tiež pod menom Katsuo bushi • 鰹 節 • か つ お ぶ し alebo Vločky Bonito známe. Rybie vločky si môžete kúpiť hotové. Zvyčajne máme doma tašku, ale tá v Nemecku je veľmi drahá - 40g taška za 5,95 €!
Fľaša s koncentrovanou zásobou je tiež drahá a nie vždy sa dá ľahko zohnať.
Väčšinou sa k tomu uchýlime sušený prášok, the Dashi moto. To šetrí peniaze, ľahko sa používa, nezaberá miesto v chladničke a aj keď to nie je porovnateľné so skutočným Katsuo Dashi, jedlo dostane svoju mierne rybaciu stopu.
11. Konbu Dashi 昆布 だ し | Vývar zo sušených morských rias
Pre vegetariánov, ktorí nejedia ryby, je to alternatíva Konbu 昆布 .
Rovnako ako v prípade Katsuo Dashi, aj tu sú 3 spôsoby, ako pripraviť vývar:
- Uvarte si morské riasy sami
- Fľaškový tekutý vývar
- Sušený prášok
Pretože jedlé morské riasy pochádzajú z mora, rovnako ako ryby, dáva Konbu pokrmu typickú japonskú rybu.
Veľmi dobrý Konbu je zeleno-hnedý až čierny a potiahnutý bielou vrstvou, ktorá vyzerá skoro ako prášok. Najskôr som si myslel, že sa mi Konbu pokazilo. Ale musí byť. Pred prípravou by ste však mali túto vrstvu opatrne navlhčiť navlhčenou kuchynskou utierkou, za žiadnych okolností ju neumývajte, ako to robím už dlho.
Žiadna fotografia, pretože je vyčerpaná - musí sa znova kúpiť.
12. Nori 海苔 alebo の り | sušené morské riasy
Morské riasy sú neuveriteľne zdravé a niektorí tvrdia, že je to japonské tajomstvo starnutia. Má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah jódu a karoténu.
Na rozdiel od Konbu sa mäkké morské riasy spracovávajú, sušia a potom pražia, až kým nie sú pekné a chrumkavé a majú jemnú arómu.
Tenké tmavozelené plátky nori sa používajú na sushi rolky maki, takže ich pravdepodobne poznáte.
13. Majonéza Kewpie キ ュ ー ピ ー マ ヨ ネ ー ズ
Japonská majonéza sa nemôže porovnávať s nemeckou majonézou. Daisuke miluje máju, ale iba to Kewpie majonéza s bábikou na to! Niekedy si môžete myslieť, že s nimi uzavrel dohodu o reklame.
So žiadnym z uvedených produktov som nepodpísal žiadne zmluvy.
Ale niekto by mal Pripojenia k Kewpie boli by sme radi, keby sme dostali krémovú vaječnú omáčku na celý život.
S týmito prísadami alebo koreninami to vaše jedlo získa Niečo japonské a nezameniteľná chuť.
V priebehu nasledujúcich mesiacov vám predstavím niekoľko jednoduchých jedál v kategórii VARENIE & JEDENIE.
Ak ich nechcete premeškať, jednoducho sa zaregistrujte pomocou svojej e-mailovej adresy TU a v piatok vždy dostanete e-mail so správami, príbehmi v pozadí a výrokom týždňa.
Mimochodom:
Existuje však aj niekoľko jedál, ktoré sa zaobídu bez týchto základných surovín. Tiež by som vám ich rád predstavil.
Tento článok vznikol veľmi spontánne, pretože som dostal e-mail od čitateľa, ktorý sa ma spýtal na základné ingrediencie pre japonské varenie. Čítal som o tom článok už dávno, ale už som ho nemohol nájsť. Teraz je môj zoznam pripravený a článok, ktorý som hľadal, je späť: 10 dôležitých korení v japonskej kuchyni.
Máte konkrétnu požiadavku na recept? Potom mi to už len napíš do komentárov nižšie.
Zdieľajte článok s priateľmi, ktorých by mohlo zaujímať: