Jarné závitky. Gaeng Kyjev Wan Nua. Khai-djiao. Panaeng newa. Phad Thai. Sapparotova smrť. Kokosové makrónky
Jarné závitky Gaeng Kyjev Wan Nua Khai-djiao Panaeng neua Phad Thai Sapparot Tod Kokosové makaróny
Gaeng Kyjev Wan Nua - hovädzie filety na zelenom karí 45 g oleja 4 lyžice pasty zelené kari 450 ml kokosového mlieka 900 g kuracieho mäsa 3 kusy kafirovej limetky (citrón) listy 3 lyžice rybacej omáčky 1 ½ lyžice cukru 90 g thajské baklažánové chilli recepty pre 6 osôb. Na porciu asi: 1406 kj/336 kcal/13 g tuku Kura nakrájajte na kocky, rovnako ako thajské baklažány a listy kaffirovej limetky. Na panvici rozohrejeme olej a krátko na ňom orestujeme kari pastu. Pastu zalejeme kokosovým mliekom a necháme trochu podusiť. Potom pridajte mäso a dochuťte lístkami kaffirovej limetky, rybou omáčkou, cukrom a thajským baklažánom. Celé to podľa chuti dochuťte chilli. - Podávame s dusenou ryžou.
Khai-djiao - omelety s krabím mäsom 2 tyčinky póru 2 cibule 6 lyžíc rastlinného oleja 1 plechovka krabieho mäsa 8 čerstvých vajec cesnak soľ korenie Recept pre 4 osoby. Čas prípravy asi 45 minút. Príprava Pór očistite, umyte a nakrájajte veľmi najemno na krúžky široké približne 3 mm. Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké plátky. Príprava: Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a za stáleho miešania zeleninu restujeme 5 minút. Krabí mäso scedíme. Ak použijete čerstvé, potom ich najskôr očistite, ošúpte a potrite citrónovou šťavou. Vyberte alebo nakrájajte mäso. Namiesto krabieho mäsa môžete tiež použiť morský rak alebo krevety. V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli a korenia. Primiešame zeleninu a krabie mäso. Na 1 omeletu pridajte do panvice 1 lyžicu oleja a zohrejte ju. Pridajte ¼ vaječnej zmesi a nechajte 5 minút stuhnúť na miernom ohni. Panvicu každú chvíľu pretrepte. Upečte ďalšie omelety rýchlo za sebou. Podávame na predhriatých tanieroch a podľa potreby dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Panaeng neua - mleté fašírky v arašidovej omáčke 500 g mletého mäsa 1/2 lyžičky soli 1/2 lyžičky korenia 1 lyžička paprikového prášku 3 lyžice sójovej omáčky 1 vajce 3 lyžice múky a múky na otočenie oleja na vyprážanie Na omáčku 5 strúčikov cesnaku 60 g nesolených arašidov 2 lyžice pasta z červeného korenia 250 ml kokosového mlieka 1 polievková lyžica cukru 2 polievkové lyžice Naam plaah Recept pre 4 osoby. Príprava Miešajte mäso s korením, sójovou omáčkou, vajcom a 3 lyžicami múky a tvarujte malé fašírky (masové guľky) hrubé asi 2 cm. Premeníme ich na múku, odklepeme prebytočnú múku a knedličky na rozohriatom oleji z oboch strán opečieme do hneda. Potom odstavte. Príprava Olúpte a pretlačte strúčiky cesnaku. Arašidy orestujeme na panvici bez pridania tuku do svetlohneda a potom ich zomelieme. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja a orestujeme na ňom cesnak (nesmie zhnednúť, inak bude trpko chutiť). Pridajte koreninovú pastu a za stáleho miešania všetko pražte 1 až 2 minúty. Deglazujte kokosovým mliekom, pridajte arašidy a premiešajte. Dochutíme cukrom a Naam plaah. Vložte fašírky do omáčky a zohrejte ich na miernom ohni 5 minút.
Sapparot Tod - Pečené ananásové krúžky 20 ananásových krúžkov (plechovka) 25 lyžíc tempurovej múky 12 lyžíc medu 2 lyžice citrónovej šťavy 1 štipka soli 1 l rastlinného oleja bez chuti (na hlboké vyprážanie) Recept na vanilkovú zmrzlinu pre 10 osôb. Ananásové krúžky scedíme a nazbierame šťavu. Múku tempura zmiešajte s ananásovou šťavou (podľa potreby dolejte vodou) a soľou, kým nebudete mať viskózne cesto. V hlbokom hrnci zohrejte olej. Otočte ananásové krúžky v cestíčku tempura a vyprážajte ich plávajúce na tuku (asi dve minúty). Ananásové krúžky vyberte štrbinovou lyžičkou, dobre sceďte a nakoniec nechajte odmastiť na kuchynskom papieri. Zmiešajte med s citrónovou šťavou. a podávame s ananásovými krúžkami.
Thajské kokosové makaróny 500 g kokosových vločiek 300 g cukru 2 bielky 2 lyžice kakaa 1 lyžica oleja z limetkovej šťavy (vymastia plech). Kokosové lupienky opečieme na panvici, kým nie sú zlatožlté. Bielka vyšľaháme dotuha, postupne vmiešame cukor, potom pridáme limetkovú šťavu. Potom zložte kokosové vločky a kakao. Rúru predhrejeme na 180 C. Na plech dáme lyžičku kokosovej zmesi. Makaróny pečieme do zlatista (asi 10 - 15 minút). Potom nechajte makrónky na mriežke vychladnúť.