Jarlsberg Queen Pate Recept JETE CHYTREJŠIE
prísady
Prípravné kroky
Rúru predhrejte na 190 ° C. Filet z lososa umyte pod studenou vodou a potom osušte kuchynským papierom. Potrieme olivovým olejom a dobre ochutíme soľou a korením.
Lososa pečieme na pekáči 15 - 17 minút, kým nebude uvarený, ale stále pevný. Necháme 5 minút odpočívať, potom stiahneme šupku a vidličkou nakrájame filé na veľké kúsky.
Ak používate mrazené koláče z lístkového cesta, pečte ich podľa pokynov na obale a udržujte ich teplé. Počas prípravy omáčky zohrejte čerstvé pečivo z lístkového cesta na 100 ° C.
Za občasného miešania zahrejte mlieko v malom hrnci na miernom ohni s dobrou štipkou soli. Keď sa mlieko naparí a napení, znížte teplotu na minimum. Nenechajte mlieko horieť.
Medzitým si vo veľkom kastróle na strednom ohni rozpustíme maslo. Keď prestane peniť, prisypte múku a pomocou varešky vymiešajte maslo a múku do homogénnej pasty.
Roux miešajte asi 60 sekúnd, kým sa neoddelí od dna panvice, nestane sa svetlo zlatou farbou a nevonia po uvarenej múke. Nezhnednúť.
Roux odstavte z ohňa a naraz pridajte horúce mlieko. Intenzívne miešajte, kým nie je omáčka úplne hladká.
Keď mlieko prestane bublať, položte hrniec späť na sporák a za stáleho miešania omáčku jemne priveďte do varu. Stíšime oheň a omáčku miešame asi 2 minúty, kým nezhustne.
Opatrne po častiach vmiešajte nastrúhaný Jarlsberg®, až potom pridajte ďalšiu porciu. Pridajte hrášok a jemne premiešajte drevenou vareškou. Potom pridáme citrónovú kôru a štipku muškátového orieška a dochutíme soľou a korením.
Opatrne zložte kúsky lososa, zvýšte na stredný oheň. Keď je úplne zohriata, odstavte omáčku z ohňa a po lyžiciach ju nalejte do teplého lístkového cesta. Ak je omáčka príliš hustá, je možné ju zriediť trochou mlieka.