Jar v chatovej záhrade - horská organická farma Eggenhof
farmárkou na seminári Adelheid
Lúky a polia v údolí Alpbach boli dlho zelené a kvitli. Jar dorazila veľmi rýchlo s množstvom slnečných lúčov. Adelheid bola celé týždne zaneprázdnená úlohami vo svojich záhradách okolo Eggenhofu. Dnes nám hovorí, čo všetko sa v jej záhradách nachádza, aké úlohy sú potrebné na jar a čo je pre ňu v záhradníctve obzvlášť dôležité.
Čo rastie v záhradnej farme Eggenhof?
Na čo sa rastliny používajú?
Všetko, čo rastie a kvitne v záhradách okolo Eggenhofu, tiež konzumujeme a spracovávame priamo nami. V lete a na jeseň zberáme väčšinu, ak nie všetky, šalátových a zeleninových potrieb vo vlastnej záhrade. Konzervuje sa veľa ovocia a zeleniny. Z ríbezlí, ktoré rastú okolo domu, pripravujem džem a sirup. Prebúdzam ovocie a v dobrých rokoch stačí dokonca aj nejaké pálenky. Niektoré druhy zeleniny sa ľahko skladujú a ja si tiež nakladám do potravín určité odrody. To je obzvlášť užitočné pri varení v zimných mesiacoch alebo keď je potrebné veci vybaviť rýchlo.
Potom máme kopu kvetov a bylín, ktoré všetky slúžia svojmu účelu. Nechtíky sa používajú mnohými spôsobmi. Sú dôležitou súčasťou Weihbuschu, dávame ich do čajových zmesí, používame ich na ozdobu a niekedy z nich vyrábame aj nechtíkovú masť. Zlatý balzam s krásnym červenkastým kvetom je ideálny ako prísada do bylinnej soli a dodáva mu nielen skvelú chuťovú poznámku, ale aj lákavú farbu.
Odkiaľ pochádzajú rastliny pre záhradnú farmu vo Eggenhofe?
To je veľmi odlišné, niektoré rastliny sú trvalé, treba ich čistiť a hnojiť až na jar. Patria sem napríklad jahody, niektoré bylinky ako pažítka, šalvia, citrónový balzam, bylina Maggi, majorán alebo mäta. Nakupujeme nejaké semená z obchodu s potravinami alebo zo skladu, ako sú napríklad reďkovky, žerucha, mrkva a špenát. Tieto si potom sám vysievam priamo do záhrady. Ak chcem väčšie rastliny, záhradník je náš dodávateľ. Napríklad paradajky, kaleráb, kapusta a mnoho ďalších rastlín väčšinou pochádzajú od záhradníka a ja ich používam v záhrade.
S akými prácami začína jar v chatovej záhrade?
Ako bolo stručne spomenuté, v záhradách je len upratovať. Niektoré zazimované rastliny je potrebné vyčistiť a dať im čerstvé hnojivo. Ostatné záhony musíme prerobiť a potom zariadiť pre jednotlivé rastliny - je toho veľa čo robiť. Rastliny sa vysievajú alebo vysádzajú postupne, v závislosti od ich odolnosti. Posledné dni som hlavne sadil kvety. V týchto dňoch sme pestovali aj zemiaky. Najskôr sme pripravili pole a usporiadali riadky skôr, ako bolo možné zemiaky použiť. Pre zemiaky existuje staré pravidlo, ktorého sa dnes stále držíme, kedykoľvek je to možné:
„Posaď ma v apríli, robím, čo chcem, sedím v máji, kimm i same!“
Najmä tu v horách, vo výške takmer 1 000 m nad morom, musíte byť obzvlášť opatrní, aby ste neboli príliš skoro. Nečakané studené kúzla môžu v apríli v našich záhradách veľa zničiť.
Čo je obzvlášť dôležité pri záhradníctve?
To je dobrá otázka. Záhradníctvo sa nikdy nedokončí, povedal by som. Od práce na záhrade je v zime, keď sneh leží, iba prestávka. Len čo však sneh zmizne, je obzvlášť dôležité vykonať všetku prácu po jednom, aby mali všetky rastliny dostatok času na rast a prosperitu v najlepšom čase. Keď už je všetko zasiate, musím vždy vytrhať burinu a tiež usilovne polievať, keď sú suchšie dni. Zber sa skutočne uskutočňuje od mája do neskorej jesene, keď záhradu potom pozberáme a urobíme ju odolnú voči zime. Ako vidíte, záhrada je práca, ktorá vás sprevádza takmer celý rok, keď chcete zbierať krásnu zeleninu, ovocie a bylinky.
Potom tu na našej farme existuje niekoľko veľmi zvláštnych zásad, najmä pravidlá farmára. Ako už bolo spomenuté napríklad pri zemiakoch - stáročia skúseností sa zmenili na rozsiahle nariadenia, ktorými sa riadime všade, kde je to možné.
V neposlednom rade máme pri všetkých prácach okolo domu a dvora veľmi dôležitého spoločníka: mesiac. Vplyvy Mesiaca sú veľmi dôležité pre výsadbu, zber, hnojenie a veľa ďalších prác, tu plánujeme činnosti v súlade s lunárnym kalendárom. Vysvetlené na príklade zemiakov: klesajúce alebo alternatívne klesajúce dni Mesiaca a koreňa sú zemské znamenia (Býk, Panna a Kozorožec). Tie sú najvhodnejšie na pestovanie zemiakov. Mali by ste sa vyhnúť dňom, keď existujú vodoznaky.
Jednoducho fascinujúce, čo musíte zvážiť, pokiaľ ide o záhradu. Vo Eggenhofe sa už teraz tešíme na dobré záhradnícke obdobie a bohatú úrodu, aby sme mali pripravené množstvo ovocia a zeleniny na skvelé recepty Adelheid.