Japonsko Japonci radi jedia úhory, keď sú teplé
01/01/2007 | 18:49 | Od našej korešpondentky ANGELY KÖHLEROVEJ, Die Presse
Tokio. Väčšina rybích reštaurácií v skutočnosti nepotrebuje menu v tých psích dňoch, keď sa japonské veľkomestá ohrievajú ako horúce kamene v púšti. Celý národ si aj tak objedná iba jedno jedlo: misku s ryžou a cukrom „unagi“ so sójovou a sakovou omáčkou.
„Potrebujem niečo, čo by mi stabilizovalo žalúdok, a úhor je práve tá vec, ktorá zvíťazí nad únavou z horúčavy,“ hovorí Katsunori Tanaka, predajca spoločnosti Sony, a hovorí z duše asi 128 miliónom krajanov. Celý ľud jedáva úhora akoby na povel. V „Deň vôl“, meteorologicky najteplejší deň v roku, ktorým bol koniec júla tohto roku, je v Japonsku niečo ako nepísaný zákon, keď sa úhor jedáva večer - grilovaný, chladený, sladený.
Tento rok však populárne chute kazia potravinové škandály. Takmer dve tretiny z takmer 100 000 ton úhorov, ktoré Japonci každý rok skonzumujú, pochádzajú z exportného kráľovstva uprostred. Čoraz viac fanúšikov úhorov žiada v reštaurácii ryby z miestnej produkcie, aj keď sú podstatne drahšie. „Negatívne správy majú zjavný vplyv na správanie spotrebiteľov,“ poznamenal Takeshi Sagesaka, zástupca riaditeľa tokijského ministerstva poľnohospodárstva.
Japonci nechceli nechať svoje „doyo ushi no hi“, ako sa miestnemu jazyku hovorí deň úhora, úplne pokaziť. Okolo tokijského rybieho trhu Tsukiji sa tvoria dlhé rady obchodov a reštaurácií. Je ťažké vysvetliť, prečo sú Japonci už niekoľko sto rokov takí slizkí spoločníci. Rybársky priemysel ich presvedčí, že úhor je bohatý na vitamíny a bielkoviny, ktoré vydržia iba letné horúčavy.
Drahá letná zábava
Obyvatelia ostrova sa istý čas, presnejšie od 8. storočia, domnievali aj to, že pravidelná konzumácia úhorov v lete zabraňuje prirodzenému chudnutiu, čo vzhľadom na vtedajšiu mizernú stravu bol možno argument, na ktorom dnes už toľko nezáleží. V každom prípade je rybársky priemysel šťastný, obchod sa darí. Úhor nie je lacný pôžitok, kilo v súčasnosti stojí niečo pod 20 eur, o tretinu viac ako obvykle.